将酒吧带回家：自调鸡尾酒（二）

sddillon1987

对于鸡尾酒爱好者们来说，以调酒为特色的酒吧规模不大且颇有局限性。这种酒吧遍布世界各地，从悉尼到珀斯，并从洛杉矶到纽约。但是，如果你正想着找一处离家近、价格适宜、可为朋友提供VIP级待遇、并主要提供鸡尾酒的酒吧，为什么不在自己家里装这样一个DIY小酒吧呢？

搭配酒水和饮料

若要加上改性剂（modifiers），比如力娇酒（liqueurs）和苦艾酒（vermouths）等，鸡尾酒的变化就更多了。利口甜酒（Frangelico）和甘露（Kahlúa）可能曾是不可或缺的，但如今的力娇酒名目繁多，如crème de pêche、apricot brandy、crème de cacao（白色或黑色）和crème de menthe都是不错的选择，当然还有君度甜酒（Cointreau，也就是Triple Sec）也颇受青睐。至于百利酒（Baileys），则更适合用shot glass烈酒杯“净饮”(不加冰)，很少用于调配鸡尾酒。

苦味酒可以给鸡尾酒带来另一层复杂的风味。安哥斯图娜苦酒（Angostura bitters）是必需的，不过时下也渐渐兴起选用那些更不寻常且更具创意的香味苦酒，包括激增的桔子苦汁（orange bitters）和令人费解的tobacco bitters等。Jerebine说：“众多苦酒层出不穷。”他对于蔓延美国全境的“苦味酒狂热”叹为观止。当然，并不是所有的苦味酒喝起来都是一样的。在1806酒吧，Jerebine有三种不同桔子苦汁的存货，以备调制不同的鸡尾酒，包括经典的香槟鸡尾酒（Champagne cocktail）和古典的朗姆鸡尾酒（rum Old Fashioned）等。他还备有Peychaud苦精来调制可能是最早的苦艾鸡尾酒Sazerac。

Ainsbury认为最容易被人们忽略的原料往往是基本调酒用的饮料（mixers）。他说：“人们在家里不会备有种类足够多的软饮料，我是指那些小瓶装的，大瓶装的垃圾很快就用完了。”然后就是要有柑橘类的水果，主要是柠檬、酸橙和橙子。他说：“如果你有柑橘和利口酒，就能做出真正的鸡尾酒。”

Ainsbury不建议购买那些成品鸡尾酒调酒料，例如典型的margarita配料组合，那里面没有新鲜的原料，所以无法调出有活力的鸡尾酒。他说：“这些组合包看起来简单又便宜，但人们应该抵制他们。想象一下，比如说食物，你不会去购买包装好的土豆泥和卤肉汁。调酒用的材料也是一样，越新鲜越好。”

对于人们前往聚会时都会带酒作为礼物，Ainsbury有更好的建议：带冰块。他说：“冰通常都会被遗忘。”但他不赞成去加油站购买，因为他认为那样的冰块融解过快，使得酒水饮料增加过多水分。最好的方法是自己在家做较大、较密实的冰块。他推荐人们去eBay购买一种制作大冰块的托盘，约为1.5到2英寸的方形格。他说：“因为表面积较小，较大的冰块融化所需时间较长。”

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