将酒吧带回家：自调鸡尾酒（一）

sddillon1987

对于鸡尾酒爱好者们来说，以调酒为特色的酒吧规模不大且颇有局限性。这种酒吧遍布世界各地，从悉尼到珀斯，并从洛杉矶到纽约。但是，如果你正想着找一处离家近、价格适宜、可为朋友提供VIP级待遇、并主要提供鸡尾酒的酒吧，为什么不在自己家里装这样一个DIY小酒吧呢？

是的，看起来如《广告狂人》（Mad Men）和《黑道家族》（Boardwalk Empire）等热播电视剧激发了我们很多人对于经典传统的怀念和崇尚，例如在客厅里放置一些烈酒。但如果想要按图索骥地配齐各种名酒，恐怕得花掉数百万。因此，我们可以考虑用最少量的投入和最省力的方法在家里建一个私人酒吧。

墨尔本有一家著名的鸡尾酒吧——1806，曾获得过业内评定的大奖。该酒吧的经理和创意总监Merlin Jerebine就说：“我对于建造家庭酒吧总是乐此不疲。”他认为时下的鸡尾酒配制方法相较于以前有了很大的变化。十年前，人们只是将各种酒胡乱混合在一起，而现在则讲究摇晃和搅拌——追求经典酒水的品质。他说：“人们现在所需要的是更精巧的鸡尾酒制作手法。”

（一）主要酒水

自家的酒吧里都必须有哪些类别的酒水饮料呢？这几种不可或缺——烈性酒（spirits）、改性剂（modifiers）、苦精（bitters）和调酒用的饮料（mixers）。烈性酒是哪些？很简单，就是伏特加、朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒和威士忌（vodka, rum, gin, tequila and whisky），也可以加入波旁威士忌或苏格兰威士忌（bourbon or Scotch）。最关键的区别在于掺水烈酒的质量。曾被Bartender Magazine杂志评选为“年度最佳” 酒吧侍者的Charlie Ainsbury说：“这是由大众的口味决定的”。他现在为悉尼的Duke Bistro专门策划用超级新奇的原料调配鸡尾酒。他告诫酒友们不要买20澳元以下的鸡尾酒。他说：“那种用廉价材料调成的鸡尾酒一定很难喝。”稍微多花点钱就会有很大的不同。

Gerald Faundez是布里斯班X&Y的酒保，他被澳洲酒保协会提名为全国十大调酒师之一。他也认为：“为了享用高品质的酒，就是多花费一点也是值得的。”以下就是Faundez所介绍的高品质烈性酒。
     

• 龙舌兰酒（Tequila） 那种喝廉价烈酒宿醉的日子一去不复返了。Faundez倾向使用马丁尼酒杯来调制；一般都是不锈钢金属的。他说：“你可以真正感觉出龙舌兰的味道。”而如果用木制器皿装盛，你会喝出一股木桶的味道。
  

• 朗姆酒（Rum）“我喜欢那种口感清爽的鸡尾酒”，所以在他眼里，白朗姆适合用来调制代基里酒daiquiris（用朗姆酒、酸橙汁或柠檬汁、糖和冰调制而成）和莫吉托mojitos。他的多数顾客喜欢巴卡第Bacardi（一种古巴的兰姆酒），因为其中有一丝甜味。他向那些喜欢辣味朗姆的人推荐Havana Club，“我还喜欢在饭后喝一杯黑朗姆dark rum，坐在一旁浅酌。”
  

• 伏特加（Vodka）的优质品牌如：灰雁Grey Goose或者雪树Belvedere都是不错选择。“不刻意选最贵的，但也不要最廉价的。”
  

• 威士忌（Scotch and whisky）“你最好是选择一种混合型的威士忌。购买由一种麦芽酿制而成的威士忌不划算，而高纯度的威士忌更适合被单独喝。”至于鸡尾酒，他推荐芝华士苏格兰威士忌Chivas Regal或者黑牌尊尼获加Johnnie Walker Black，都可以用来调制经典的Rob Roy和Rusty Nail。
  

• 杜松子/金酒（Gin） “不同的标牌也意味着有天壤之别”他认为，不同的杜松子酒所含的植物成分各不相同。常见的成分是杜松子和香菜，但是发展到现在已是千差万别。亨利爵士金酒Hendrick’s里面有黄瓜和匈牙利玫瑰；添加利十号金酒Tanqueray No. Ten全是柚子和黄春菊的香味；孟买蓝宝石金酒Bombay Sapphire里则包含了大约10种植物的成分。而一种颇受欢迎的则是普利茅斯金酒Plymouth Gin（产于英国西南港埠普利茅斯）。他的个人最爱是原装添加利金酒Tanqueray，“你能喝出杜松刺柏的味道，是一种创意大胆的金酒。”
  

• 波旁威士忌酒（Bourbon）他一般在调制经典鸡尾酒如Manhattans时才会动用Bourbon。当然这也取决于个人口味：Maker's Mark口感更甜，而Wild Turkey则更辛辣。经过三蒸工序的Woodford Reserve也是一些酒保的最爱。
  

梦幻调酒师

不错啊，顶你

cai19910618

顶楼主~

nbcc

不错，学习了……

☆X_U_N_★_べ

学习了。