葡萄酒味觉常用术语及说明

冰刀王子

　　滑润的：所谓滑润是对一种柔和的、协调的葡萄酒而言。由于葡萄酒经过窖藏、澄清和过滤的处理，故而显出“滑润”。滑润的酒容易被认为是用一般的葡萄品种酿制的。
　　涩味的：含单宁太多就涩。这种酒特别在红葡萄酒中为数较多。饮这种酒涩的感觉较之甜、酸来的更快。但发涩些的酒不一定就是有缺点的酒。经过窖藏、涩味会降低，特别是反映苦涩的色素物质降低，尤其是对红葡萄酒。
　　果实味的：在味道上带有各种水果的味道。诸如桃的味、杏的味、梨的味以及苹果的味等等。
　　纯正的：纯正是好酒应有的一个重要的条件。所谓纯正不仅是酒中主香物质和主味物质要有美妙的组合，更重要的是酒中使人感到愉快的酸应当为形成酒的整幅图景的主导因素。酸的后味较长。甜在纯正的葡萄酒中占主导作用，然而苦和酸配合的好的话，就会收到相得益彰的效果。纯正的酒从来不带酒精后味，而它的酸总是对舌头起着愉快和清凉的作用。纯正的酒应归入清凉酒的种类。
　　纯净的：气味和味道均无瑕疵的酒才是纯净的。它既可以是天然葡萄酒，又可以是改善酒。无论天然酒还是改善酒，都可以按照“国家标准”“国际标准”达到纯净的水平。那就是说，只要酒中不含任何丑恶的东西或者是什么过分的东西，酒味可口的话那么就可以称它达到纯净的标准了。
　　天鹅绒状的：丰满柔和的名酒不仅色泽美丽，而且多汁。甚至使你觉不出什么酒精味，人们形容它为天鹅绒状的酒。这种酒一入口轻拂舌头，它给人以如同用手抚摩在天鹅绒上面一样。窖藏的葡萄酒是最易产生这种情调的。
　　干净的：被称为干净的酒是指人们对它指不出什么缺点的酒。也就是说它是已达到正常标准的酒。倘若有一种酒人们觉出其含有土气味，或者觉出它有木桶味或软木塞的味，这种酒基本就可称为干净的酒，“干净”是人们对于上市葡萄酒的起码要求。酵母成分会把酒搞得不干净，不过这不是指新酒而言。因为新酒要经过几道澄清，所以新原酒含有酵母味是自然的。但是如果酒放置一年以后仍有酵母味，那就算不上是干净的酒了，说明酒后阶段处理的不正确或不及时、彻底。
　　含脂肪的：这样的酒表现为满口而多汁，它给人留下的不是显著年轻的味道，而是走向成熟的味道。其丰满、优美，饶有余味。
　　酒尾：当酒经过上脖进入咽道时，它的味道图景逐渐减弱，行家称其为酒尾巴。它可以是愉快的，也可以是不愉快的。也就是谓之尾巴优美或者丑陋。另外还有小尾巴的说法，那是指后味太弱。这样的酒仍然可认为可爱，但是如果酒味在咽喉处一扫而过，这就认为此酒没有尾巴。也就是后味过于贫乏。更进一步地说，酒味所应有的饱满和美丽如果忽然一去无踪，那么就根本不在美酒之列了。
　　飞溅的：一种葡萄酒如果二氧化碳含量高那么，在斟杯时，不仅使人“尝”到它，而且还可以看到它。行家将这种酒称为飞溅的酒。
　　强烈的：特点在于酒精味浓，在酒味整体图中酒精味最突出。假若酒精味强烈到“威胁”的程度，那已造成“烧酒味”，使人们认为是酒精饮料了，这种葡萄酒要不得。
　　甜味的：指有些葡萄酒品种遗留着未转化的糖，饮时明显感觉出甜味来。
　　满口的：一种酒，倘使它所含的甘油和它的全部浆液融合得特别好，那么酒可以称满口的。满口的酒总为多汁的酒，它的酒精度比较高，而酒精味又不突出，那就是人们比喻为可以放在嘴里“嚼”的葡萄酒。