赤霞珠葡萄酒：红葡萄品种中的“一哥”

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前几期装哥给我们掰扯过几个重要的白葡萄种类，今日要隆重上台的是红葡萄届首屈一指的“大人物”—赤　霞　珠（Cabernet Sauvignon），称它为红葡萄种类中的“一哥”是绝不为过。以位置论，要是搁在风起云涌的旧日上海滩，那得尊一句“赤爷”。

　　赤霞珠的历史并不悠久，它在18世纪末才开始栽培于波尔多的葡萄园。身世也不显赫，是由品丽珠和长相思天然杂交而成。能在短时间内坐到红葡萄种类中的第一把交椅，凭借的是其强劲的生命力。赤霞珠是全世界最为广泛栽培的葡萄种类之一，它对气候条件并不太挑剔，只需满足温暖，它就能习惯生长，典型的“给点阳光就灿烂”。并且赤霞珠果粒小、皮厚，老练的时间也较晚，不用担心秋天采摘前雨水较多致使它腐朽的问题，也等于在某种程度上保证了它产量的稳定性。赤霞珠以其杰出的习惯性、顽强的生命力，在世界各地攻城拔寨，打下一片又一片江山，法国的波尔多左岸、美国加州纳帕谷（Napa Valley），南非的斯泰伦博斯（Stellenbosch），澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River），智利的中央谷（Central Valley）等都是赤霞珠的著名产地。

　　单凭地盘之广，还不足以稳固其“一哥”的位置，赤霞珠能成为红葡萄之王，靠的还有明显的个性。赤霞珠酿造的葡萄酒个性极为明显，酒体强劲，层次感强，单宁重，口味极端简单辨认。一般年青的赤霞珠葡萄酒具有黑色生果、黑醋栗、李子，青椒、薄荷、植物性甘草的香味。赤霞珠的另外一个典型风味是“桉树”气味，这与该产区环境中是不是栽培桉树有关，虽然葡萄树与桉树在栽培中不会有直接的触摸，葡萄酒中带有桉树气味只是由于桉树的花粉飘到了葡萄树上，这赋予了这片区的赤霞珠葡萄酒带有桉树的气味。比如加州的纳帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma

　　Valley）以及澳大利亚一些产区出产的赤霞珠即是极好的证明。

　　赤霞珠之所以能成为红葡萄界的“一哥”，除了以上几个手段，它还有极强的陈年才能，可谓老而弥坚。赤霞珠适合橡木桶陈酿，尤其适合放入新橡木桶，展现出雪松、烟草、咖啡、烟熏、皮革等香气。用优质产区产出的赤霞珠变成的葡萄酒可以存放数十年。品尝以后，你定会爱上它那纯爷们儿一般的浓郁香气和丰满酒体。

　　赤霞珠身为“一哥”，虽然在大多数场合要单独闪亮上台，但是在某些时刻也需求“兄弟们”配合才更为出彩。在有些产区，赤霞珠通常与梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet

　　Franc）等葡萄种类混酿，以添加葡萄酒的柔软性和丰满感，使得葡萄酒更易饮。