葡萄酒的品评2

冰刀王子

　品评红酒

　　倾斜酒杯45°，观看酒的颜色

　　让酒摇晃，将鼻子探入杯中，轻闻几下

　　深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位

　　红酒的储藏

饮葡萄酒，酒应斟倒至酒杯的1／3处

　　对于大多数读者来说，红酒储藏重要的是越简单越好。其实建个酒窖并不需要费什么心机。但是我们许多人都住在有中央暖气的公寓，或是没有地窖的房子里。如果你买了几箱上好红酒，这几年里又不打算喝掉，那么你可以花一点租金，找信誉好、独立经营的葡萄酒商代你在空调仓库里储存它们。如果你只有二三十瓶酒，照下面所示去做：
　　•水平放置在尽可能平稳、背光的地方
　　•远离热源
　　•小心藏酒处的温度不要有太大的起伏（不要放在厨房、车房和园架上）
　　对于那些需要更大地方的收藏迷，购买现成的可装在家中的“酒窖”是个好办法。这种酒窖有两种类型，一种是带有电子控温装置的橱柜，专门设计来藏酒，它们有各种形状和大小，安放在各种地方；储藏量大的是种螺旋式的梯形装置，最好是Eurocave，它是个大的钢圆筒，内有螺旋式的梯形结构，酒箱可以推入圆筒身和阶梯之间。显然，要挖个大洞才放得下这个装置。法国一位著名的葡萄酒作家就把它安放在他巴黎寓所卫生间的地板下。
　　如何饮用红酒
　　人们饮用红酒时的温度通常都过高。红酒理想的饮用温度应比公寓（供热良好）的正常室温稍微低一些（15.5℃）。千万别把上好红酒放在很烫的火炉或暖气炉上，否则它喝起来就像带酒味的粗汤。轻淡浅嫩带果味的红酒，如布约莱、辛农、巴多林诺（Bardolino）酒，略为冷冻后，和以夏日的午餐饮用会相当美味可口。
　　单宁酸及酸含量较高的浅嫩红酒，在饮用前30分钟打开瓶塞会较好，尤其是先把酒倒入酒壶中，让葡萄酒醇化。即时饮用藏酿多时的葡萄酒要谨慎，至少让它们先“呼吸”5分钟，以去掉瓶中的异味。记住，陈酒成分不稳定，长期暴露于空气中，其敏妙的醇香会被轻易地破坏掉，滗酒后留下的是辛辣的东西。滗酒器（decanter）是件壮观的工具，尤其是大号的。任何名酒零售商都有一套滗酒器。浅嫩红酒用滗酒器会缓和酒的辛辣，不过它主要用于有很厚沉淀物的葡萄酒，陈年波特酒便是其例。
　　笔者本人则不会滗上好红勃艮第，唯恐将葡萄酒的敏妙香气和味道失掉。要是你想要滗酒，那么先把酒瓶竖直放置24小时，使沉淀物沉积于瓶底。滗酒时，拔掉瓶塞，让葡萄酒平稳而缓慢地细细注入滗酒器中。要一直留意瓶颈处，一旦发现开始有沉淀物流经瓶颈，则停止倾注。如果操作小心，那么你损失不了多少好东西。不要舍不得那些混浊的沉淀物，倒掉算了，以防你忍不住在调制肉汁或酱汁时用了它。千万别用纸制咖啡过滤器或纸巾，它们会让一瓶20美元的好酒喝起来像3美元一瓶的一样。
　　红酒与健康
　　早在1980年美国的医学杂志曾发表过一篇论文，说葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病，脑血管意外（中风）三大致死疾病的治疗有积极的作用。这项研究以及其后的众多研究都确立了酒精对冠状动脉疾病治疗的地位，因为它能提高血液中“好”胆固醇（即HDL）的含量，而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率。20世纪90年代，一位名为瑟奇•雷诺（Serqe Renaud）的洋葱营养学家发现，葡萄酒中的单宁酸可以降低血流中动物脂肪分解出的脂质（即“坏”的胆固醇）含量，尤其是红酒，因为红酒中通常富含单宁酸。他的发现再一次刺激了人们对红酒的需求。记录片《60分钟》曾在黄金时间向美国播出了雷诺的发现，这在美国引起了饮红酒的热潮。英国的一位红酒作家写道：“要是我们都相信这一说法，即每天喝半瓶红酒……对我们的心脏有益，那么抗血凝药的生产商便会大大损失。”
　　酒杯

郁金香型杯是饮用红酒的最佳选择。从左至右依次为：席拉－勃艮第－波尔多和巴罗洛

　　上好的葡萄酒杯一般应是：设计简单，无装饰，郁金香型杯身。澳洲的酒杯设计师乔治.里德尔（George Riedel）曾对酒杯最理想的形状做过专门研究，他设计的上等奉酒员（Sommelier）酒杯，尤其是大号的波尔多和勃艮第酒杯，是理想的葡萄酒杯。

梦幻调酒师

不错的教程啊

冰刀王子

梦幻调酒师 发表于 2012-7-3 13:00
不错的教程啊

嗯，红酒也很有魅力啊

ray123456

路过！