如何挑选感兴趣的入门洋酒

梦幻调酒师

三百元以内的洋酒推荐

1.朗姆酒
三百元以内你其实已经可以买到品质相对不错的朗姆酒了，除了市面上调酒常用的Havana，百加得，摩根船长外，有几款相对比较有特别的朗姆酒可以推荐
A 杰瑞水手金朗姆
和白朗姆的清淡（活性炭过滤）和黑朗姆浓郁的层次感和焦糖味比起，金朗姆介于二者之间，可以调酒，可以纯饮，杰瑞水手的特点是香草味明显，和肉桂，豆蔻的味道都非常和谐。口感上的平顺度也比较高。


B 百加得八年陈年朗姆
市面上比较容易见到的陈年朗姆了，橡木桶清香明显，回香也不错，平价陈酿朗姆的典型。


C 美雅士黑朗姆
属于牙买加朗姆酒这一分支，和其他地域的朗姆酒比起来，牙买加朗姆酒发酵的时间更长，很浓郁的深色也是来自于蜜糖浆而不 是陈酿，味道浓郁辛辣。


D mount gay 凯珊禧
不太常见，但个人觉得香味馥郁，也不会太浓烈。


如果再高一点预算，则推荐 zacapa 23和外交官了。跑题不表。

2.gin

A 蓝宝金
这个应该是最常见，也相对性价比比较高的金酒了，整体感觉比较平衡柔顺，香味突出。

B 添加力
酒体丰满，回香突出，很多调酒师做martini的首选、


C 亨得利金
在monkey 47之前的挚爱，各种香料，草本的味道非常诱人。因为里面有保加利亚小玫瑰和小黄瓜的加入，所以做酒的时候也会有特别的部分，比如金汤力的话会加黄瓜片装饰，自己做过一杯用玫瑰酱和Hendrick的搭配，客人蛮喜欢。


D brokers 清澈，温柔，水果香很明显。最近的新欢。


更特别，可能会超于预算的则是：monkey 47和艾雷岛的植物学家

3.伏特加
绝对和蓝天我个人建议不在纯饮范畴。
A 坎特一号（荷兰）
如果客人要求做伏特加martini，ketel one是我的首选，柔顺。关于柔顺这个词我这篇里提到的次数应该是最多，所谓柔顺，我的理解就是常说的“入口好，柔滑，不冲”，比如红酒醒过之后会柔顺很多，而烈酒的柔顺则更多取决于工艺和原料品质。


B 灰雁
比较有名的高品质伏特加了。对于我而言，品质均衡但过平。


C 斯米诺黑牌
我有个客人的最爱。冻饮之后更圆润。


D 芬兰伏特加
比较典型的北欧风味，下文会提到。个人比较喜欢瓶身啦。




说起伏特加，我们总是能和毛子以及东欧国家联系起来，确实，市面上能见到的伏特加多来自于瑞典，芬兰等等。事实上，在美国，人们喝的伏特加数量远远超过金酒，朗姆酒，龙舌兰和干邑，而在中国的大多数KTV，伏特加兑橙汁也是最流行的“鸡尾酒”，以至于大家以为全世界的伏特加只有绝对伏特加。而尽管如此被大家熟知，伏特加也依然被误解了很多，怎么说呢，有了解才有误解，总比连杜松子酒和金酒是什么都不知道（此处有trick）。
于是在这个冰冷的冬夜，我痛饮一杯冻坎特之后，打下了下面的误解。
1． 所有的伏特加都一个味道。
呵呵——对就是呵呵的意思。和任何的金酒（杜松子），朗姆酒（蔗糖），干邑（葡萄或其他水果）龙舌兰（龙舌兰）和威士忌（大麦和其他谷物）一样，伏特加也是由谷物蒸馏而来，也是有地域血统之分，为什么会说都一样呢。差别就在于威士忌白兰地可以用年份高低和产区区分等级，伏特加并无年份可言，因此无法用年份来判断优劣，而是用蒸馏次数和原料。一般来说，东欧的伏特加，比如，味道都会粗粝直接一些，原味也会更重，而西边的伏特加，则相对柔和，容易入口。
2.越多次蒸馏约好。
这个是很多人的误解。“蒸馏次数越多，代表酒质月纯净，等级自然越高”每个品牌的伏特加，厂家都会用选用不同的蒸馏物和蒸馏方式。而且过度的蒸馏也有可能会带走伏特加原料本身的风味和芳香，这就真的变成人们口中所说的“就是酒精了”。比如经常有客人在店里挑战的波兰96度生命之水伏特加。
3.伏特加是用土豆做的。
伏特加的原料相当多样化，几乎只要是农作物，都可以成为伏特加的原料，一般而言，确实土豆是最大宗的伏特加原料，不过土豆所蒸馏出的酒液，杂质较难过滤干净，因此以土豆为主原料所制成之伏特加，普遍等级较低，价格也较便宜；而高价的伏特加，大多以谷麦类为原料。而法国的ciroc伏特加是用葡萄作为原料的，印象中还有个牌子，是用牛奶……
4.鸡尾酒里的伏特加不需要用好的伏特加
我不能保证你总是能尝出用好的伏特加和用一般伏特加调制出的鸡尾酒的差别，但是如果你喝的够多，你绝对能够感受得到。我记得以前遇到过一个壕，要求用麦卡伦18年的单一麦芽威士忌来调制一杯whiskey sour，也用过patron来做一杯玛格丽特，通常我们并不建议这么做，因为其他原料和shake本身都有可能破坏或者遮掩酒体本身的原味，简单来说就是“浪费”。但是，真的有不一样哦~
有句话怎么说的，life is too short to drink cheap
最后还是要跟大家说说，怎么样算是好的伏特加。好的伏特加，酒质应该越纯净，滑顺度也越高，好的伏特加也绝不会闻上去只有酒精味和药水味，而是有谷物香甚至果香。而余味长短也是鉴别好坏的标准之一。
一杯好的伏特加值得你像对Laphroaig18一样善待。最后，请冻上一杯伏尔加，感受一下，“冰一样的入口，火一样的燃烧”的快感吧。



4.tequila
常见的奥美加，金快活就不多说了，品质上我青睐前者。

A 强推唐胡里奥银
清香，柔顺，性价比高，居家必备。


B patron
小蜜蜂的品质不用怀疑，但是300标准略微有点困难。

龙舌兰的价格一般偏高，所以就暂且放这两个吧。自己最近在喝的则是下面这瓶


是陈酿里面的性感女郎。

5 Whiskey,brandy
这里补充一些可以纯饮的利口酒。
所谓利口酒，就是配制酒，以蒸馏酒（白兰地，威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。
A Drambuie 杜林标
一种以威士忌酒为基酒、用蜂蜜增甜的利口酒，其主体风味为苏格兰威士忌酒的烟熏味，蜂蜜味草本味也比较突出。杜林标酒的名称“Drambuie”也来自盖尔特人的克特语"Dram Buidheach”，意思是“一种满意的饮料”。在苏格兰流传，杜林标利口酒的发明者是要求继承英国斯图特王朝(Stuart)查尔斯·爱德华国王(Chades Edward Ⅲ．)王位的查尔斯王子。一杯有名的鸡尾酒：生锈钉就是威士忌和杜林标兑和而成。


B campari 金巴利
可纯饮，也可以加橙汁


C malibu 马利宝
著名的椰子酒，源于一九八零年。在短短十九年已成为全球排行第五十三位，在力娇酒类中，全球排行第五位。由于酒精度较低及带有甜味，非常适合初饮烈酒之人士饮用。搭配的话，建议菠萝汁。著名的鸡尾酒pina colada椰林飘香里的必备成分。


D dom 当酒
又叫廊酒，来自法国。喜欢重口药香的可以推荐。


E southern comfort 金馥力娇酒
以美国波本威士忌为基酒的甜酒，融合了桃子和桃子甜酒。纯饮也不错，不枯燥。不知道为什么总觉得英文名字叫出来有种特别的美感，就像lo-li-ta 不过这酒有点像美国南部大流氓喝的哈哈。我喜欢加柠檬和干姜水喝。

huibrother

再系统介绍一下boss系列，味美思，马提妮 .......

补充内容 (2014-12-11 15:16):
这个越来越靠谱了。

学习了。

补充内容 (2014-12-11 15:18):
vodka聊得太靠谱了。

补充内容 (2014-12-11 15:26):
“于是在这个冰冷的冬夜，我痛饮一杯冻坎特之后，打下了下面的误解。”
-----太靠谱了。
我都是这么干的。

因为酒是喝出来的，喝酒，聊天，交朋友，
酒后吐真言，实在，人品好。
酒的作用在此体现淋漓尽致

huibrother

鸡尾酒里的伏特加不需要用好的伏特加
我不能保证你总是能尝出用好的伏特加和用一般伏特加调制出的鸡尾酒的差别，但是如果你喝的够多，你绝对能够感受得到。我记得以前遇到过一个壕，要求用麦卡伦18年的单一麦芽威士忌来调制一杯whiskey sour，也用过patron来做一杯玛格丽特，通常我们并不建议这么做，因为其他原料和shake本身都有可能破坏或者遮掩酒体本身的原味，简单来说就是“浪费”。但是，真的有不一样哦~

这个理论极端准确
”但是，真的有不一样哦~ “----特别是在短饮中，区别很大，好酒决定了一切，ten和goden，分别做dry martini ，高低立分。好的就是好的。

但前提是会喝，懂！

酒是喝出来的，不会喝酒，没法聊酒，不明白酒理就无法精进。

huibrother

梦幻需要继续喝，酒话最靠谱。

J/Y鸡尾酒工作室

好酒中带有的那些丰富的味道是无法复制的 但是可以用技艺来弥补一些低价酒的不足 就好比我自己在做金汤力的时候 会用 柠檬皮橙皮柚子皮 来弥补廉价金酒中的味道上的不足 再加上每个人的味蕾是不一样的所以对味道的理解也是不同的 我在这里给学生上品尝课的时候喜欢让他们把第一口的感觉记录下来然后再讲解每种酒的味道特点 就会发现再喝第一口的时候每个人记录下的味道都会有些差异但当我讲解过之后 人自身的潜意识会避开之前所感受到的味道去寻找我所讲解的味道 这就是潜移默化 所以真正的好酒不是看价格和炒作 关键还是要看个人的喜好和理解 这个世界上只要是真酒 就没有好坏之分 好坏只是看你喜不喜欢而已

huibrother

J/Y鸡尾酒工作室 发表于 2014-12-11 16:08
好酒中带有的那些丰富的味道是无法复制的 但是可以用技艺来弥补一些低价酒的不足 就好比我自己在做金汤力的 ...

你也是喜欢酒的人。

多喝，喝的时间长了，就明白了，

白兰地的vo和xo不一样，虽然都是干邑。
在香型近似的情况下，
有五粮液肯定不喝二锅头。
有茅台绝不喝郎酒。

没喝过酒第一次接触，喝什么酒都一个味。
别人怎么说怎么是。

酒水的测评是有标准的，是客观的记录，是为了确保出品，勾兑一至的酒品的客观记录。
色香味，综合的评价。“平顺，平滑，顺滑，圆滑，圆润”在酿酒中，代表不同概念。
玩几次自酿，就会明白。

制造工艺，材料选取，陈酿周期，已经决定的酒的等级。

在鸡尾酒入门阶段，或者在酒吧销售，或者在长饮类，最便宜就是最好。
进阶之后，也就是懂了之后。短饮，给自己喝就不一样了。

亚历山大用xo和普通白兰地天壤之别（换上雀巢全脂牛奶，加冰，捷克古典水晶杯，或者进口鲜奶油德国水晶鸡尾酒杯）。
轩尼诗xo，圆润，香气绵长，回味长，入口甜，有余香。适合加全脂牛奶。
人头马xo，浑厚，香气浓郁，直接，回味香，回口甘，香气持久长。适合加新鲜奶油。

因为你懂，所以这不是浪费xo，不是在喝xo。
因为你喝的是最贵，口感最佳的----亚历山大。

梦幻调酒师

huibrother 发表于 2014-12-16 16:19
你也是喜欢酒的人。

多喝，喝的时间长了，就明白了，

你对酒有很深入的了解，向你学习

huibrother

梦幻调酒师 发表于 2014-12-16 17:25
你对酒有很深入的了解，向你学习

过奖了。
梦幻，这种帖子营养成分高。
有的看，有的学，有的聊，有知识，有增长。

其实再多的方子，都没用。
鸡尾酒进阶的第二阶段，是“喝”。

其实可以把这里的鸡尾酒方子，进行酒理解析。
好的原因是什么，不好的问题在哪里。
调整方案是什么。
比较有营养。

梦幻调酒师

huibrother 发表于 2014-12-16 20:27
过奖了。
梦幻，这种帖子营养成分高。
有的看，有的学，有的聊，有知识，有增长。

说的很有道理

huibrother

之前对于伏特加的理解只是对“成品酒”本身的认知，源于喝，和鸡尾酒的制作，从中得到的一些感官测评，也就是色.香.味.体.的直接感受。

在感官测评中，我一直对vodka有一种根深蒂固的感觉，在之前的帖子中提过，除了“酒精味”没有其他味道。
在酒水记忆中，任何一种酒都有回味记忆，唯独vodka没有。即便是其他国家的也一样，口感有不同，酒体没变。

所以在鸡尾酒制作中，我长期以来，只用两种vodka，思掏力士娜丫，莫斯科抠丫（绿牌，红牌），绿牌冰用。
原因是便宜，纯粹，直接，原始，原产地。
在我自己的鸡尾酒中，几乎都是短饮，消耗量最多的就是vodka。
利口酒决定鸡尾酒酒体风格，vodka稀释糖度，确定酒精含量。其中增减其他配比，调整酒体风格。

因为它太没个性，不会干扰鸡尾酒酒体风格，使用最安全。

看了梦幻的帖子，我重新整理了一下vodka，也重新理解了vodka。
在今后使用中应该会有调整。

-----------持续。蒸馏试验中，待明天结果，进入测评，整理。








我玩过一段时间

wx1115

好深奥呀

huibrother

wx1115 发表于 2014-12-17 16:49
好深奥呀

你先从做汽水开始学，花花绿绿，又甜又酸，好喝极了。

然后再学果汁，不能用鲜榨，不用浓缩的，花花绿绿，还能分好几层颜色哪

然后再学奶茶，酸奶，冰激凌，咖啡。。。。

你学会喝酒了，再学鸡尾酒。:victory:

wx1115

汽水怎么做哦哪里有教程呢

wx1115

果汁粉用什么牌子的呢，请赐教吧，3Q

huibrother

wx1115 发表于 2014-12-17 20:01
果汁粉用什么牌子的呢，请赐教吧，3Q

买一个苏打水枪，买几瓶co2气，可便宜了。弄点凉白开。打出来就是苏打水了！

买点浓缩果汁呀，果味糖浆呀，各种乱七八糟的糖水。

杯子里放点冰，放上乱七八糟的糖水，放点柠檬汁，用苏打水一冲，酸酸的，甜甜的，花花绿绿，可好看了

什么味都有，可好喝了，一般我不跟别人说:victory:

huibrother

wx1115 发表于 2014-12-17 20:01
果汁粉用什么牌子的呢，请赐教吧，3Q

你不点回复我看不见

wx1115

谢谢马上买材料

huibrother

wx1115 发表于 2014-12-23 12:29
谢谢马上买材料

做饮料，实际才是鸡尾酒学习的第一步，没几个人知道。
做汽水，是做饮料的第一步。

这个过程是了解，汽水原理。

wx1115

老师，我按你教的做出的汽水蛮好喝的，非常感谢还有我在超市看到各种颜色的鸡尾酒，买哪些材料能调出来呢？

huibrother

wx1115 发表于 2014-12-25 23:30
老师，我按你教的做出的汽水蛮好喝的，非常感谢还有我在超市看到各种颜色的鸡尾酒，买哪些材 ...

我可不是老师，也不是调酒师，连调酒员都不是，喝酒聊天交朋友吧。汽水这么复杂的东西，你一下就全学会了，调酒就太简单了。
上边只是学汽水入门第一步，苏打水。


你说的是指预调酒吗，小瓶花花绿绿的，各种颜色的吗。
下回你点击回复，否则看不见。

wx1115

huibrother 发表于 2014-12-25 23:52
我可不是老师，也不是调酒师，连调酒员都不是，喝酒聊天交朋友吧。汽水这么复杂的东西，你一下就全学会了 ...

教了我，就是我的老师啊

就是超市里花花绿绿的低度酒，要买些什么材料能做出来呢

海盗的骷髅旗

美雅士喝着有些威士忌的味道，不大喜欢，不会买到假酒了吧

wx1115

huibrother 发表于 2014-12-25 23:52
我可不是老师，也不是调酒师，连调酒员都不是，喝酒聊天交朋友吧。汽水这么复杂的东西，你一下就全学会了 ...

请问下老师，用果汁直接调基酒可以吗，颜色要怎么调呢，网上报道，预调酒的成本是1.8元

huibrother

海盗的骷髅旗 发表于 2014-12-26 10:22
美雅士喝着有些威士忌的味道，不大喜欢，不会买到假酒了吧

美雅士是什么酒？英文名字是什么？
一般大酒和销量大的酒，假酒多。市面上假的最多的是芝华士。

利口酒，假的不多。
百利甜销量大，见过假的。

huibrother

wx1115 发表于 2014-12-26 10:23
请问下老师，用果汁直接调基酒可以吗，颜色要怎么调呢，网上报道，预调酒的成本是1.8元

所谓预调酒，就是”预先调制好的鸡尾酒装瓶“，市面上的基本都是长饮类鸡尾酒中的汽水类。
简单的说预调酒就是，基酒+果味香精+色素+柠檬酸+糖+水+co2，制作非常简单。另外预调酒成本不可能是1.8

你不可能做到商品的标准，颜色是色素调的，香味来自香精。
但是所有预调酒口味都可以制作。天然原料不可能有色素的丰富色彩，也不可能有香精的浓香。
你说的果汁是什么，我也不太明白。

在鸡尾酒长饮，汽水类制作中，只能比预调酒更好，种类更多，更安全。不可能比预调酒差。
学习汽水就是第一步，其实是汽水你还没学明白，soda，可乐(雪碧，芬达...)，汤力水，干姜汁，甚至北冰洋都可以自制。但是不可能完全一样。
包括酸梅汤，秋梨汤，酸枣汁，椰汁，杏仁露。。。。。都可以自制。

不知道你买的苏打水枪是那种，也不知道你糖浆买的是什么牌子。

金汤力，自由古巴，run可乐，vodka soda，威士忌可乐，特基拉“嘭”，莫基托，姜汁啤酒.......只要装瓶，都是预调酒。

huibrother

wx1115 发表于 2014-12-26 10:23
请问下老师，用果汁直接调基酒可以吗，颜色要怎么调呢，网上报道，预调酒的成本是1.8元

再简单点说，你把汽水学会了，就可以做出”千奇百怪“的预调酒。

糖浆可以调整颜色，口味。

也可以纯天然自制。

梦幻调酒师

wx1115 发表于 2014-12-26 10:23
请问下老师，用果汁直接调基酒可以吗，颜色要怎么调呢，网上报道，预调酒的成本是1.8元

很多年前的汽酒，现在的预调酒，一样的意思

huibrother

汽酒都是天然原料榨汁出糖，还有一发出酒，二发出气，还要陈酿。类似香槟。这帮所谓的预调酒，纯粹骗钱，就是香精，色素，糖浆，原酒勾兑。
汽酒高抬了它们了。

huibrother

海盗的骷髅旗 发表于 2014-12-26 10:22
美雅士喝着有些威士忌的味道，不大喜欢，不会买到假酒了吧

是myers吧,是dark rum。特别好的黑朗姆酒。
我觉得比摩根船长好。

有股焦糖味道，dark rum性价比最高的酒，做自由古巴特别好，加柠檬片可以缓解焦糖味。

可能和波本威士忌的烟熏味有些重。
威士忌可乐和myers自由古巴，刚开始喝，会觉得有一点重。两种鸡尾酒一样做半杯，加冰，加柠檬，就分出区别了。

我自己喝用myers，别人给白朗姆。
这酒应该不会有假的，喝的人少，瓶子难找，做一批假的比真的成本还高。
买对了

海盗的骷髅旗

huibrother 发表于 2014-12-26 19:38
是myers吧,是dark rum。特别好的黑朗姆酒。
我觉得比摩根船长好。

白朗姆最喜欢哈瓦那俱乐部，金朗姆最喜欢摩根船长，特别喜欢摩根金，奶油味很浓，黑朗姆暂时喝过百加得和美雅仕，不大喝的习惯。
伏特加常喝的是绝对和斯米诺，现在比较喜欢伏特加，因为可以百搭。
威士忌更喜欢波本的，杰克丹尼沾边都不错，苏格兰的实在不大习惯，感觉烟熏味过重了些，尤其是百龄坛。
龙舌兰喝过懒虫快活奥美加，说实话，不同品牌的金或银龙舌兰，即便净饮的话，我也喝不出来什么区别。如果金银比的话可以喝出来，感觉金的比银的味道更浓郁些，闻着的感觉也更好。
金酒只喝过孟买和必富达，感觉必富达的味道和口感都更好些。