调酒师培训教程_其他种类蒸馏酒_朗姆酒(Rum)

凌云湘子

（三）朗姆酒(Rum)
       朗姆酒主要产于加勒比海地区的西印度群岛一带，几乎所有西印度群岛国家都生产朗姆酒，比较著名的产地有古巴、巴巴多斯、圭亚那、海地、牙买加、波多黎各、特立尼达、维京群岛等。
      朗姆酒的酿造原料是甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣，生产方法基本上与威士忌向，主要生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。朗姆酒的蒸馏既有烧锅式蒸馏，也有连续式蒸馏，前者生产出的朗姆酒味道浓厚，质量较好.
      朗姆酒分为淡色朗姆和深色朗姆两种，淡色和黄色朗姆略有糖蜜味，黄色的略甜，较醇。巴巴多斯朗姆酒柔顺、带有烟熏味道；古巴朗姆酒细腻，轻淡；圭亚那能生产相当出色的朗姆酒；牙买加朗姆酒酒精含量很高，口味非常浓烈，几乎是带有刺激感。近年来，也生产出口清淡型朗姆酒。波多黎各生产的朗姆酒酒体轻盈，属于f型朗姆酒，最适合于调制鸡尾酒。特立尼达生产的朗姆酒通常酒体较重，颜色较深。
        比较有名的朗姆酒品种有产自波多黎各的百家地(Bacardi)，它是所有朗姆酒中最优秀的品种，尤其是白牌百家地。古巴也生产清淡型的百家地朗姆酒，哈瓦纳俱乐部(HavanaClub)是古巴继百家地之后又一具有代表性的朗姆酒，一般要在橡木桶中经过3年的酿制才出售，有着十分顺口的辣味。玛亚斯(Myers)，由牙买加生产，是经过8年成熟后才装瓶销售的。老牙买加(OldJamaca)是牙买加所产的深色厚重型朗姆酒，它非常适合于制作点心。此外还有登登Q(DonQ)、容里科(Ronric)、科鲁巴(Coniba)、老虎牌(Tiger)、老橡木(OldOak)、芬耐德斯(Femandes)、巴丁耐特(Bardinet)、尼格里塔(Negrita)等。