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[分享] 炎炎夏日如何做一杯让你满血复活的莫吉托

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发表于 2019-4-9 14:01:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
炽烈的夏天,足以把一切灼成灰烬。只想来一杯最好的莫吉托。

一杯莫吉托(Mojito),清新爽口,冰凉透彻,酸甜中带着薄荷的清香,让人满血复活。
莫吉托.jpg

Part 1. 海盗头子与大文豪

认识Mojito从正音开始。

这里「j」发「h」音,读作「mou'hi:tou」。

因为这是一个西班牙单词。Mojito的发源地,就在前西班牙殖民地——古巴。

据说在1586年,英国探险家Francis Drake爵士的船队在驶向哈瓦那(现古巴首都)时,船上爆发了痢疾和坏血症。船员靠岸后带回了救命良方——用甘蔗烧酒(Aquardiente,可以理解为朗姆酒的最初形态)混合青柠汁、甘蔗汁和薄荷制成的饮料。
莫吉托故事.gif

Drake爵士其实就是海盗头子,总是打劫西班牙船只,再带着财宝回到英国,后来成为海军将领,打败了西班牙无敌舰队,绰号「El Draque」,意思是「恶龙」。

青柠汁富含维生素C(是治疗疟疾和坏血症的有效成分),加入烈酒后可以长时间保存,而甘蔗汁和薄荷则可中和酒精的辛辣。据说这是甘蔗种植园里的非洲黑奴发明的清凉饮料。这种喝法后来被命名为「El Draque」,就是Mojito的前身。

当甘蔗烧酒被朗姆酒取代后,「El Draque」也被更名为「Mojito」。

关于这个名字的由来,一说源自「Mojo」,是一种青柠制成的调味品;二说是来自「Mojado」,意思是潮湿。但不论名字从何而来,这款酒源自古巴是没有什么争议的。

如今,它已经是古巴的象征之一,且风靡全球。每年都有无数游客涌进哈瓦那的一间餐馆——La Bodeguita del Medio。据说海明威常去这里喝Mojito,有时候一个人一晚上就要喝一打。至今,餐馆的墙上还挂着海明威手写的一句话:

我的Mojito在Bodeguita,我的Daiquiri在La Floridita。

Part 2. 调酒原料

1、白朗姆酒

最知名也最常见的是百加得(Bacardi),口味清淡。这个品牌创始于古巴,但产地在波多黎各。在调制Mojito时,很多调酒师更偏爱古巴原产的哈瓦那俱乐部(Havana Club),其风格更为浓烈。(最好用哈瓦那白,但目前很难买到,更多的是哈瓦那三年)



2、 新鲜薄荷叶

如果家门口没有野薄荷可以薅,就去花鸟市场买一盆(如果喝得勤,一盆可能还不够)。

最常见的是荷兰薄荷,又叫留兰香薄荷,低下头就能闻到绿箭口香糖的味道。
薄荷叶.jpg

薄荷很好养,叶子蔫儿了就浇点水(夏天基本要每天浇水),立马焕发生机(冬天除外)。记得茎长长了就掐掉用掉,这样才能分出旁支,长得更茂盛。

摘下来的薄荷叶如果不马上使用,要放进冰箱冷藏并保持湿润,防止变干发黑。

3、青柠

是青柠檬(Lime),不是黄柠檬(Lemon)!虽然二者都很酸,但在调酒师的眼里差别巨大,将其互换可能会打破味道的平衡。当然,如果实在买不到,就只能用柠檬了。



选青柠的时候,要挑皮薄馅大,表面光滑细腻,两头凸起不明显,看上去圆滚滚,捏起来有弹性的。这样的青柠通常籽少,汁水丰富。(但国内超市很难买到上好的无籽青柠)

青柠一般放在冰箱冷藏,但低温会影响出汁率,用时要提前拿出来回温,或者在砧板上滚一滚,可以挤出更多汁水。

4、砂糖

最好是粗制白砂糖,普通白砂糖亦可,不要用绵白糖。讲究一点的可以用黄糖,甜味醇厚,颗粒较大,更加粗犷野性。

砂糖

砂糖



5 、苏打水

苏打水一定要有气泡,越足越好。

超市里最常见的是屈臣氏和怡泉,差别不大,买哪个都行。通常一瓶易拉罐可以做2-3杯Mojito。


通常用碎冰(不是冰沙),直接用方冰也可以,只是做出来的风味不同,这点后面再说。

从冰箱里取出冻得结实的冰块,洗掉冰碴,敲成碎冰。在家嘛,当然是用擀面杖来敲了。

记得放在袋子里敲,防止飞溅……

不要敲得太碎,不然化水过快


Part 3. 调酒工具和载杯

调制Mojito会用到:

砧板和水果刀,冰桶和冰夹,捣棒和吧匙,以及滤水器、柠檬挤汁器和量酒器。柠檬挤汁器有两种,如果只做一两杯酒,推荐金属挤汁器,可以直接挤在杯中,方便又减少浪费。


在家做酒,冰桶和冰夹可以换成杯子和筷子,捣棒和吧匙可以换成擀面杖、筷子和调料勺,滤水器和挤汁器可以用手代替。量酒器最重要,烘焙小伙伴可以换成量杯或量勺,都没有的话,就凭感觉吧……

当你入了调酒的坑,工具会越来越全面,用途也越来越也细分。


比起工具,很多小伙伴更喜欢买杯子。


Mojito一般用细长直的柯林斯(Collins)杯,或者比它稍微矮胖一点的高球/海波(Highball)杯,也可以用古典(Old fashioned)杯。在家调酒不用这么讲究,只要是300ml左右的透明杯子即可。


Part3. 排列组合与加减乘除

1、准备工作

调酒只是一分钟的事,要保证所有原料和工具都在方便拿取的地方,准备工作格外重要。


白朗姆酒和苏打水买来后都要放在冰箱里冷藏,保持低温。

杯子放入冰箱冷冻,迅速降温。

准备砂糖,黄白均可。

掐两枝长得好的壮年薄荷,洗净后择下叶子(大约15片)。最顶端的带着嫩芽的薄荷叶可以整枝掐下来,留着做装饰。如果喜欢偏凉的口感,可以连茎一起入酒。

一只青柠,洗净后切去两端,立在案板上竖直切开,去掉籽和白色的部分(青柠的苦涩主要就来自这里)。

如果要用手挤汁,还需切成六瓣。

2、调酒步骤

一切准备就绪,取出冰块。在等它回温,还没敲成碎冰的一分钟里,开始做酒。

初次做酒,遵照IBA(International Bartenders Association 国际调酒师协会)的标准配方总不会出错。

Step1. 取出冰好的杯子,放入2吧匙砂糖(约2调料勺),1只处理好的青柠挤汁,一把薄荷叶,用捣棒(擀面杖)捣压。



一整只青柠大约刚好可以挤出30ml汁水,但实际出汁量取决于青柠本身的品质和手劲儿。如果严格参照配方来做,请用量酒器。

这里着重要说的是薄荷,千万不要把薄荷叶捣碎。

从实践角度出发,更推荐先捣压砂糖和青柠汁,然后再放薄荷叶,不用捣,放在掌心啪啪啪用力拍几下(破坏叶子的细胞组织,把香气释放出来),直接丢进杯里就行。

若怕香气不够,可以先用薄荷叶把杯口抹一圈。记得留几片顶端的叶子,最后做装饰。

Step2. 加少许(约30ml)苏打水,把冰块敲成碎冰倒入杯中(大约填至半杯)。然后倒入40ml白朗姆酒,沿着杯壁快速搅动(没有吧匙就用筷子),最后填满碎冰,加苏打水至杯口,用薄荷叶和青柠角装饰。



Step3. 拿根吸管,大口大口地喝吧!

这个配方只加了40ml的酒,而且用了碎冰,稀释程度高,几乎喝不出酒味,口感十分清新。

如果想喝风格更加浓烈的,可以参照古巴当地的做法——苦精、方冰、带茎薄荷,粗制砂糖,更少的青柠汁和苏打水。当然,白朗姆酒一定是哈瓦那俱乐部。


   当然,Mojito的配方远不止如此,你也可以根据自己的喜好来调整做法。

   想要狂野,提高朗姆酒的分量至60ml(酒鬼可以更多),降低苏打水用量(酒鬼可以不加),使用方冰以降低化水速度。

  想要清香,在捣薄荷的时候提前加一丢丢苏打水(约30ml),让气泡把香气带出并融入其中。

想要甜蜜,就用黄糖或者多加半勺白砂糖。

不胜酒力的,就一滴酒也不加,做成mocktail。

还可以加入猕猴桃、百香果、蓝莓、杨梅等新鲜水果,做成水果莫Mojito。

调酒的乐趣,就在于这些排列组合与加减乘除所产生的千变万化。

你最喜欢的口味,就是最好的那一杯。

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