葡萄酒简史：新世界

冰刀王子

15世纪手稿所绘画的葡萄种植和葡萄酒酿制情况

南非最早的葡萄园座落于泰布尔山脉（Table Mountain）的山阴一侧

　　葡萄向世界其他地方的传播几乎是与探险时代同时开始的。早期的探险者是西班牙和葡萄牙人，西班牙和葡萄牙都信奉天主教并且都是主要的产酒国。说他们出海时不带酒、不带些葡萄树插枝以便他们上岸时建立葡萄园是不可想象的。最初的新世界葡萄园是16世纪早期在中美洲和南美洲建立的。很快，葡萄种植就沿着北美洲和南美洲的西海岸地区继续推广，那里现在仍是主要的葡萄产地。

　　17世纪上半叶，东海岸的早期移民沮丧地发现他们精心栽种和看管的葡萄总是不能成活，而森林里却长满了野生葡萄。现在我们已经知道，当地土生葡萄是不同的品种，它们能够忍受或抵御当地的疾病和虫害、粉孢菌（oidium）和葡萄根瘤蚜（phylloxera）的侵害，而欧洲种的葡萄却不具有这种能力。后来这些植物病虫害偶然被带到了欧洲，给整个欧洲大陆造成了毁灭性的打击。幸运的是，治愈的办法与造成灾害的祸根是同一来源。现在，所有的欧洲种葡萄都是嫁接在美洲种葡萄的根茎上，这样就可以抵御葡萄上的寄生虫。

　　撒哈拉沙漠以南非洲的首株葡萄是17世纪后半叶在殖民地荷兰角（Dutch Cape）种下的。当时，它连同其他水果一起被带到这里，以供应开往东印度的远洋轮。澳大利亚和新西兰的葡萄种植起源于南非，这两个国家最初的葡萄插枝来源于南非的好望角（Cape）。

　　生产出来的酒主要在当地市场上销售：意大利人总是喝当地村庄产的酒，葡萄牙人或法国人也一样。如果说今天是这样，那么在大运输系统还未建立的过去，就更是毋庸置疑的了。难怪古老的书籍和葡萄酒名录所列的葡萄酒品种是那样的少。

　　某些地区专事出口，通常是由于它们具备出口的设备而不是由于合适的地缘。波尔多（Bordeaux）是靠近吉伦特河的港口，而这条大河很利于航行。雪利酒（Sherry）和波特葡萄酒都是由岸上从西班牙西南部港口城市加的斯（Cadiz）和葡萄牙西北部港口城市波尔图（Porto）船运来的，这两个城市都在河岸边。这些酒曾在向世界市埸进军的竞争中独占鳌头，而且在相当长的一段时间内享有卓著的声誉，其他地区不敢望其项背。但其他国家从老牌强国那儿学得了经验，现在它们已经飞快地赶了上来，而且在科技方面已经快速超过了老牌强国。

　　“新世界”没有被陈规和传统所束缚，故关注市场，并能提供足够的酒来满足市场的需要。它的优势在于果味较浓的酒，这样的酒更易于被新酒客所接受，并且在出售时即可饮用。“旧世界”不得不重视这一现象，现在正从中获得经验。许多位于最古老地区的葡萄园和酒厂，现在都以拥有一位在澳大利亚或加利福尼亚受过训练的酿酒专家为荣