白葡萄酒在：鲁信博士庄园

冰刀王子

全称：鲁信博士庄园（Weingut Dr Loosen）

　　酿酒师：伯恩哈尔德·斯库格

　　葡萄园面积：28英亩年卢：6400箱

　　葡萄品种：雷司令

　　推荐年份：1996，1995，1994，1993，1990

　　当地餐馆：Hotelmoselchild，Urzig

莫舍尔的爱登那·特列普什葡萄园

　　世界顶级葡萄酒生产商谈到自己的葡萄酒时都有点怪。一些人因情之所至，一举一动恰如喜剧专家。而另一些则泰然自若，不喜形于色。鲁信博士庄园的所有者艾尔尼·鲁信（Ernie Loosen）也是这样的人，他的言行很容易被认为是怪僻。

　　艾尔尼·鲁信为了酿制优质酒，几乎打破了教科书中的所有规矩。他的葡萄园小而处理不易，葡萄藤未经嫁接，用有机方法种植，产量低，果实小。但对酿成优质雷司令酒亦即世界优质葡萄酒不仅无碍，反而有利。

　　鲁信博士葡萄园由莫舍尔中部的一些小葡萄园组成，距边卡士梯尔（Bernkastel）约12英里以内。有些葡萄园属于他的父母，此前用圣约翰尼斯霍夫（St Johannishof）和布格维拉-普隆（Bergweiler-Prum）标签出售。20世纪80年代末，艾尼尔继承了这些葡萄园，标签改为“Dr Loosen”。

　　他的父亲为他们做些兼职工作，但他们却一直让他父亲亏本。艾尔尼接手时有人建议他为提高产量而投资重植葡萄园。葡萄园以前一直被忽略了。那里的葡萄树都有100年的历史，都生长在自身的根上。正常计算说明这个方案没有什么好处。艾尔尼想法不同，低产量可以出好酒，只要质量上得到顾客认同，他们自会花高价购买。

　　最初艾尔尼·鲁信就和他的手下发生了分歧。他们习惯旧制度，不愿改换新规则。比如以前葡萄一次摘完，而现在则要对不同品种分几次采摘。又如以前酒在装瓶前规矩地进行三次澄清和过滤，但现在不这样做了。葡萄酒在装瓶前只作最轻微的处理。很多员工辞了工，他雇用的新人对此没有先入之见。如酒阁主管伯恩哈尔德·斯库格（Bernhard Schug），出身农产，擅长饲养家畜而不是葡萄。

　　鲁信博士在莫舍尔的五个葡萄园分别是：于夕格香辛园（Urziger Wurxgarten）、格拉查天堂葡萄园（Graacher Himmerlreich）、伟那阳光园（Wehlener Sonnenuhr，有个镇日晷）以及爱登那·特列普什园（Erdener Treppche）和爱登那·普拉勒园（Erdener Pralat）。莫舍尔的大多数葡萄园，如天堂葡萄园和伟那阳光园都用板块土壤收集热量，再反射回葡萄藤。普拉勒园和香辛园的土壤部分是由风化的沙石组成，这给葡萄酒附加了矿物香味和泥土香。

　　艾尔尼·鲁信曾重新引入了1971年葡萄酒法废除的葡萄园分级概念。天堂葡萄园过去常认为是第一土酒（Premier Cru），而鲁信其他的葡萄园则是属正土酒场。无怪只有少量的雷司令葡萄了。

　　他们采用的引枝方法与众不同，葡萄藤不是绑到金属线或杆子上而留下长长的茎，而是引成垂直的单干形，一个主干带着若干结葡萄的短枝。这样葡萄的果实就在底下的花蕾处结出，不如结在长茎上那样高产，但由于它不需搭架子，可节省劳动力。

　　普通质量的酒在不锈钢容器中发酵，而较高质量的特质（Pradikat）葡萄则用30年的旧大桶（Fuder，约1182升）发酵，不会有橡木味。

　　试酒点评

　　DOMAINE 1996 URZIGER WURZGARTEN RIESLING AUSLESE

　　淡金黄色泽，典型的寒凉气候色泽。闻之具有十分诱人的浅嫩感。矿物和百花香，其中带有蜂蜜香和细微的泥土辛香，可能是组合的结果。“wurzgarten”意为“辛香的花园”。中甜；实净清冽的酸味构成甚佳的有组成的口感，留香很长。这种酒现在就很不错，若再在瓶中藏酿几年，还会养成更多的精华。

　　评分：★★★★★

　　推荐搭配食物：这种酒是交谈时最好的伴侣，是完美的酒。其组成显示搭配不太甜的点心，没有太多青柠的鲜果色拉最合适。