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一个关于三国时候的故事:
曹操军中有位叫杨修的秘书。有一天,有人送了一盒酥给曹操,他在盒上写了“一合酥”三个字,置之案头。大家互相传看,都不解其意。杨修看到后,二话不说拿起来就吃了一口,然后又让大家来分吃,众人踌躇不前不敢伸手。杨修说这盒上不是明明白白地写着“一人一口酥”吗?事后杨修对曹操说:“一人一口酥,是丞相的命令,我们怎么敢违抗呢?”曹操心里虽然非常恼火,却又无话可说
酥皮:无盐黄油 100克 糖粉 55克 全蛋 40克 低筋面粉 145克 杏仁粉 40克(用之前最好是用烤箱烤一下变黄就可以)
内馅:紫薯酱 350克
表面装饰: 蛋黄 1颗 黑芝麻少许
做法
1/酥皮:将软化的奶油加入糖粉,以橡皮刮刀稍压,用搅拌机打发至颜色变淡。
2/加入蛋液快速打均。
3/低筋面粉及杏仁粉放在同一容器中,一起筛入蛋糊中,以刮刀翻拌均匀。
4/将面团压扁并用保膜包好,冷藏约1小时备用。(冷藏之后有点裂纹)
5/将紫薯酱分割成每个约70克,共5个,分别搓成长约20-25公分的条状。
6/将做好的面团分割成每个约70克,共5个。
7/桌面及双手撒少量面粉,将小面团搓成约与紫薯酱等长的条状。
8/将每条面团分别轻轻地擀成长片状,再分别包入1条紫薯酱,将收口捏合。
9/再稍微搓动一下使面皮厚度平均。
10/用硬刮板切成长约2公分的小段,排入烤盘中。
11/蛋黄搅散后,在面皮表面均匀地刷上2次蛋黄液,最后撒上少许黑芝麻。
12/烤箱预热后,以180度 烤约15-20分钟至酥皮上色。
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紫薯酥条
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