真正用火焰喷出来的焦糖布丁叫 - Crème brûlée
焦糖布丁
焦糖布丁
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焦糖布丁
焦糖布丁
法语Crème，原意“Cream（engl.）” ，在此中文理解为“布丁”。 Brûlée，意为“火烧”。 名字便是来自步骤7，使用火焰喷烤撒在布丁表面的红糖，使其焦糖化。
Crème brûlée是来自法国的传统甜点。当布丁在冰箱里冷却两小时加后，用高温将表面的红糖焦糖化，等这层焦糖凝固（只需1,2分钟），便立即serve。此时表面是热的，硬的焦糖，里面是凉的，入口即化的布丁。
来一次火焰般的法式浪漫，来一份Crème brûlée。
材料：1份直径约10 cm的Crème brûlée模具 牛奶 100 g 惯奶油 100 g （就是我们一般拿来打发的奶油） 香草豆荚 1根 蛋黄 4个 糖 20 g 颗粒状的红糖 30 g
焦糖布丁
1. 牛奶在锅里煮开，立刻从炉子上拿下，盖上盖，静置10分钟。然后加入惯奶油，搅拌均匀，再次煮开，关火。 2. 蛋黄与糖一起，用电动打蛋器搅拌均匀，高速成粘稠状。 3. 将打好的蛋黄，一勺勺地加入到牛奶奶油里，不停搅拌。加入香草豆荚髓。 4. 将搅拌好的布丁再次小火加热，不停搅拌，直到变得粘稠。
焦糖布丁
5. 取直径约10 cm的Crème brûlée模具，倒入做好的布丁。待凉后，放入冰箱，2小时加。 6. 将颗粒状的红糖均匀地撒在布丁表面。 7. 用手持式小心喷火枪喷出火焰，用外焰喷烤表面的红糖，直到所有的红糖焦化。 8. 待焦化的红糖凝固，立即享用。
小贴士： 为了焦糖能在其有“硬的”口感时便被享用，这道点心摆放时间最多只有1-2个小时。
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发表于 2011-11-30 11:02:50
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千斤顶
发表于 2011-11-30 11:27:42
楼主
发表于 2011-11-30 23:11:56
