快速煮綠豆湯

andy969888

快速煮綠豆湯

【阿基師的偷呷步】 


用具：炒菜鍋 


作法：

1.鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。

2.炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃ ，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。 


3.炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。 


4.蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。 5.加糖下去調好味即可。 



【阿基師說分明】

"★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。 
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象

梦幻调酒师

炒绿豆啊，有技术的

lulupointshine

确实吖~

qq513332676

偷懒好方法，学习了

四月樱桃树

这得用炒锅来煮吧

970654439

学习学习，。。。

成空

炒好了以后还换锅吗

andy969888

可以啊！其實不換也行！