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咖啡的故事

咖啡的其他冲调方法
①冷水法。 冷水法对于冲调冰咖啡十分有用。用这种方法冲调的咖啡特别适合在夏天储存。操作时,把磨好的咖啡和1升冷水混合,然后放置12小时,滤出咖啡渣后放入冰箱,以备随时饮用。它有一股浓烈的味道,因此需要加到 ...
2014-10-23 06:16
蒸馏咖啡和卡布其诺咖啡冲调法
咖啡蒸馏法可冲调出一杯芳香浓郁、口味经典的咖啡饮品。但它也是最难掌握也最昂贵的方法。“蒸馏”这个个词来自拉丁语,意思是“放在压力下”。这也正说明了咖啡是怎样冲调出来的,沸水和蒸汽要被压入磨细的咖啡末( ...
2014-10-18 06:51
意式咖啡冲调法
意大利人一年要喝掉3300万杯咖啡,这意味着人均咖啡消费最高达600杯。在20世纪早期,世界上第一台商用咖啡蒸馏器就诞生于米兰。但直到1930年,伊利才发明了用压缩空气的方法来蒸馏啡。1945年,另一个意大利人加贾发 ...
2014-10-14 08:03
法国的加压法(或称活塞壶法)
这是一种相当不错的咖啡冲调方法。很多人喜欢用这种方法冲调咖啡,因为它保存了磨好的咖啡豆的全部风味,而其他方法却很难做到这一点,甚至会使咖啡带上滤纸的味道。加压法用的活塞壶据说是在1933年由一个叫卡利曼的 ...
2014-10-9 08:43
土耳其式咖啡冲调法
这种咖啡是使用最原始的冲调方法制成的:将磨好的咖啡、糖和水,依次加入一个带长手柄的小铜罐中(也就是咖啡壶),平均一杯放入两平勺咖啡和两勺糖,当煮沸时,将小铜罐从热源上拿开。在沸腾时液体会升高到该咖啡壶 ...
2014-10-9 08:40
卡布奇诺咖啡冲调法
20世纪初期,意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色,就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖 ...
2014-10-7 07:59
滤纸式冲调方法
在发明滤纸式咖啡壶之前,人们在冲泡咖啡时,系以麻袋或金属网作为滤器。但这些方法会使细微的咖啡渣掉入杯中,进而影响口感。此外,滤器上也常会残存咖啡渣而显得不卫生,同时破坏了咖啡原有的美味。所以此时人们无 ...
2014-10-7 07:56
水滴式咖啡冲调方法
水滴式咖啡又称为荷兰咖啡。滴壶最早的原始形式,是19世纪初由巴黎大主教达贝洛发明的。 这种冲泡咖啡的方法,是使用冷水或冰水来淬炼,让水像水滴一般,以每分钟约40滴的速度,一滴一滴慢慢地淬取咖啡精华。由速度 ...
2014-10-1 06:21
虹吸式冲调方法
早在1840年,英国的海洋工程师罗伯奈毕尔即已经发明出虹吸式咖啡壶的原型,但一直到20世纪初,才发展为现在的形式。 虹吸式的冲泡方法,是利用蒸汽压力的原理,使被加热的水,由下面的烧杯,经由虹吸管和滤布向上流 ...
2014-10-1 06:18
咖啡的冲调与一般的规则
咖啡的冲调 世界各地广泛饮用咖啡并视之为享受,其中一个重要原因是,它能够适合不同的冲调方式并能满足不同口味的需要。然而,冲调咖啡的基本原则是共同的:将磨好的咖啡豆用热水浸泡出带有风味和香味的汁液。 尽管 ...
2014-9-29 06:15
咖啡的研磨
咖啡豆一经被加工,保持风味的有效时间就缩短了。新咖啡豆可以保存好几年,但烘烤后,全部风味只能保存一个星期,两星期后,其风味最多仅存一半,而被研磨后,风味最多只能保持几天。 在任何一家好的咖啡店,当你选 ...
2014-9-27 06:24
在家中如何烘烤咖啡豆
当要冲调高品质咖啡时,咖啡豆是否新鲜是至关重要的。从烘烤者那里买的走了味的咖啡豆,与用自己烘烤出的咖啡豆冲调咖啡根本无法媲美。所以,尽管在家中自己烘烤咖啡豆有一定的难度,许多人还是喜欢跃跃欲试。 最容 ...
2014-9-25 05:59
咖啡的常见分级
(1)咖啡豆分级咖啡豆基本上分为三大类:①巴西咖啡豆:包括所有生长在巴西的咖啡豆,除了三多司之外,巴西豆多属“价廉物美”咖啡。可用于大量生产的综合咖啡豆,大多是重焙火,速溶咖啡的主要原料也是巴西咖啡豆。 ...
2014-9-23 07:41
如何选择咖啡
选择咖啡的时候,一般要考虑以下四个要素:①咖啡的混合成分。 咖啡最初是供原产地的居民或美食家享用的。这使咖啡带有一定的地域性。随着贸易的发展,混合咖啡逐渐取消了这种地域局限性,咖啡成为了一种混合型饮料 ...
2014-9-19 08:06
烘烤咖啡
对于内行来说,烘烤咖啡豆是一门艺术。在烘烤的过程中,咖啡豆会产生风味和香味,若没有这个过程,杯中的咖啡味道会明显不。如果贮存方法得当,相对稳定的新咖啡豆可以贮藏好几年。 烘烤过程中,热量将导致咖啡豆产 ...
2014-9-17 08:42
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