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[探讨] 关于英式调酒,美式调酒,日式调酒,界定理解---不要被混淆

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发表于 2014-11-2 18:28:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
还是这话,其实一切根本没有那么复杂。

前史:
事情要从83年开始说起。
83年改革开放,邓爷爷提出允许一部分人先富起来,引进外资。之前的中国,就是现在的朝鲜。
92年南巡讲话,外资进入,开放搞活,解放思想。
当时涉外机构,出现了旅游局,还有其统领下的星级酒店,叫外事机构。
当时星级酒店是中方占51%,外方占49%,中方总裁国家任免,外方提供部分管理,人员基本中方控制。
产生了大量酒店,包括长城饭店,燕莎,长富宫,香格里拉,凯宾斯基,新世纪,希尔顿,昆仑,丽都。。。。都是那个时期的产物。


所谓星级酒店,包括今天也是卖服务,卖设施,买环境。
调酒员应运而生,当时酒吧就是买酒,没什么调酒员,酒吧只是老外,其实都是服务员。
能进酒店当服务员就是高大上。

调酒最开始都是酒店老外教,后来是师傅带徒弟,形象好点,有关系,会做人,可以当调酒员。
93年开始,出现了大量外事服务学校,也叫职高,为这些饭店输送人员。

调酒专业,在这个时期产生,有了划分。胡永强应该是中国第一个国家院校的职业老师,当时20几岁。
当时酒店调酒员,十个也没一个是学出来的。


“所谓”英式调酒:
其实调酒没有这式,那式之分。都是中国人自己发明的,编的词。
但是有英式酒吧,美式酒吧,日式酒吧之分。


由于当时所谓的酒吧只有星级酒店有,职业学校也是刚起步,教的都是礼仪规范,怎么把客人当爷爷,所谓职业调酒员就训练成一幅怪模样。
统一的持壶,展示酒瓶,莫名其妙的与调酒无关的夸张的动作,统一的鞠躬角度。。。。显得好像很专业,
马甲,领结,稀奇古怪,现在视频上有好多,你可以明显区分出来,自学酒吧自己干出来的,国外的,和所谓专业学出来的区别。
简单的说,你看着舒服的,几乎都不是所谓专业院校的。
莫名其妙,古怪的,特别是一上来就展示酒瓶的,都是所谓“学出来,职业的”。
酒店买点是服务,调酒员学的基本也是礼仪规范。


这些所谓正规学出来的,就是标榜“英式调酒”的,其实这事跟英式调酒没关系。
你可以看看,谷歌视频,英国酒吧调酒,没一个这样的,都是中国人臆造的,简单的说应该是“中国创造的酒店服务员规范制度,和调酒姿势”。


调酒就是,调酒,没那么复杂。
调酒员首先是自己干净整洁,其次是手里活利索,干净,足够了。调酒员就是服务员,不需要把自己看的高大上。
但也不是孙子,不需要老鞠躬。
就是自然人,就这么点事。


所谓美式调酒
90年代初星期五餐厅,有了花式调酒。
93年左右,北京使馆区附近出了私人酒吧,就是现在的三里屯。之前也有叫咖啡厅。
94年在动物园附近,有了酒吧,成了酒吧一条街。啤酒为主,歌手唱歌。
同时产生了“迪厅”,
慢慢到了97年左右有了鸡尾酒
到了2000年左右,酒吧街成了气候,有些调酒员从酒店离职,进了私人酒吧,调酒从此进入民间酒吧。
但是洋酒还是高大上,价格贵,没人喝。


这些活明白的调酒员,在私人酒吧开始调酒,一切变得简单了。带出了不少徒弟,再后来为了促销,增加买点,有了花式,这些徒弟是第一批玩花式的。
因为私人酒吧客流量大,要求速度,不买服务。调酒自然就简单,迅速。
就让那些”院校派“,叫成了---美式调酒。


再后来民间职业服务,调酒院校开始产生,始作俑者还是胡永强,他把花式调酒引入院校,有了中国第一花式女调酒员。


所谓日式调酒
日式酒吧2005年以后,好像多些。
买的是清酒,威士忌居多。有了冰球。
是聊天的地方,比较安静,几乎没什么人喝鸡尾酒。


其实一共就这么点事。
调酒不神秘,喝就可以了。


补充内容 (2014-11-2 18:53):
简单的说,没有所谓的英式调酒,美式调酒,日式调酒。在各种酒吧由于经营模式不同,客源不同,对调酒师要求,酒品也不相同。
就这么点事。

补充内容 (2015-1-1 17:59):
在这里,中国的调酒行业里,中国的职业调酒行业里,胡永强是不挣的调酒员之父!

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发表于 2014-11-2 22:24:52 | 显示全部楼层
说的挺好,学习了
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发表于 2014-11-3 00:15:26 | 显示全部楼层
感谢分享!感觉有好多东西都是老外那边没什么严格的界限或说法,但是到了中国就变了,连英语都是。
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发表于 2014-11-16 21:22:49 | 显示全部楼层
好详细的说
[发帖际遇]: 骨头收集者 调酒时客人给了你小费 3 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2014-12-20 23:47:07 | 显示全部楼层
观点很好
[发帖际遇]: Emery 调酒时客人给了你小费 2 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2017-1-30 03:43:02 来自手机 | 显示全部楼层
顶,简单,明了
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发表于 2017-12-10 21:40:35 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2018-10-6 17:17:56 | 显示全部楼层
学习了,心情低落的时候果然还是要多读历史,哈哈
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发表于 2019-8-10 20:49:10 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2019-10-1 19:03:29 | 显示全部楼层
说的挺好,学习了
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