关于英式调酒，美式调酒，日式调酒，界定理解---不要被混淆

huibrother

还是这话，其实一切根本没有那么复杂。

前史：
事情要从83年开始说起。
83年改革开放，邓爷爷提出允许一部分人先富起来，引进外资。之前的中国，就是现在的朝鲜。
92年南巡讲话，外资进入，开放搞活，解放思想。
当时涉外机构，出现了旅游局，还有其统领下的星级酒店，叫外事机构。
当时星级酒店是中方占51%，外方占49%，中方总裁国家任免，外方提供部分管理，人员基本中方控制。
产生了大量酒店，包括长城饭店，燕莎，长富宫，香格里拉，凯宾斯基，新世纪，希尔顿，昆仑，丽都。。。。都是那个时期的产物。


所谓星级酒店，包括今天也是卖服务，卖设施，买环境。
调酒员应运而生，当时酒吧就是买酒，没什么调酒员，酒吧只是老外，其实都是服务员。
能进酒店当服务员就是高大上。

调酒最开始都是酒店老外教，后来是师傅带徒弟，形象好点，有关系，会做人，可以当调酒员。
93年开始，出现了大量外事服务学校，也叫职高，为这些饭店输送人员。

调酒专业，在这个时期产生，有了划分。胡永强应该是中国第一个国家院校的职业老师，当时20几岁。
当时酒店调酒员，十个也没一个是学出来的。


“所谓”英式调酒：
其实调酒没有这式，那式之分。都是中国人自己发明的，编的词。
但是有英式酒吧，美式酒吧，日式酒吧之分。


由于当时所谓的酒吧只有星级酒店有，职业学校也是刚起步，教的都是礼仪规范，怎么把客人当爷爷，所谓职业调酒员就训练成一幅怪模样。
统一的持壶，展示酒瓶，莫名其妙的与调酒无关的夸张的动作，统一的鞠躬角度。。。。显得好像很专业，
马甲，领结，稀奇古怪，现在视频上有好多，你可以明显区分出来，自学酒吧自己干出来的，国外的，和所谓专业学出来的区别。
简单的说，你看着舒服的，几乎都不是所谓专业院校的。
莫名其妙，古怪的，特别是一上来就展示酒瓶的，都是所谓“学出来，职业的”。
酒店买点是服务，调酒员学的基本也是礼仪规范。


这些所谓正规学出来的，就是标榜“英式调酒”的，其实这事跟英式调酒没关系。
你可以看看，谷歌视频，英国酒吧调酒，没一个这样的，都是中国人臆造的，简单的说应该是“中国创造的酒店服务员规范制度，和调酒姿势”。


调酒就是，调酒，没那么复杂。
调酒员首先是自己干净整洁，其次是手里活利索，干净，足够了。调酒员就是服务员，不需要把自己看的高大上。
但也不是孙子，不需要老鞠躬。
就是自然人，就这么点事。


所谓美式调酒
90年代初星期五餐厅，有了花式调酒。
93年左右，北京使馆区附近出了私人酒吧，就是现在的三里屯。之前也有叫咖啡厅。
94年在动物园附近，有了酒吧，成了酒吧一条街。啤酒为主，歌手唱歌。
同时产生了“迪厅”，
慢慢到了97年左右有了鸡尾酒。
到了2000年左右，酒吧街成了气候，有些调酒员从酒店离职，进了私人酒吧，调酒从此进入民间酒吧。
但是洋酒还是高大上，价格贵，没人喝。


这些活明白的调酒员，在私人酒吧开始调酒，一切变得简单了。带出了不少徒弟，再后来为了促销，增加买点，有了花式，这些徒弟是第一批玩花式的。
因为私人酒吧客流量大，要求速度，不买服务。调酒自然就简单，迅速。
就让那些”院校派“，叫成了---美式调酒。


再后来民间职业服务，调酒院校开始产生，始作俑者还是胡永强，他把花式调酒引入院校，有了中国第一花式女调酒员。


所谓日式调酒
日式酒吧2005年以后，好像多些。
买的是清酒，威士忌居多。有了冰球。
是聊天的地方，比较安静，几乎没什么人喝鸡尾酒。


其实一共就这么点事。
调酒不神秘，喝就可以了。


补充内容 (2014-11-2 18:53):
简单的说，没有所谓的英式调酒，美式调酒，日式调酒。在各种酒吧由于经营模式不同，客源不同，对调酒师要求，酒品也不相同。
就这么点事。

补充内容 (2015-1-1 17:59):
在这里，中国的调酒行业里，中国的职业调酒行业里，胡永强是不挣的调酒员之父！

梦幻调酒师

说的挺好，学习了

海盗的骷髅旗

感谢分享！感觉有好多东西都是老外那边没什么严格的界限或说法，但是到了中国就变了，连英语都是。

骨头收集者

好详细的说

Emery

观点很好

天下无罪

顶，简单，明了

Paul哥

学习了

爱调酒的旅行家

学习了，心情低落的时候果然还是要多读历史，哈哈

啊啊啊啊啊成

学习了

blzyzz

说的挺好，学习了

BATENDER-HUA

楼主“始作俑者”这个词可不能这么用呀！
贬义词
搞得我都摸不清您对胡永强的立场了。