初级调酒师_准备工作_酒水准备_酒吧表格的认识_酒吧英文缩写

凌云湘子

初级调酒师
第二章准备工作
第一节  酒水准备
第一单元  酒吧表格
一、学习目的
（一）了解酒吧订单、酒水领货单、食品领货单的内容和填写方法
（二）学会酒吧基本表格的填写方法和要求
二、操作步骤
（一）订单
1．订单的内容
     订单是酒吧服务中最常见也是使用频率最高的表格之一。服务员或调酒师在接受客人点酒水饮料时必须使用订单来记录客人点叫酒水饮料的品种和数量，并凭订单记账和去酒吧取饮料。
     酒吧使用的订单一般一式三联，第一联为白色，交账台记账；第二联为红色，交酒吧取酒水；第三联为黄色，由服务员保留，作为酒水服务的依据。
2．订单的填写方法
    订单的基本内容有台号、人数、服务员、日期等，这些内容在开列订单之前由服务预先填好。订单中的数量和品名是在接受客人点单时填写的，填写这两项内容时必须根据客人的具体要求填写。
3．订单填写时的注意事项
(1)填写订单一般用蓝、黑圆珠笔。
(2)填写订单字迹工整，使用缩写时要规范、统一。
(3)订单是结账的原始凭证，不得随意涂改，若需涂改，需有当事人签字。
(4)订单的基本内容部分必须填写完整，不留空白。
(5)数量和品名填写完成后，下面的空白处需以以斜杠画除，以防止服务员或调酒师随意添加，营私舞弊。
（二）酒水领货单
1．酒水领货单的内容
    酒水领货单是酒吧补充酒水饮料时填写的表单。它主要包括领货地点、领货日期、制表人、部门主管、领货人、发货人签字等基本内容，领货单的正文部分的内容包括编号、品种、单位、数量、发放数量、单价、金额、备注等。
    酒水领货单一般为一式三联。第一联为白色，是酒吧留存联，用于酒吧记录每日领用酒水数量；第二联为红色，由仓库留存记账；第三联为黄色，交财务部门进行成本核算时使用。
2．酒水领货单的识别与填写
酒水领货单的正文部分内容较多，填写时需仔细辨别和认真对待，作为酒吧调酒师，填写酒水领货单时主要填写以下内容：
(1)编号
     编号系洒水饮料的编码，通常饭店库房为了便于贮存、发货和统计酒水消耗，以及区别不同规格的酒水，会对酒水进行编号分类，并将编号表发给酒吧，调酒师领用酒水饮料时根据编号填写该栏。有些饭店酒水品种不多，消耗不大时，也可不使用编扁号，所以该栏可填，也可不填。
(2)品种
指领用酒水饮料的品种。填写时需写清酒水饮料的全全称，特别是洋酒，最好填写外文名称，避免出现差错。
(3)单位
系指领用酒水饮料的计算单位。通常在饭店里领用瓶装洋酒、国产烈性酒时，以瓶为单位，领用啤酒、葡萄酒、软饮料等以箱、听为单位。
特别需要注意的是，由于目前瓶装洋酒的规格比较多，因此，领用洋酒除注明以瓶为单位，领用啤酒、葡萄酒、软饮料等以箱、听为单位。
特别需要注意的是，由于目前瓶装洋酒的规格比较多，因此，领用洋酒除注明以瓶为单位外，还需注明每瓶的容量。如领用普通瓶装的“黑方厘方威士忌”，就该在单位一栏中注明“750ml／瓶”，这样，库房发货时就不会错发其他规格的黑方威士忌。
(4)数量
该栏是指酒吧希望领用的数量，一般由制表犬人即负责领货的调酒师负责填写。
(5)发放数量
由于库存等诸多因素，有时库房在发货时不一定完全依照领货费单上领用的数量进行发货，既可以适当多发一些，也可能因为库房库存数量不够而暂时少发一部分，因此，该栏由库房管理员根据实际发放情况如实填写，财务部进行成本核算和酒吧进行酒水登记时，一般都以实际发放数量为依据。
(6)单价和金额
这两栏一般由库房管理员或财务部的成本核算会计负责填写和计价。
除上述内容外，在酒水领货单上还需要填写领货地点（即领用酒水的酒吧）和领货日期。同时，填表人和领货人需分别签字，填写好的领货单还需由部门主管签署。发货时由发货人签字确认，这样，酒水领货单才算填写完整有效。
在有些饭店，为了财务记账和核算方便，使用一物一单式物资领用单。这种领货单一式五联，既可以领酒水，也可以用来领其他物资。这种领货单的内容包括领用单位、物资编号、领用时间、物资名称、封规格型号、单位、领用数量、金额等，同样还需有领用人、领用部门经理、保管员的签字方为有效。
该物资领用单一式五联：第一联为红色，由仓库转计划员；第二联为蓝色，由仓库留存；第三联为白色，作为财务报销联；第四联为绿色，由仓库转财务核算；第五联为黄色，由领用部门留存。
（三）酒吧食品领货单
酒吧食品领货单是酒吧领用鸡蛋、果汁、糖、盐、胡椒、辣椒油、樱桃、柠檬等除酒水饮料以外的其他调酒辅料的领用单。
酒吧食品领货单的内容与酒水领货单的内容基本相同，但也有些酒吧不使用该领货单，特别是使用一物一单式物资领用单的饭店，一般由后者取而代之。
三、注意事项
订单和酒水领货单是酒吧最常用也是最基本的两种表单，在填写这两种表单时应注意以下内容：
1．字迹工整，不得随意涂改，凡有修改之处，必须由当事人或领班以上管理人员签字确认。
2．填写结束后不可留出空白处，必须用斜杠画除。
3．凡涉及规格、数量等重要内容时必须填写清楚。
4．若使用缩写时，必须规范、统一，以便识别。
四、相关知识
在酒吧服务中为了节省时间和便于操作，一些饭店根据酒水的英文名称制定了约定俗成的缩写形式，这些缩写形式往往用一个或几个英文字母来代替较长的英文原名，这样在为客人开订单或填写相关表格时就可以较快地完成。使用缩写略既方便又快捷，但必须让所有涉及酒水饮料的人都熟知，否则就会出现差错，反而影响工作。
酒水饮料英文名称     中文名称     编写形式
  Brandy                       白兰地       By.
Whisky                       威士忌       Wh
Red Wine                  红葡萄酒     R.W.
White Wine               白葡萄酒     W.W.
Beer                             啤酒         B.
Hot Coffee                  热咖啡       H.C.
Ice Coffee                   冷咖啡       I.C.
Black Tea                    红茶         B/T
Green Tea                  绿茶         G/T
Fresh Orange Juice     鲜橙汁      F.O.J.
Lemon Juice              柠檬汁       L.J.
Pineapple Juice          菠萝汁       P.J.
Tomato Juice             蕃茄汁       T.J.
Hot Milk                      热牛奶       H.M.
Ice Milk                       冷牛奶       I.M.
Ice Cream                  冰淇淋       I/C
Sundae                       圣代         S/D
Coca Cola                  可口可乐     Co.
Sprite                          雪碧         SP.
Soda Water                苏打水       S/W
With Ice                      加冰         W/I