细细品尝美味葡萄酒

沉默的羔羊

我喜欢葡萄酒。
　　虽说酒量其实是非常差的，出了名的“1公分”呢，一杯酒喝不到1公分就脸红心跳丢盔卸甲，完全没有酗酒实力。
　　但独独对葡萄酒始终执迷不减。不像鸡尾酒那般繽纷华丽、令人目不暇给，也不像烈酒那般浓冽丰厚、足能将人一击倒地，葡萄酒，可以浓郁可以淡雅可以饱满可以轻盈，变化多端难以捉摸，且年年岁岁时时刻刻都可能展现不同风貌不同性格，的确耐人细细寻味体会。
　　因此，还记得，大约超过十年了吧！从国人对葡萄酒还普遍陌生的时代，就恋上了葡萄酒，然后，一路摸索尝试过来，至今仍然充满新鲜与好奇。
　　我喝葡萄酒始终是非常随性的。遂而，对照於周遭不少认真酒友们像是做学问一样，孜孜忔忔著研究土质、雨量、向阳坡、年份、排行、评论、保存状况、结构表现……，每每赧然。
　　其实当年也并不是不曾為此著急过，特别是初入门时刻，曾经努力找书翻资料，曾经努力背诵酒区品种酒庄酒名年份等各样名目，曾经努力找好酒名酒喝且边喝边记笔记……，深怕脚步一慢就要落后了。
　　但毕竟是生性疏懒的人，不久便很快想开了：就像我一样喜爱的茶一样，葡萄酒世界可是无穷浩瀚的大千世界，一辈子体验穷究不完的，又何须急於一时？
　　也於是，放慢脚步后，平心徐行其间，出乎意料之外的是，反而俯拾尽是迷人好风景。
　　我非常认同我的好朋友，同时也是国内写酒好手林裕森的说法，他说，饮葡萄酒，就像是一趟美丽的旅行，小小一只瓶，宛如一具最敏锐的记录器般，将產区当地的歷史、人文、地貌、水土、风物，甚至该年气候、雨水，甚至酿酒师的气质脾性均悉数封存在内，不待亲身前往，举杯啜饮间，便歷歷呈现在目，任你自在神游。
　　所以，每一瓶精心酿造出来的葡萄酒，都自有其值得细细品味的独到风致。
　　所以，渐渐开始碰到什麼酒就喝什麼酒。比方我家裡头的酒，没什麼了不起的昂贵名酒，多半是朋友送的酒、酒商给的酒以及一时兴起随手买的酒；还没攒够钱买专业藏酒柜，乾脆一起堆堆叠叠摆在潮湿阴凉的水槽柜下；每逢朋友来家裡吃饭或是心血来潮打算煮顿大餐之前，趴在柜前一瓶瓶掏出来再三斟酌挑选配酒，本身就是一回趣味无穷的享乐。
　　比方每回上餐厅吃西式料理总是想喝酒的，和另一半两人因酒量太烂根本没功力开一瓶酒，因而多半点的是单杯的house wine，酒价平易，还可顺便测试一下餐厅的选酒眼光，若偶然遇上佳酿，往往格外惊喜。例如大直小酒馆选了加州Napa Valley的Woodbridge当house wine，和据说拥有全东京最庞大加州酒藏的东京Park Hyatt饭店的New York Grill英雄所见略同，就颇令我刮目相看。
　　也越来越不执著於所谓的名酒、甚至好酒了。说真的，真正的名堡名厂年份佳酿可不是一般人能够等閒攀配得上的！这一类的酒，除了身价必定高昂之外，每每需得10～15年以上陈年时间方达适饮期，而这期间，从酒窖温湿度、光线、安放角度、移动运送方式、以至开瓶之际的种种侍酒规矩等等等等，无一不需小心翼翼呵护再三，稍有疏忽差池，便平白可惜好酒。
　　很讲究很紧张，而且也著实伺候不起。所以，还是放诸随性的好。
　　“没有好酒、坏酒，只有喜欢和不喜欢的酒。”这可是许多酒评家们的由衷体悟。
　　至於我呢，我想我是偏爱面貌多变的葡萄酒的。比方法国隆河区Cotes du Rhone与布根地区Burgundy的葡萄酒，前者，平易近人顺口好喝裡蕴含著香料般多样丰厚的口感与香气，且由北到南风格多重而殊异，令人目不暇给；而后者，如丝缎般极纤柔却又层次丰腴的红酒、以及极清亮清扬但入口却又如金属矿石般质地坚硬充满个性的白酒，总让我為之意乱神迷。
　　当然也欣赏法国以外的西班牙义大利，甚至欧洲以外的新世界葡萄酒，例如加州的洋洋神气、澳洲的明亮愉悦或是纽西兰的小品清新……。
　　后来，越来越发现，喝葡萄酒竟而渐渐使我的嗅觉与味蕾更敏锐了，品饮之际，因著极力尝试著细细捕捉并感受酒裡的各样气味滋味肌理，久而久之，让我在品味其他美食时，也开始有了更多的领略与体会。
　　而最难忘的好酒，则常常来自一群知心好友欢洽共聚的夜晚，几道好菜、配一两瓶合适的葡萄酒，尤其在用餐进入尾声，舒舒坦坦把盏閒话、徐徐渐入微醺的时刻，此际的葡萄酒滋味，往往格外美妙而难忘。
　　喜欢的酒，就是好酒。有好菜、好酒、好气氛，也就有好酒。随性自在，俯拾皆好酒呢！