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细细品尝美味葡萄酒

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发表于 2008-3-5 18:33:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
我喜欢葡萄酒
  虽说酒量其实是非常差的,出了名的“1公分”呢,一杯酒喝不到1公分就脸红心跳丢盔卸甲,完全没有酗酒实力。
  但独独对葡萄酒始终执迷不减。不像鸡尾酒那般繽纷华丽、令人目不暇给,也不像烈酒那般浓冽丰厚、足能将人一击倒地,葡萄酒,可以浓郁可以淡雅可以饱满可以轻盈,变化多端难以捉摸,且年年岁岁时时刻刻都可能展现不同风貌不同性格,的确耐人细细寻味体会。
  因此,还记得,大约超过十年了吧!从国人对葡萄酒还普遍陌生的时代,就恋上了葡萄酒,然后,一路摸索尝试过来,至今仍然充满新鲜与好奇。
  我喝葡萄酒始终是非常随性的。遂而,对照於周遭不少认真酒友们像是做学问一样,孜孜忔忔著研究土质、雨量、向阳坡、年份、排行、评论、保存状况、结构表现……,每每赧然。
  其实当年也并不是不曾為此著急过,特别是初入门时刻,曾经努力找书翻资料,曾经努力背诵酒区品种酒庄酒名年份等各样名目,曾经努力找好酒名酒喝且边喝边记笔记……,深怕脚步一慢就要落后了。
  但毕竟是生性疏懒的人,不久便很快想开了:就像我一样喜爱的茶一样,葡萄酒世界可是无穷浩瀚的大千世界,一辈子体验穷究不完的,又何须急於一时?
  也於是,放慢脚步后,平心徐行其间,出乎意料之外的是,反而俯拾尽是迷人好风景。
  我非常认同我的好朋友,同时也是国内写酒好手林裕森的说法,他说,饮葡萄酒,就像是一趟美丽的旅行,小小一只瓶,宛如一具最敏锐的记录器般,将產区当地的歷史、人文、地貌、水土、风物,甚至该年气候、雨水,甚至酿酒师的气质脾性均悉数封存在内,不待亲身前往,举杯啜饮间,便歷歷呈现在目,任你自在神游。
  所以,每一瓶精心酿造出来的葡萄酒,都自有其值得细细品味的独到风致。
  所以,渐渐开始碰到什麼酒就喝什麼酒。比方我家裡头的酒,没什麼了不起的昂贵名酒,多半是朋友送的酒、酒商给的酒以及一时兴起随手买的酒;还没攒够钱买专业藏酒柜,乾脆一起堆堆叠叠摆在潮湿阴凉的水槽柜下;每逢朋友来家裡吃饭或是心血来潮打算煮顿大餐之前,趴在柜前一瓶瓶掏出来再三斟酌挑选配酒,本身就是一回趣味无穷的享乐。
  比方每回上餐厅吃西式料理总是想喝酒的,和另一半两人因酒量太烂根本没功力开一瓶酒,因而多半点的是单杯的house wine,酒价平易,还可顺便测试一下餐厅的选酒眼光,若偶然遇上佳酿,往往格外惊喜。例如大直小酒馆选了加州Napa Valley的Woodbridge当house wine,和据说拥有全东京最庞大加州酒藏的东京Park Hyatt饭店的New York Grill英雄所见略同,就颇令我刮目相看。
  也越来越不执著於所谓的名酒、甚至好酒了。说真的,真正的名堡名厂年份佳酿可不是一般人能够等閒攀配得上的!这一类的酒,除了身价必定高昂之外,每每需得10~15年以上陈年时间方达适饮期,而这期间,从酒窖温湿度、光线、安放角度、移动运送方式、以至开瓶之际的种种侍酒规矩等等等等,无一不需小心翼翼呵护再三,稍有疏忽差池,便平白可惜好酒。
  很讲究很紧张,而且也著实伺候不起。所以,还是放诸随性的好。
  “没有好酒、坏酒,只有喜欢和不喜欢的酒。”这可是许多酒评家们的由衷体悟。
  至於我呢,我想我是偏爱面貌多变的葡萄酒的。比方法国隆河区Cotes du Rhone与布根地区Burgundy的葡萄酒,前者,平易近人顺口好喝裡蕴含著香料般多样丰厚的口感与香气,且由北到南风格多重而殊异,令人目不暇给;而后者,如丝缎般极纤柔却又层次丰腴的红酒、以及极清亮清扬但入口却又如金属矿石般质地坚硬充满个性的白酒,总让我為之意乱神迷。
  当然也欣赏法国以外的西班牙义大利,甚至欧洲以外的新世界葡萄酒,例如加州的洋洋神气、澳洲的明亮愉悦或是纽西兰的小品清新……。
  后来,越来越发现,喝葡萄酒竟而渐渐使我的嗅觉与味蕾更敏锐了,品饮之际,因著极力尝试著细细捕捉并感受酒裡的各样气味滋味肌理,久而久之,让我在品味其他美食时,也开始有了更多的领略与体会。
  而最难忘的好酒,则常常来自一群知心好友欢洽共聚的夜晚,几道好菜、配一两瓶合适的葡萄酒,尤其在用餐进入尾声,舒舒坦坦把盏閒话、徐徐渐入微醺的时刻,此际的葡萄酒滋味,往往格外美妙而难忘。
  喜欢的酒,就是好酒。有好菜、好酒、好气氛,也就有好酒。随性自在,俯拾皆好酒呢!
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