冷冻的美味奶酪甜点—提拉米苏

沉默的羔羊

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参考份量：6寸圆形一个

材料：马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml ，柠檬汁5ml ；蛋黄3个, 细砂糖30克，吉利丁片5克（大约1片）；鲜奶油110克 , 细砂糖30克；浓咖啡50ml ，糖浆5ml ；手指饼干120 克（垫底和夹心用）；可可粉和糖粉少许 (装饰用) 。
　　制作步骤：
　　1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；
　　2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；
　　3.蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；
　　4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；
　　5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；
　　6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀；
　　7.用手指饼干 快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后拿出；
　　8.筛上一层可可粉，再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案。

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　　超级啰嗦:
　　1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；
　　2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；
　　3.马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存；
　　4.吉利丁（Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5 分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般50－80度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。

茶趣巧姐

真好看