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[美食] 冷冻的美味奶酪甜点—提拉米苏

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发表于 2008-3-1 06:07:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考份量:6寸圆形一个

材料:马斯卡彭奶酪250克,朗姆酒10ml ,柠檬汁5ml ;蛋黄3个, 细砂糖30克,吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克 , 细砂糖30克;浓咖啡50ml ,糖浆5ml ;手指饼干120 克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少许 (装饰用) 。
  制作步骤:
  1.将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;
  2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;
  3.蛋黄和30克细砂糖混合,隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;
  4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡;
  5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用;
  6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;
  7.用手指饼干 快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将最上层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后拿出;
  8.筛上一层可可粉,再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案。

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  超级啰嗦:
  1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心,不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以;
  2.手指饼干可以购买现成的,也可以自己亲手烤制,如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底;
  3.马斯卡彭奶酪(Mascarpone cheese,也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程,所以它的颜色洁白,质地柔软和湿润,带有轻微的甜味及浓郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存;
  4.吉利丁(Gelatine,也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶,具有凝结作用,遇热溶化。有粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用凉水或冰水浸泡5 分钟后使用,这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合,并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热(一般50-80度左右)的液体,搅拌后即可溶化,放凉后变得浓稠甚至凝固,如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整,用量多做出的质地硬,用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同,使用时也是先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,然后再搅拌加温至融化。
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发表于 2012-12-28 19:22:50 | 显示全部楼层
真好看
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