酒吧餐具洗涤消毒的基本方法

冰刀王子

酒吧餐具洗涤消毒的基本方法
  一、酒吧常用器皿的洗涤与消毒
  酒吧常用的器皿主要包括各种酒杯、咖啡杯、碟、咖啡匙、点心叉、烟缸等。这些器皿的洗涤通常包括四个步骤，即冲洗、浸泡、漂洗、消毒。
  1、冲洗，即用自来水将用过的器皿上的残留液汁或污物冲掉。冲洗器皿时要求尽量将器皿彻底冲干净，不在器皿内外遗留任何点、块状的污物。
  2、浸泡，将冲洗干净的器皿放入含有清洁剂的溶液中浸泡数分钟，然后再逐一将各种器皿上的油迹或冲洗不掉的污物清洁掉，直到器皿内外没有任何污迹为止。
  3、漂洗，是将经过浸泡、清洗干净的器皿再用清洁的自来水漂洗一遍，彻底去除器皿上的清洁剂等，使之不再带有清洁剂的味道。
  4、消毒，即根据酒吧自身的条件，对各种器皿进行杀菌、消毒。
  二、酒吧用具的洗涤与消毒
  酒吧常用的用具指的是吧匙、量杯、摇酒壶、电动搅拌机、水果刀等。酒吧用具一般只接触酒水，不接触客人，所以洗涤起来相对容易一些。
  三、酒吧器具的消毒方法
  酒吧器具常用的消毒方法有高温消毒和化学消毒方法两种，凡有条件的酒吧度要采用高温消毒法，其次才考虑化学消毒法
  1.高温消毒法，常见的有三种
  煮沸消毒法，最常见的一种消毒方法，也是公认的简单、可靠的消毒方式。具体方法是将需消毒的器皿放入水中，加温将水煮沸，水煮沸后持续2~5分钟就可以达到消毒的目的。
  在使用煮沸消毒法对器皿进行消毒时，必须注意几点：第一，器皿全部浸没在水中，这样才能是器皿得到彻底的消毒。第二，消毒时间是从沸腾开始计算。第三，水沸腾后中间不能停止，不能降温，否则就达不到较好的消毒效果。
  煮沸消毒法尤其适用于调酒用具及其他不锈钢用具的消毒。
  蒸汽消毒法，是在消毒柜或消毒车上接通蒸汽管，通过饱和的热蒸汽对器皿进行杀菌消毒，一般要求蒸汽的温度在90℃，消毒时间为10~15分钟。
  使用蒸汽消毒法进行消毒时，要注意两点：第一，消毒前须检查消毒柜（车）的密封性能是否完好，尽量避免消毒柜（车）漏气，降低消毒效果。第二，堆放在消毒柜（车）中的器皿之间要留有一定的间隙，以利于蒸汽能在器皿间流通，达到彻底消毒的目的性。
  远红外线消毒法
  远红外线消毒法又称为电子消毒法，也属于热消毒的一种，它是使用远红外线消毒柜，在120℃~150℃的持续高温下消毒15分钟，基本可以达到消毒杀菌的目的。
  2.化学消毒法，通常是采用化学药物加水稀释至一定浓度后浸泡器皿，达到消毒杀菌的目的性。目前市场上使用的化学消毒剂种类很多，较常见的有氯制剂，使用时用含量为千分之一的溶液器皿浸泡3~5分钟即可。
  注意事项：1，酒吧器具必须分类洗涤，特别是杯具等玻璃器皿不可和瓷器、不锈钢用具混淆在一起，这样容易造成杯具等破损，这样容易造成杯具等破损，增加经营成本。2，各类器皿洗涤、消毒后必须要妥善保管，减少二次污染。3，无论采用何种消毒方法对酒吧器具进行消毒，都必须注意操作安全，尽量减少不必要的人身伤害和财产损失。4，采用化学消毒法消毒的酒吧器具，必须充分漂洗感觉，不可在器具上残留任何消毒液剂，以免影响酒品的出品质量和危机客人的身体健康。