葡萄酒视觉及嗅觉常用术语

冰刀王子

　  葡萄酒视觉现象及常用术语：
      ①澄清度：清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。
　　②浑浊度：略失光、失光、欠透明，微混浊、浑浊、极浑浊、雾状混浊。
　　③沉淀：有沉淀、有纤维状沉淀、合颗粒状沉淀、有酒石结晶、有片状沉淀、有块状沉淀等。
　　④颜色
　　白葡萄酒：所谓白葡萄酒，即是几乎不含红色素(花色素苷)的葡萄酒，它包括用白色品种酿成的白葡萄酒和用红色品种酿成的白葡萄酒两大类。 在白葡萄酒中，我们几乎可以找到所有的黄色。主要有：
　　——近似无色。即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。
　　——禾杆黄色。常用于令人怡悦的外观；而黄色则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。
　　——绿禾杆黄色。 绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒。特别是新酒的共同颜色；
　　——暗黄色，带黄色。但色调不很清晰、明快；
　　——金黄色，为陈酿甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色；
　　——琥珀黄色，为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色，但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口感无氧化味时才为优质葡萄酒；
　　——铅色，略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒；
　　——棕色，除开胃酒和餐后酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。 如果白葡萄酒染色(略带红色色调)，则该葡萄酒带有葡萄或红葡萄酒的颜色。特别是当用红色品种酿造白葡萄酒时，容易出现这种情况。当然，如果用未清洗干净的、贮藏过红葡萄酒的容器贮藏白葡萄酒，也会出现染色现象。染色的葡萄 酒，通常含有数个PPM的花色素苷，必须进行脱色处理。如果白葡萄酒已染色而用肉眼观察不到时。可用增酸的方法进行检验。
　　桃红葡萄酒：桃红葡萄酒为含有少量红色素略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别。介于黄色和浅红色之间，最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。
　　粉红葡萄酒：为略带红色的葡萄酒，主要为用红色品种经压榨后用纯汁发酵酿成的桃红葡萄酒，其花色素苷含量为l0一50mg/l。用短期浸渍方法酿造的桃红葡萄酒(如"一夜葡萄酒”、“24小时葡萄酒”等)，含有80mg/l以上的花色素苷，如果花色素含量大于100/mg/l，葡萄酒的颜色就接近于红葡萄酒的颜色了。
　　红葡萄酒：红葡萄的颜色几乎包括所有的红色。主要有：宝石红，鲜红，深红，暗红，紫红，瓦红，砖红，黄红，棕红，黑红等。
　　新红葡萄酒的颜色通常为紫红色。主要是花色素苷引起的。在葡萄酒的成熟过程中。丹宁逐渐与游离花色素苷等结合，而使葡萄酒带有黄色色调。瓦红或砖红色为成年红葡萄酒的常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色。
       葡萄酒嗅觉常用术语及说明：
       芬芳馥郁的：一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组与上壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。
　　清新的：清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱有时微带酵母香的味道。出于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼，特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。
　　温馨的：浆浓厚花香浓含情之酒。所谓满口的酒使人感觉它富饶、美不胜收。
　　香料味的：指带有各种香料味的葡萄洒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。