红酒中的甜和甘

冰刀王子

西方人基本上只有一个词：sweet，形容甜。而中国还有一个词：甘。其实甜和甘在葡萄酒中都有出现，但也有所区别。　　甜味
　　蜂蜜味：基本上所有的甜型葡萄酒中都有这种味道。而在葡萄品种里面，雷司令、赛美容陈年后的干酒往往带有蜂蜜的气息。
　　焦糖味：通常在老酒中有这样的香味。在红葡萄酒老熟的时候，会有焦糖味。而在加强酒中，带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。陈年5-7年后的带甜味的中国黄酒也有很明显的焦糖味。
　　糖浆味：雪莉的甜酒，比如Cream、Pedro　Ximenez，有止咳糖浆的气味。
　　草甜味：这是一种带青草的甜味。比如法国罗纳河谷晚收成的甜酒，名为Quart de Chaume，它采用白诗南葡萄酿造而成，一如糖水煮小螃蟹草的香气。
　　甘味
　　甘草味：这在陈年的优质红葡萄酒中很容易发现，比如法国的勃艮第、意大利罗洛的红葡萄酒中就有此味。
　　香草味：经过橡木桶陈酿后的陈年佳酿基本上都有这种甘美的味道。
　　果子味：在具有陈年潜质的干白葡萄酒中，通常会带有这种果子味。比如以霞多丽、雷司令为主的葡萄品种酿造的酒，陈年的勃艮第红葡萄酒。
　　饼干味：在陈年的起泡酒中，特别是老年的香槟里比较容易出现。