酒钻石与酒石酸

冰刀王子

       酒钻石其实是天然结晶品，通常在水松木塞的酒瓶内壁底部出现。　　酒钻石是什么？答案是酒石酸和钾的结晶。酒石酸和苹果酸一样，都说葡萄酒汁内主要的酸，通常苹果酸有青苹果般较尖锐的酸味，但酒石酸的酸味，都是清爽而稳固的，一般的植物果实都较少见有酒石的酸。因此，酒石酸是葡萄果实内独有的，而且其含量占成熟葡萄的一半。故此也可以说是葡萄酒的主要酸味。
　　酒石酸在工业上的用途甚广，通常都是在清凉饮品之内加进，以添加酸味。此外，制作面包的材料，少不了其一席位。至于温暖地区出产的葡萄酒，也被人工加进了酒石酸作为人工补酸剂，而酒石酸的生产，则是你酿制葡萄酒的副业所产生出来。
　　不同的葡萄酒所含的酒石酸的浓度也各不同，不过由于酒石酸容易与金属钾的结合，形成酒石酸钾，此物很难溶解于酒精液体，因此在酿制的过程之中，都会预早被释放出来，并且在入瓶之前已被隔离。因此，在购酒时，已经将见到酒钻石的机会大幅度地减低。
　　酒钻石真正被发现，反而在发酵槽之内，原来酒石酸钾比较容易溶解于水之中，但较难溶解于酒之内，要知道，原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精，因此，含量较多。但加入苯酵菌在发酵产生酒精的过程中，酒精度含量高，酒石酸钾就会被释放出来，积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。在发酵完成清理之后再加工，便是工业用途的酒石酸，亦是酒庄的副产品，至于酒石酸钾的含量，约一半在酿制过程中被释出，而酒液之内，还有大约一半的酒石酸。
　　移开发酵槽之后的酒液，也同样地会慢慢释放出部分的酒钻石。为了避免会被饮客们误会是玻璃碎，因此在装瓶之前也会预先除去，通常是在装瓶之前的两三个星期内将酒在零下十度的恒温储存，目的是在低温之中让酒石酸结晶释放出来，再用过滤器清除。不过，一些小规模的酒庄并未有多余的资金购买复杂的器材。因此，反而在酒内加入酒钻石，以供作为“凝聚”的核心，以便本来溶解于酒液的酒石酸钾被牵引出来。
　　但无论如何，酒钻石已经较为难见，但却不是绝无可能，比如德国MOSEL地区葡萄酒，便是较易见到有酒钻石，而通常的酒钻石出现于白葡萄酒，红葡萄酒内的酒石酸钾易于与单宁相结合，变成另一种沉淀物。