关于吐酒

冰刀王子

   吐酒，就是专业的酒评人和酿酒师在品鉴葡萄酒的时候，一口气喝下少量的葡萄酒，却不会把酒液全部吞下，当舌头的味蕾已经充分地摸透那款酒的底蕴，便会吐出来。也有的品酒师不会将口中酒液完全吐掉，因为酒液经过了喉头，才可如实展现余韵的面貌。
　　也许对很多人来说，“专业”是神圣不可侵犯的圣杯，于是不少本来只是业余喜欢喝两杯的人，在出席大大小小酒会晚宴时都会露出“专业”的一面。我们看到最多的，就是摇杯，手腕不停摇动，一不小心还会将血红的酒拨到身旁美女的雪白长裙。
　　其实，既然不是在葡萄酒行业工作，为什么要扮成行内人？所谓的专业品酒方法，是为了给酒评人在短时间内品试大量酒款而发展出来，并非最“正宗”享用葡萄酒的方法，更不是唯一。摇杯，是为了在短时间内释放葡萄酒的香气，及透过氧化估计她的陈年潜质。吐酒，是因为酒精会麻痹感官，即使没有喝醉，对排在后面的酒款亦有欠公平。
　　平常喝酒，我们一般不会摇杯，这样只会将葡萄酒最勾魂的香气摇走。你要明白，我们采用郁金香形状的酒杯，就是为了留住迷人的香气。除非你也只给杯中的葡萄酒数十秒时间，否则，请不要辣手摧花。酿酒师花了大量心血，又要经过长时间的原瓶陈放，才可令葡萄酒中许许多多的元素融合。我当然更不会吐酒，除非我在杯内发现了跟我抢喝的蟑螂或苍蝇。将酒吐掉，是对酿酒师最大的不敬。
　　不过，在试酒会中吐酒，却是另一回事。即使在庄主或酿酒师面前吐出他呕心沥血的杰作，他也不会流露半点的不悦，除非你吐了在他们的脸上。
　　当然，吐酒不是说喝醉后无意识的呕吐，动作要有技巧，需要控制舌头和嘴唇，将酒如水柱般吐出，不能喷到别人的脸，也不应沾到自己的。
　　吐酒用的盛器叫“Spittoon”。

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平常和葡萄酒都会摇杯，现在才知道这是不对的……

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