雷司令的汽油味

冰刀王子

   陈年的雷司令经常带有一种类似于石油（汽油或者煤油）的香气。钟情于汽油风味雷司令的人当中，除了那些对汽油味儿有特殊兴趣的葡萄酒爱好者，还有经验丰富的酒评家。这些老道的品酒者在世界各地追寻那些有汽油口味的雷司令葡萄酒，甚至把这富有争议的汽油味儿作为判别上乘品级雷司令的标志。其实，说富有争议已经是相对温和的说法了。在雷司令老家－德国，一些葡萄酒商认为汽油的味道是一种缺陷，德国葡萄酒协会甚至决定在标准的葡萄酒香味轮盘中删除石油香味。　　那么这富有争议的汽油味儿是怎么跑进陈年的雷司令里去的呢？化学家们的研究解开了这个谜题。
　　石油(包括汽油/煤油) 和葡萄中含有一些类似的成分－芳香族化合物。产生汽油味儿的源头就是一种叫做TDN的芳香族化合物（1,1,6-三甲基-1，2-二氢萘）。TDN是在葡萄里的类胡萝卜素（萜烯）氧化分解时产生的。太阳照射强、晚收成熟的葡萄，水压以及能储存热量的土壤等诸多因素会促进萜烯的分解，进而产生有石油味儿的TDN。细心的读者可能已经注意到了，上述几点都是酿造顶级雷司令气候条件！原来找到了汽油味儿就离顶级雷司令不远了，它只是一个线索，淡淡汽油味儿可能还伴随着迷人的干熟水果香与蜂蜜香气，就是这么简单。
　　当然也不是所有的雷司令都有汽油味儿。年轻的雷司令酒色清亮，有着非常精致的花果香气，就像青纯美丽的茜茜公主（雷司令的同乡）。但是如果在年轻的雷司令里闻到汽油味儿就可能是一种缺陷了。汽油/煤油味儿和美丽的茜茜公主可不是那么搭配…所以，知味葡萄酒杂志给同行们提个建议，年轻的酒咱们叫她薏丝琳（听着就像个公主的名字），高酸度以及丰富的花果香气绝对是青春无敌的感觉。陈年之后，尤其是有了汽油风味，风格变的硬朗，雷司令这个名头倒也实至名归。让人联想到硬朗刚健，用铁与血统一德国，称霸欧洲的“铁血宰相”俾斯麦。
　　世界上最出色的雷司令主要是在德国、法国的阿尔萨斯（Alsace）、奥地利Wachau Kremstal地区种植的。如果葡萄酒的世界里有奥运会，雷司令一定是全能冠军的有力争夺者。这种晚熟型的葡萄可塑性极强：从干白、到半干、晚收、贵腐，甚至冰酒，而且陈年能力极强，即便是同一瓶酒，不同时间饮用，口感也是变化多端。雷司令这个独门绝技甚至可以让他从头到尾搞定一整餐饭。你想，从干白，到半干，从晚收，以至贵腐或冰酒，是不是可以分别搭配前菜、头盘、主菜以及甜品呢？