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葡萄酒的分类

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发表于 2018-12-20 18:08:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
  ①,按葡萄酒的颜色分类
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  按葡萄酒的颜色分类是最基本也是最常使用的分类方法。
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  ⑴,红葡萄酒,红葡萄酒(Red Wine)酒液呈红色。红葡萄酒是用红皮或紫皮葡萄连皮带籽一起发酵并压榨成汁,使果皮中的色素染入酒液中后再去皮渣酿造而成的葡萄酒。
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  ⑵,白葡萄酒,白葡萄酒(White Wine)酒液呈金黄色、淡黄色或近于无色,较为澄净。白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄酿制而成的葡萄酒,有时也用紫皮白肉葡萄除去皮和籽,发酵酿制而成。
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  ⑶,桃红葡萄酒,一般来说,桃红葡萄酒(Rose Wine)是用红皮白肉葡萄连皮带籽酿造,但中途将皮渣滤出,由于皮和籽浸泡的时间较短,酒液只染上少许色素,所以酒色呈粉红玫瑰色,也称玫瑰红葡萄酒。
②,按葡萄酒中的含糖量分类
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  ⑴,干型葡萄酒,干型葡萄酒(Dry Wine)是指含糖量(以葡萄糖汁)小于或等于4g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。
  ⑵,半干型葡萄酒,半干型葡萄酒(Semi-Dry Wine)是指含糖量为4.1~12g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又可以分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。
  ⑶,半甜型葡萄酒,半甜型葡萄酒(Semi-Sweet Wine)是指含糖量为12.1~50g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,可分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。
  ⑷,甜型葡萄酒,甜型葡萄酒(Sweet Wine)是指含糖量大于50g/L的葡萄酒。由于颜色不同,可分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。
③,按葡萄酒的生产方法分类
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  ⑴,原汁葡萄酒,原汁葡萄酒(Natural Wine)是没有经过任何进一步加工的普通葡萄酒,是与强化葡萄酒和加香葡萄酒相对而言的。
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  ⑵,强化葡萄酒,强化葡萄酒(Fortified Wine)指的是酒精含量较高的葡萄酒,一般酒度在14°~24°之间,可保存较长的时间。如雪莉酒和波特酒。
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  ⑶,加香葡萄酒,加香葡萄酒(Aromatized Wine)也称开胃酒,该酒用有香气的草本植物的根、茎、花、果实等为香料,经一定的添加工艺,使酒具有特殊的香味。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。该酒酒精含量亦较高,酒度通常为16°~20°,如味美思等。
  ④,按葡萄酒酒液中有无气泡分类
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  ⑴,静止型葡萄酒,静止型葡萄酒(Still Wine)也称无气泡葡萄酒,葡萄酒中溶解的二氧化碳的含量极少,开瓶后不产生泡沫。在温度20°的条件下,瓶内气压低于一个大气压的都是无气泡葡萄酒。
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  ⑵,气泡葡萄酒,气泡葡萄酒(Sparkling Wine)又称葡萄汽酒,葡萄汽酒中溶解了大量的二氧化碳开瓶后哦会产生泡沫,其中最有名的是法国的香槟地区生产的气泡葡萄酒,即香槟酒,但只有这里生产的气泡葡萄酒可以称为香槟酒。意大利生产的叫阿诗蒂(Asti),德国生产的叫塞克特(Sekt),其余国家生产的只能称为气泡葡萄酒,商标上只能写Sparkling Wine
  理想的香槟酒是呈淡黄色,酒所释放的气泡则统一呈直线状。
⑤,特种葡萄酒的类型
  特种葡萄酒是指在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。目前,为了保证特种葡萄酒的生产质量,冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。
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  ⑴,利口葡萄酒,成品酒度为15°~22°,是将总酒度为12°以上的葡萄酒加工制成的利口酒。可以加入葡萄白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒酒精以及浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖等。但其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度不低于4°。
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  ⑵,冰葡萄酒,冰葡萄酒也称为冰酒。并葡萄酒是将葡萄推迟采收,当气温低于—7℃以后,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
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  ⑶,贵腐葡萄酒,贵腐葡萄酒是指葡萄在成熟后期,感染了灰绿葡萄孢,葡萄果实的成分发生了明显的变化之后,再用来加工酿成的葡萄酒。
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  ⑷,产膜葡萄酒,产膜葡萄酒是指葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的表面产生一层典型的酵母膜后,加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精,使其所含酒度等于或高于15°的葡萄酒。
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  ⑸,低醇葡萄酒及无醇葡萄酒,低醇葡萄酒及无醇葡萄酒是指采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,再经特种工艺加工进行脱醇制成的饮料酒,低醇葡萄酒进行的是不完全脱醇,酒度一般为1°~7°,无醇葡萄酒是脱醇较为完全,因此酒精含量非常低,酒度不超过1°。
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  ⑹,山葡萄酒,山葡萄酒是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。

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