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[分享] 咖啡豆的保存

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发表于 2018-12-17 17:51:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1,善于利用二氧化碳的比重,使用直立型密封罐。就气体而言,二氧化碳的比重高于空气。因此,在同一个密闭空间里,二氧化碳会沉淀在底部,而空气则会漂浮在上层。所以,在选择容器的时候,可以选择直立型密封罐,以防止罐内或袋内二氧化碳流失。(直立式、瘦高型且开口向上的容器比较适合用来保存咖啡豆)
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  2,使用长匙捞取咖啡豆,二氧化碳的比重较空气高,因此会沉积在容器的底部。当拿取咖啡豆的时候,切忌用倒取的方法,否则容器里的二氧化碳将会被倒掉,再生势必越来越难。正确的做法应该是使用长匙,伸到容器底部捞取豆子。
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  3,使用不透光的罐子,光线是氧化作用的催化剂,不透光的罐子比较能减缓氧化的速度。
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  4,使用真空罐,现在真空罐越来越多,价格也不高,这种罐子都会附有一种机制,即用拉的或用按的,可以将罐内的空气抽光,形成真空状态。
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  5,放在凉爽干燥的地方,高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质,所以,咖啡罐应该尽量避免放在高温环境,最好置放在凉爽干燥的地方。
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  6,配有金属封边的密封的陶瓷罐,可以隔离咖啡豆和任何的污染源。
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  7,不要使用塑料容器或者金属容器储存咖啡豆。这些材料对咖啡豆的味道影响比较大,会腐蚀咖啡豆
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  8,在盛放咖啡的容器内部放置一个干净的棕色纸袋,将咖啡放入纸袋内,排出气体,或用一支吸管吸出气体,然后用一根橡皮筋封好袋口。这额外的一层保护用于避光、隔热和防潮特别理想,可以有效防止咖啡豆或者咖啡粉散味,防止咖啡油变味。

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