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[分享] 直火式咖啡烘焙机

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发表于 2018-11-23 18:35:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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人类最早使用的烘焙工具都是直火式,即用火烤热滚筒,再传热给筒内的生豆。将生豆放进有孔的滚筒中,再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。直火式烘焙的咖啡优点是烘焙时间较长,焦糖化反应比较充分,咖啡的味道与香气容易直接产生。
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  直火式烘焙机最大的特征是滚筒有小孔,炉火可以直接烧到豆子的表面,因为豆子直接接触火焰,所以表面容易着色。能烘焙出味道平衡的咖啡,机器构造简单不易出故障。
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  缺点呢就是很容易出现焦黑点或烘焦豆子,火候不易控制。有时候热力会到不了豆子中心,经常烘焦了豆子表面,剖开豆子,豆心却没有熟透。豆子容易煎焦,深度烘焙会产生烟熏的臭味。豆子膨胀状态稍差,难以烘焙出味道平衡的咖啡。甘苦和酸香较热风式深厚,浓厚度较高,口感柔滑,但咖啡豆的干香较弱,烘焙较浅青草味较强。

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