直火式咖啡烘焙机

冰刀王子

人类最早使用的烘焙工具都是直火式，即用火烤热滚筒，再传热给筒内的生豆。将生豆放进有孔的滚筒中，再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。直火式烘焙的咖啡优点是烘焙时间较长，焦糖化反应比较充分，咖啡的味道与香气容易直接产生。

  直火式烘焙机最大的特征是滚筒有小孔，炉火可以直接烧到豆子的表面，因为豆子直接接触火焰，所以表面容易着色。能烘焙出味道平衡的咖啡，机器构造简单不易出故障。

  缺点呢就是很容易出现焦黑点或烘焦豆子，火候不易控制。有时候热力会到不了豆子中心，经常烘焦了豆子表面，剖开豆子，豆心却没有熟透。豆子容易煎焦，深度烘焙会产生烟熏的臭味。豆子膨胀状态稍差，难以烘焙出味道平衡的咖啡。甘苦和酸香较热风式深厚，浓厚度较高，口感柔滑，但咖啡豆的干香较弱，烘焙较浅青草味较强。