咖啡的烘焙度

冰刀王子

极浅烘焙，又叫轻度烘焙，烘焙进程为一爆的密集爆至尾爆阶段。咖啡豆失重比为8%~13%，焦糖化数值在70~85，咖啡豆表面干涩，口味特点为酸味尖锐，一般来说消费者不易接受，只适合测豆找缺点。

  浅度烘焙，又名肉桂烘焙，烘焙进程为一爆结束，硬豆的豆表仍然有些许黑褶皱，但类似巴西等软豆则没有，咖啡豆失重比在11%~14%，焦糖化数值在65~69，咖啡豆表面干涩，口味特点为酸香味重，喜欢酸的消费者可以接受。

  浅中烘焙，又叫中等烘焙，烘焙进程为一爆结束大约30到40秒，咖啡豆表面褶皱渐渐拉平，豆表更为均匀平滑。咖啡豆失重比在13~~15%，焦糖化数值为60~64，咖啡豆表面干涩，口味特点为酸味稍温和，焦糖的甜香更加明显。

  中度烘焙，又名高度烘焙，烘焙进程为一爆结束接近二爆前，豆体从放热改为吸热豆表仍无油光。咖啡豆失重比在14%~16%，焦糖化数值为55~59,咖啡豆表面光泽，口味特点为尖酸味大降，此时咖啡出炉易喝到咖啡的酸甜本质。

  中深烘焙，又叫城市烘焙，烘焙进程为二爆开始20~40秒的初爆放热阶段，炉温剧升，有焦香味浮现，油质尚未大量溢出豆表。咖啡豆失重比在16%~18%，焦糖化数值为44~54，咖啡豆表面光泽，口味特点为巴西等软豆已经没有酸味，但硬豆仍有明显果酸味。此时咖啡已带有微微烟熏味，苦味比中度明显，但焦糖香与甜感并未流失。

  深度烘焙，又叫深城市烘焙，烘焙进程为二爆后约40~100秒左右出现密集爆裂声，出油状明显。咖啡豆失重比在17%~19%，焦糖化数值在36~43，咖啡豆表面出油，口味特点是酸味不明显。

  法式烘焙，又叫欧式烘焙，烘焙进程为二爆约100秒后进入尾爆，油质呈片状溢出豆表，油光明显。咖啡豆失重比在19%~21%，焦糖化数值为26~35，咖啡豆表面出油，口味特点为苦香味与甘味皆有。

  意式烘焙，又叫重度烘焙，烘焙进程为二爆结束，豆表油滋滋，白烟转为蓝烟，需小心火灾。咖啡豆失重比在21%~23%，焦糖化数值为18~25，咖啡豆表面出油，口味特点为苦味明显。

梦幻调酒师

哪个营养成分比较好一点

冰刀王子

梦幻调酒师 发表于 2018-11-20 19:47
哪个营养成分比较好一点

中度，中深，最多到城市烘焙