咖啡公豆与母豆

冰刀王子

事实上咖啡豆并无公母之分，要知道，阿拉比卡咖啡树是雌雄同株，自花授粉。正常的咖啡果实，球形的咖啡种子由两粒咖啡豆并在一起组成，左右对称，平面相对冲内，弧面对外，称作“平豆”（Flat Berry），就是所谓的母豆。

一个果实种如果只有一颗完整的椭圆形咖啡种子，我们称作“圆豆”（Peabrry），就是所谓的公豆。

  那么，什么样的情况下会产生公豆呢？一株咖啡树约有2%~10%的果实，含有单颗豆子的圆豆，以非洲最多见。第一种情况，生长在咖啡树枝最尖端，可能会导致咖啡果实孕育出圆豆；第二情况，久旱不雨或营养不良或开花过早过迟，导致咖啡果内部发育健全，因生存竞争，一颗豆子“吃”掉另一颗豆子孕育出圆豆；第三情况就是咖啡果成长过程种遭受到病虫害，导致咖啡果内部发育不健全，孕育出圆豆。还有就是当种植咖啡的土壤中缺乏硼元素的时候，咖啡果实中可能孕育出圆豆。

  以前，小圆豆被咖啡农视为瑕疵豆，往往除之而后快。后来烘焙师发觉小圆豆的风味比正常的扁平豆更香浓，果酸味也更明亮，所以建议咖啡农另外分离小圆豆。圆豆的形状较为椭圆，在烘焙炉内比扁豆更易翻转，受热均匀。且圆豆颗粒较小，一爆与二爆明显比平豆来得早，烘焙速度快，因此在单独烘焙圆豆的时候火力要小一些，以免烘焦。