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梦幻调酒师»交流 › 饮品技术资料分享交流 › 酒水交流 › 如何使奶泡又滑又细
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楼主: jvuumelj

如何使奶泡又滑又细

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yzfelrbj
发表于 2011-6-7 22:50:58 | 显示全部楼层
先打发，后打绵
听起来很具有技术性的说法，但是我从来不这么做。
我就是从一开始就把牛奶打成很细致的奶沫，等到够了的时候抬起奶缸，避免打出更多的奶沫。
至少按照我的打法，可以清楚地说明“如何打出细密的奶沫”。
当然这并不是唯一的办法，但却是最直接有效的办法。
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pkiyuiqa
发表于 2011-6-7 22:51:05 | 显示全部楼层
机器很豪华么
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xfdytlpx
发表于 2011-6-7 22:51:12 | 显示全部楼层
同意教授说法啊~控制得好，完全不会有大泡的呀~
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jvuumelj
 楼主| 发表于 2011-6-7 22:51:19 | 显示全部楼层
最近这几天看看WBC的视频 自己也调整了一下蒸汽棒的角度发现奶泡绵密了许多。


自己很高兴哈哈
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xrjcjxmq
发表于 2011-6-7 22:51:25 | 显示全部楼层
多练练就好～最重要要细心观察
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rwaiivrv
发表于 2011-6-7 22:51:32 | 显示全部楼层
楼主是在哪里？
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phbuecbb
发表于 2011-6-7 22:51:40 | 显示全部楼层
菜鸟兄，端午吃粽子没啊
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wvwswukx
发表于 2011-6-7 22:51:47 | 显示全部楼层
dadada截
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rwaiivrv
发表于 2011-6-7 22:51:54 | 显示全部楼层
回复 咖啡才鸟


菜鸟兄，端午吃粽子没啊
不爱吃粽子～～哈哈
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mhjrsjwr
发表于 2011-6-7 22:52:01 | 显示全部楼层
说得有道理！个人也感觉不用刻意的追求先打发，再打绵
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jvuumelj
 楼主| 发表于 2011-6-7 22:52:08 | 显示全部楼层
我在沈阳 一家烘焙点里 呵呵咖啡真的很迷人那~
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mlogeirx
发表于 2011-6-7 22:52:15 | 显示全部楼层
恩，酒柜里有意大利barolo的酒
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mlogeirx
发表于 2011-6-7 22:52:18 | 显示全部楼层
这东西要靠积累，每天练20分钟 连续连十天
效果 大于1天练24小时
手感很重要
即使熟悉了后 也会感觉到自己每天的手感差异。
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kfgfqesz
发表于 2011-6-7 22:52:25 | 显示全部楼层
用进口牛奶，相当好用
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mdpgqysp
发表于 2011-6-7 22:52:33 | 显示全部楼层
就说一点，以小S的蒸汽量，奶稍微多一点就做不到“翻滚”了，还是调整好角度用纯旋转法打出细密的奶泡吧。
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梦幻调酒师
发表于 2011-6-7 22:56:25 | 显示全部楼层
好像用不锈钢奶泡器打出来的很细
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zhleiying68
发表于 2011-12-7 15:12:37 | 显示全部楼层
用双层打奶器,打的会好一些
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啸天_星空
发表于 2012-2-25 14:55:42 | 显示全部楼层
唉最近奶泡不知咋的有打不好了 。。。 前段时间都挺好的，，，，难道最近心急了？。。。。。。。。。。。
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莫可
发表于 2012-3-15 00:12:30 | 显示全部楼层
前来学习～
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sjxj2020
发表于 2012-4-8 12:45:33 | 显示全部楼层
用意式咖啡机双喷头的打奶泡不错哦、
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炎龙帝皇
发表于 2012-4-23 13:39:35 | 显示全部楼层
这么多指导的我就不多说什么了，成漩涡把大奶泡旋成小奶泡就行，不够细打完后在摇一摇就好了！
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Wing
发表于 2012-4-23 14:32:51 | 显示全部楼层
我用的灿坤19P的机器根本打不起奶泡，卖的卡布奇诺全是用手动打的
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嗷----独狼
发表于 2012-4-24 16:28:27 | 显示全部楼层
fbgrsdko 发表于 2011-6-7 22:50
其实没啥技巧的。。。。固定的奶量只能打出固定的奶泡量，打多了，奶泡硬，打少了，奶泡水，大量的练习是找 ...

比较专业！
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灬残蒛の暧_|_灬
发表于 2012-7-2 16:23:20 | 显示全部楼层
请问师傅都是那种打奶泡设备
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灬残蒛の暧_|_灬
发表于 2012-7-29 15:02:23 | 显示全部楼层
就是不打奶泡呀！
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咖啡恩
发表于 2012-7-29 15:24:59 | 显示全部楼层
起泡和收泡同时进行
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dai82521019
发表于 2012-8-2 11:50:45 | 显示全部楼层
苦练中...
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oasisrider
发表于 2012-8-31 16:09:58 | 显示全部楼层
技巧加苦练 希望有天我也能打出完美的奶泡~
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daniel_sea
发表于 2012-11-29 15:56:09 | 显示全部楼层
练，苦练，还要注意角度
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sjxj2020
发表于 2013-3-28 16:52:09 | 显示全部楼层
刮刮。。敲敲。。
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