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[求助] 如何使奶泡又滑又细

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发表于 2011-6-7 22:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
      请问 哪位高手能指点一二~ 我感觉好的奶泡比拉花重要很多 这东西主要还是喝,口感很重要哦,希望高手形如一下好的奶泡喝着什么感觉~ 大概多厚呢?
     如何能让奶泡又滑又细而且奶泡表面不用刮没有硬泡~
打奶泡卡在这了···每次都要刮~ 这东西需要练确实是这样,但想问问前辈们有什么技巧么?
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发表于 2011-6-7 22:48:31 | 显示全部楼层
先说说你用什么设备~
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发表于 2011-6-7 22:48:36 | 显示全部楼层
买个2件在家练就可以了
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发表于 2011-6-7 22:48:39 | 显示全部楼层
打奶泡的技术
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发表于 2011-6-7 22:48:43 | 显示全部楼层
对温度的掌握和理解很重要

打奶沫的方法可以旋转法与翻滚法 相结合
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发表于 2011-6-7 22:48:47 | 显示全部楼层
为什么不能刮...
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发表于 2011-6-7 22:48:51 | 显示全部楼层
单纯的蛋白质在过了40度会发生很明显的变化、
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发表于 2011-6-7 22:48:55 | 显示全部楼层
学习的,MARK了~~~~~~~~~~~~
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发表于 2011-6-7 22:48:59 | 显示全部楼层
“刮”有的时候是习惯。如果没有大的气泡,就完全不用刮。但是牛奶打的是否足够细腻,那就看个人的技术了。
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 楼主| 发表于 2011-6-7 22:49:03 | 显示全部楼层
这台
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 楼主| 发表于 2011-6-7 22:49:05 | 显示全部楼层
表面有硬泡 怎么能尽量减少呢?
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发表于 2011-6-7 22:49:09 | 显示全部楼层
那就是打得不够细,这就要继续练习了。

金米兰买的机器?
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发表于 2011-6-7 22:49:14 | 显示全部楼层
好酷的机器。。。。
发泡的时候有点粗泡不要紧,中期用漩涡旋转进去,把大泡泡变成小绵泡泡,控制的好的话就不用刮。
如果刮掉表面上的大泡泡,下面是绵密的小泡泡,刮刮也无妨。
泡子过硬注意一下温度,可能温度过高了。
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 楼主| 发表于 2011-6-7 22:49:18 | 显示全部楼层
恩每天都有练习~ 是用奶对水练

前辈有什么技巧么?
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 楼主| 发表于 2011-6-7 22:49:20 | 显示全部楼层
恩 金米兰的
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发表于 2011-6-7 22:49:25 | 显示全部楼层
苦练,没有技巧。
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发表于 2011-6-7 22:49:30 | 显示全部楼层
苦学,没有知识
^(oo)^
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发表于 2011-6-7 22:49:35 | 显示全部楼层
高档机啊 和中国大的 阿丽雅餐厅用机一样
阿丽雅餐厅是全亚洲藏酒最全的餐厅 也算是北京最好的西餐厅之一 曾经阿丽雅西餐厅以前卫奢华而著称,90年代初这里的服务生就以披肩发示人,曾经亮及一时
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发表于 2011-6-7 22:49:44 | 显示全部楼层
机器好看啊
多练是必要的 不过前提是方法和原理清楚 否则再怎么练也是错的
去拉花板块多找找帖子看
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发表于 2011-6-7 22:49:50 | 显示全部楼层
好酷的机器。。。。
发泡的时候有点粗泡不要紧,中期用漩涡旋转进去,把大泡泡变成小绵泡泡,控制的好的话 ...
温度过高是会太水吧..
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发表于 2011-6-7 22:49:55 | 显示全部楼层
稳住打打打!
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发表于 2011-6-7 22:50:01 | 显示全部楼层
好机器..~~~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2011-6-7 22:50:07 | 显示全部楼层
机器虽好可是人就不行了··· 所以一直在学习中,不断的遇到瓶颈~~ 浪费了大量的牛奶和豆子,还好前期公司报销~ 现在奶泡遇到瓶颈了······目前没有突破的方向,用勺刮掉一层下面就是绵细的泡。
但是如果方法掌握得好整缸都是绵细的奶泡~~ 寻求方法中···大家多多指点~ 练习是一定的啦,希望前辈们谈谈自己打奶的方式和经验。小弟谢谢啦!!
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发表于 2011-6-7 22:50:12 | 显示全部楼层
其实每个咖啡师有自己的技巧!这个要自己琢磨去!呵呵
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 楼主| 发表于 2011-6-7 22:50:19 | 显示全部楼层
也是 呵呵···
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发表于 2011-6-7 22:50:25 | 显示全部楼层
这机器也用过。。 没那么“神”?
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发表于 2011-6-7 22:50:31 | 显示全部楼层
找感觉啦 感觉对了 就会啦
其实我也打不好 整缸的绵密 28.gif
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发表于 2011-6-7 22:50:38 | 显示全部楼层
多练习,多总结
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发表于 2011-6-7 22:50:44 | 显示全部楼层
学习,学习,学习中..要好好的学习.
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发表于 2011-6-7 22:50:51 | 显示全部楼层
机器虽好可是人就不行了··· 所以一直在学习中,不断的遇到瓶颈~~ 浪费了大量的牛奶和豆子,还好前期 ...
其实没啥技巧的。。。。固定的奶量只能打出固定的奶泡量,打多了,奶泡硬,打少了,奶泡水,大量的练习是找到平衡点的唯一途径,~ 其实就是先打发,后打绵,需要多少的奶泡量,就打发多少粗奶泡,然后再打绵,不够就再反复。。。 没啥的,就练~!!!

点评

一针见血  发表于 2011-9-26 14:14
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