自酿葡萄酒能不能喝

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秋天葡萄上市，我们这边有自己酿葡萄酒的习气，可听广播说，自己酿的葡萄酒不能喝？是真的吗？

　　我国农业大学食品科学与养分工程学院潘秋红教授答：自酿葡萄酒是能够喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

　　首要，家庭自酿葡萄酒，通常缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行灭菌处置，较难有用避免杂菌污染，简略发作有害物质。另外，比较工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只使用葡萄的天然酵母，不只能够发作异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以克制杂菌生长，添加了蜕变风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上富含许多的果胶，果胶酯化后会发作甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够约束甲醇的发作。而家庭自酿则有更高的甲醇超支、致使中毒的风险，尤其是在材料葡萄腐烂以及环境温度过高时。终究，家庭自酿葡萄酒通常用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、色彩更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要抵达必定的酒精度，就只能额定再添加糖，成品酒的风味和保健作用都大打折扣。

　　假如想要享受自己着手酿酒的趣味，必定要参照工业技术，留意以下几点：一是选择无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既克制杂菌也削减甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母.