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自酿葡萄酒能不能喝

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发表于 2014-10-13 11:59:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋天葡萄上市,我们这边有自己酿葡萄酒的习气,可听广播说,自己酿的葡萄酒不能喝?是真的吗?

  我国农业大学食品科学与养分工程学院潘秋红教授答:自酿葡萄酒是能够喝的,但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

  首要,家庭自酿葡萄酒,通常缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行灭菌处置,较难有用避免杂菌污染,简略发作有害物质。另外,比较工业生产中添加酿酒酵母,家庭酿酒只使用葡萄的天然酵母,不只能够发作异味,而且不能把葡萄糖发酵完全,得到的葡萄酒酒精度不够高,不足以克制杂菌生长,添加了蜕变风险,保质期很有限。其次,葡萄果实细胞壁上富含许多的果胶,果胶酯化后会发作甲醇。在工业生产中,通过添加外源的果胶酶,能够约束甲醇的发作。而家庭自酿则有更高的甲醇超支、致使中毒的风险,尤其是在材料葡萄腐烂以及环境温度过高时。终究,家庭自酿葡萄酒通常用的是鲜食葡萄,不同于工业生产用的果皮更厚、色彩更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,而要抵达必定的酒精度,就只能额定再添加糖,成品酒的风味和保健作用都大打折扣。

  假如想要享受自己着手酿酒的趣味,必定要参照工业技术,留意以下几点:一是选择无破损无霉变的新鲜葡萄,装入消毒后的密闭容器中,浸泡在水里控制发酵温度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既克制杂菌也削减甲醇;三是添加1%~10%的酿酒酵母.

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