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[分享] 基础手法,新手必知

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发表于 2014-10-5 00:17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
成就一杯完美鸡尾酒的关键是:正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰,而运用的方法都是相通的,作为调酒师今后如果想要达到自创鸡尾酒的Master级别的水平,这些方法是不得不会的。
一.分层法
         分层法主要是按照酒的密度,运用吧勺缓慢的沿杯壁注入酒水,最终达到分层的效果,通常称为彩虹类鸡尾酒。密度主要跟含糖量和酒精度有关,含糖量越高,酒越往下沉。而酒精度越高,则漂在上面。以下是常见洋酒的密度表:
•Grenadine1.18
•Creme de Cassis1.18
•Anisette1.175
•Crème de Noyaux1.165
•Crème de Almond1.16
•Crème de Banana1.14
•Crème de Cacao1.14
•White Crème de Cacao1.14
•Coffee Liquor1.13
•arfrait d'Amour1.13
•Cherry liqueur1.12
•Green Crème de Menthe1.12
•Strawberry liqueur1.12
•White Crème de Menthe1.12
•Blue Curacao1.11
•Galliano1.11
•Amaretto1.1
•Blackberry Liquor1.1
•Apricot Liquor1.09
•Tia Maria1.09
•Triple Sec1.09
•Amaretto di Saranno1.08
•Drambuie1.08
•Frangelico1.08
•Orange Curacao1.08
•Benedictine D.O.M.1.07
•Campari1.06
•Apricot brandy1.06
•Blackberry brandy1.06
•Cherry brandy1.06
•each brandy1.06
•Yellow Chartreuse1.06
•Midori Melon Liquor1.05
•Rock and Rye1.05
•Bailey's Irish Cream1.05
•Benedictine1.04
•Brandy1.04
•Cointreau1.04
•Kummel1.04
•each liqueur1.04
eppermint schnapps1.04
•Sloe gin1.04
•Green Chartreuse1.01
•Water1
•Tuaca0.98
•Southern Comfort0.97

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二.兑和法
         把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法,做法非常简单,只要材料分量控制好,初学者也可以做得很好。这里需要注意的是操作的准确性与调酒的姿势。
三.摇和法
         摇和法是比较常用的一种方法,将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇晃,使其充分混合即可。能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。当配方中含有果汁、糖浆、蛋清等不容易混合的配料时,可以考虑使用摇和法。另外,需要注意以下几点:
(1)如配方中含有饮料类,则不能使用摇和法。
(2)使用马天尼杯时需要先冰杯,且成品不能含有冰块。
(3)使用摇和法时,手掌心不得接触摇壶的壶身。
(4)摇荡时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。
四.搅和法
         在摇酒壶里加入所有酒水配料后,用转吧勺的手法使其充分混合,然后把冰块过滤掉。另外一种是使用搅拌机,可以打出冰沙类的鸡尾酒。
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