柠檬浸蛤蜊的做法

沉默的羔羊

柠檬浸蛤蜊

    [原料]蛤蜊500克，柠檬1只。

    [调料]盐、味精各2克．胡椒粉0.1克，白醋5克，葱3克，姜片3克，鸡蛋半只，面粉30克，精油500克(实耗25克)。

    [操作程序]

    1．将蛤蜊冲洗干净，放入沸水锅烫一下捞出；剔出蛤肉，用盐水洗净，滤干水分，放入碗加鸡蛋、胡椒粉，拍上面粉。

    2．油锅烧热，将蛤蜊逐个地放热油中炸至嫩黄捞出。

    3．锅内放水，加入葱、姜、盐、味精，烧开后盛入碗中，冷却后倒入白醋，挤入柠檬汁，再放入蛤蜊浸泡2～3小时，即可装盘。

    [特色点评]酸咸可口，款式新颖，是一道具有异国风味的冷菜。

    [要领提示]烫水时间不宜过头，咸酸要适口。