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柠檬浸蛤蜊的做法

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发表于 2008-9-14 07:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
柠檬浸蛤蜊

    [原料]蛤蜊500克,柠檬1只。

    [调料]盐、味精各2克.胡椒粉0.1克,白醋5克,葱3克,姜片3克,鸡蛋半只,面粉30克,精油500克(实耗25克)。

    [操作程序]

    1.将蛤蜊冲洗干净,放入沸水锅烫一下捞出;剔出蛤肉,用盐水洗净,滤干水分,放入碗加鸡蛋、胡椒粉,拍上面粉。

    2.油锅烧热,将蛤蜊逐个地放热油中炸至嫩黄捞出。

    3.锅内放水,加入葱、姜、盐、味精,烧开后盛入碗中,冷却后倒入白醋,挤入柠檬汁,再放入蛤蜊浸泡2~3小时,即可装盘。

    [特色点评]酸咸可口,款式新颖,是一道具有异国风味的冷菜。

    [要领提示]烫水时间不宜过头,咸酸要适口。
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