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[分享] 咖啡果汁奶茶方法

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发表于 2014-7-1 08:36:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
(七)软饮料
1.咖啡
  咖啡树是生长在热带和亚热带高原(海拔为1〖KG?1/4〗000~2〖KG?1/4〗000〖KG1/4〗m)上的一种常绿灌木,栽种三年后开始结果。果实呈深红色,内有两颗种子,即为生咖啡豆。

每一品种的咖啡豆都有其不同的特点,为适应消费者的不同饮用需求,一般应将不同种类的咖啡豆进行混合。混合后的咖啡豆即可进行焙炒,使咖啡变得香味浓郁。焙炒好的咖啡豆经磨制而成为咖啡粉后即可调制咖啡。磨制时应注意咖啡粉的颗粒大小,一般说来,细颗粒的咖啡粉味浓,粗颗粒的咖啡粉芳香,为使调制好的咖啡既浓又香,应将粗细不同的咖啡粉进行混合,这样做也利于咖啡粉的保存。
?  咖啡是一种营养较为丰富的饮料,既能提神解渴,又能助消化,所以深受消费者喜爱,特别是欧美客人,更将其作为日常生活中必不可少的一部分。

咖啡的调制方法:调制咖啡最常用的方法是冲泡法和蒸馏法。
冲泡法即是将沸水冲浇在咖啡粉(用滤袋装好)上,浸泡二三分钟后滤入咖啡壶或咖啡杯中即可。
蒸馏法主要是在咖啡机(Coffee Machine)内自动加工完成,成品应盛放在咖啡壶内搁在咖啡保温炉 (Coffee Warmer)上,随时斟倒。将咖啡调制好后再加上不同的配料,即可制出各式风味的咖啡饮料。最常见的咖啡是清咖啡(Black Coffee),在饮用时随上淡奶壶和糖缸,由自己选择是否加或加多少,也可在咖啡中加入泡沫奶油而成为意大利咖啡,还可制成爱尔兰咖啡(加入爱尔兰威士忌,是一种混合饮料)。
2.茶(Tea)

  ?茶树原是一种野生植物,据记载第一个发现并饮用茶叶的是四千多年前的神农帝。茶树的正式栽培是从秦汉时期的佛门弟子开始的,至隋唐时期,我国人民渐渐养成饮茶习惯,并传输至国外。茶既是一种解渴饮料,又能利尿解毒、帮助消化,所以茶是一种较受人们喜爱的饮料。

(1)茶叶种类。主要有:
?  ①绿茶。?
     ②红茶。
?  ③乌龙茶。?  
     ④花茶。
⑤紧压茶。

①绿茶。绿茶是不发酵茶,经高湿杀青(如炒、烘等)制成,冲泡后汤色和叶片均呈绿色。其名品有杭州的西湖龙井、江苏的碧螺春、安徽的黄山毛峰等。绿茶较受我国江南一带人民喜爱。
②红茶。红茶是全发酵茶,冲泡后汤色和叶底均呈棕红色。其名品有安徽祁门红茶、广东英德红茶、四川红茶、云南红茶等。红茶较受我国的老年人和欧美客人喜爱。
③乌龙茶。乌龙茶是一种半发酵茶,其叶片中心呈绿色,边缘呈红色,兼有绿茶和红茶的特色。其名品有福建的铁观音、武夷岩茶等。乌龙茶较受南方沿海地区人民的喜爱。

  ④花茶。花茶又称香片,是在茶叶中加入香花特制而成,既有茶香、又有花香。其名品有***茶、玉兰花茶、玳玳花茶等。花茶较受我国北方消费者喜爱。
⑤紧压茶。紧压茶是以各种成品茶为原料经蒸软后放入模具压制成砖状或饼状的块形茶,故又被称为砖茶或饼茶。其名品有青砖、茯砖、米砖、普洱茶等。紧压茶较受我国内蒙、新疆、西藏等地区的消费者喜爱。

(2)泡茶方法。茶是一种有益健康的饮料,但饮用不当会有一定的副作用。一般说来,每杯茶放二三克茶叶即为中等浓度,且冲泡三次即可,因多泡会将茶叶中的有害成分浸泡出来。
?  泡茶用的茶具以陶器为最佳,其次为瓷器,再次为玻璃器皿及其他器皿(如不锈钢器皿等)。泡茶的水温以在80℃左右时为最理想。如水温太高,会将茶叶“烫熟”,头泡茶苦涩,二三泡则无味;但水温过低,则会使茶叶浮而不沉、不香不醇。
3.其他软饮料
(1)果汁(Juices)。
(2)矿泉水(Mineral Water)。
(3)汽水(Aerated Water)。

(1)果汁(Juices)。果汁品种繁多,常见的果汁有橙汁、柠檬汁、蕃茄汁、西柚汁、菠萝汁,西瓜汁、苹果汁和葡萄汁等,目前也有黄瓜汁、胡萝卜汁等蔬菜汁。
果汁通常可分为三类。一是现榨果汁,即用新鲜水果放入榨汁机(Juice  Squeezer)中现榨而成,一般保存时间较短,在冷藏箱中仅能存放24h; 二是瓶(罐)装果汁,开瓶(罐)后即可使用,但需冷藏,其保存时间一般为3~5天(开瓶后);三是浓缩果汁,在加冷开水稀释后即可使用,也需冷藏,开瓶(罐)后的浓缩果汁的保存期为10~15天,稀释后的果汁为2天左右。另外还有用果汁粉冲泡制成的产品。

(2)矿泉水(Mineral Water)。矿泉水因水质纯净、无杂质污染、富含多种矿物质而深受消费者欢迎。
?  饭店中常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水(Perrier)、伊维安矿泉水(Evian)及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国各地均开发了许多优质矿泉水而不断有新品面市,各饭店可根据需要选用。

(3)汽水(Aerated Water)。汽水是一种富含二氧化碳气体的饮料,品种繁多,大致可以分为可乐型汽水、柠檬(或橙)味汽水及奎宁类汽水等几类。
可乐型汽水的名品主要有可口可乐和百事可乐;柠檬味汽水的名品有雪碧、七喜等,橙味汽水则有新奇士(Sunkist)等;而奎宁类汽水在酒吧较为常见,主要有汤力水(Tonic Water)和苦柠水(Bitter  Lemon
[发帖际遇]: 无奈人生 调酒得了冠军,奖励 6 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2014-7-1 09:03:09 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-7-1 09:14:55 | 显示全部楼层
不好意思,可能没有看到发布,
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