酒会的准备和服务

凌云湘子

酒会的准备和服务
一、学习目的
（一）熟悉酒会准备工作的内容和准备方法
（二）掌握酒会服务的操作规程
二、酒会准备工作的内容及程序
     酒会是目前社会交际活动中非常流行的一种交际形式。酒会的种类很多，形式多样，但主要的服务内容和服务程序却大同小异。为了使酒会的服务工作有不紊，必须在酒会前做好充分的准备工作。
     酒会前的准备工作及程序如下：
    （一）阅读“酒会通知单”，熟悉客情
     酒会和其他宴会一样，由宴会预订与客人洽谈商定后，宴会预订或宴会部会制定一份详细的“酒会会活动通知单”，将与酒会有关的各项工作安排下达各相关部门。
    酒吧接到通知单后，应认真阅读，详细了解酒会的名称、时间、日期、参加酒会的人数、酒会地点以及各项服务要求。
   （二）根据酒会通知单制定酒会接待计划
     根据酒会通知单的具体要求，制定详细的酒会接待计划。酒会接待计划包括酒会服务人员、酒水、杯具及其他服务物资的清单，酒会场地布置图等，并制定出详细的接待服务规程。
    （三）合理安排酒会工作人员
    酒会工作人员的安排是根据酒会接待计划来进行的，同时，还必须充分考虑酒会的性质，酒会的服务形式、规模、参加酒会的人数等因素来进行合理安排。一般对于200以上的大中型酒会，每个吧台安排2名调酒师负责准备酒水和提供服务，小型酒会每个吧台只需1名调酒师即可。确定好工作人员后再按照酒会的时间来安排他们的工作时间。
    （四）准备酒水
     制定酒会接待计划时需根据酒会的性质和参加人数，详细制定出酒会所需酒水的品种和数量，不同的酒会所使用的酒水品种有所不同，一般定额消费的酒会其酒水品种和数量是相对固定的，比较容易准备，若采用其他消费方式，酒水的品种和数量的安排就会灵活得多。
    通常在准备酒水时，各类软饮料耳可按照每人每小时3-3.5杯的数量来计算，每杯饮料8～10盎司左右。若需调制鸡尾酒，则相对固定一定数量的鸡乌尾酒品种，然后根据鸡尾酒配方准备相应的调酒原料。调酒原料的准备数量视参加酒会的对象而定，若内宾多，外宾少，则可以准备少些，反之，则需多备。
    所有酒水都应在酒会开始前1小时准备到位，若需冰镇的酒水、饮料则需提前做好准备。
（五）准备杯具
    为酒会准备的酒杯数量要充足，-一般是根据酒会人数，按1:3的比例准备，即每人三只酒杯。酒杯的品种根据酒水供应情况通常以果汁杯、高杯、柯林杯、啤酒杯为主，辅之少量的鸡尾酒酒杯和宾治杯。所有杯具必须在酒会开始前1小时准备就绪，并摆放在杯筐中备用。
    （六）设置吧台
    会开始前]小时，调酒师和服务人员必须按照接待计划中场地布置的要求设置吧台。吧台的数量一般是按每100人设置一个，吧台的摆放根据酒会场地的大小、形状来确定。吧台设置的基本原则是既要參观、
    设置吧台时，需根据酒会的需要，将各种调酒用具、常用酒水、杯具及相关的服务用具等整齐地摆放在吧台上。所有准备工作需在酒会开始裔前半小时完成。
    （七）调制大型饮料
    大型饮料是指酒吧为酒会特别制作的用量较大的特别饮料，通常以水果宾治、混合果汁为主。
    一般为了减少酒会开始时人多量大，制作较困难等矛盾，酒吧会在酒会开始前预先制作部分混合饮料，并在酒会开始前盛人杯中，这样，酒会一开始，当大批客人一起涌人吧台时，就可以拿取到现成的饮品，从而减少在吧台前的逗留时间，加快人流量，酒吧也可以在较短时间内迅速满足大多数客人的服务要求。
    大型饮料一般提前半小时在酒吧调制好，调制量按参加酒会人数的1.5—2倍为宜。
    （八）提前倒饮料
     一般小型酒会可以在客人进会场后根据客人的具体要求为客人斟酒水、调制饮料，但是大、中型酒会由于人数多，酒会刚开始时人流量较大，调酒师不可能在很短的时间内间时为许多客人提供酒水饮料服务，因此，必须提前在吧台上摆上酒杯，并分别斟上不同品种的饮料，这样酒会开始后，客人可以根据自己的喜好就能迅速取得第一杯饮料，既可以减少等候时间，又可以减少吧台前的拥挤。
    提前倒饮料的时间可根据酒会的规模来决定，一般为提前IO N 15分钟，即中小型酒会提前IO分钟，大型酒会提前15分钟即可。
    上述所有准备工作完成之后，酒吧主管要仔细检查一遍，确认无误后，所有工作员再次检查仪表仪容，各就各位，准备迎接客人。