试考枫露茶

江蝶筱月

试考枫露茶
2012-9-7 15:22| 发布者: 文青原作者: 原所贤 暴连英|来自: 《红楼梦学刊》2012年04期
摘要: 《红楼梦》第 8 回，写宝玉从梨香院饮酒回来，吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来。因问茜雪道: “早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎么又沏了这个来?”茜雪道: “我原是留着的，那会子李奶 ...
　　《红楼梦》第 8 回，写宝玉从梨香院饮酒回来，吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来。因问茜雪道: “早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎么又沏了这个来?”茜雪道: “我原是留着的，那会子李奶奶来了，他要尝尝，就给他吃了。” ① 第 78 回，宝玉祭奠心爱的丫鬟晴雯时写的祭文《芙蓉女儿诔》中提到四种祭品，也包括 “枫露之茗”。《红楼梦大辞典》中释枫露茶说: “为枫露点茶的简称。枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露。清·顾仲《养小录·诸花露》载: ‘仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜……’。将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。” ② 但书中宝玉却说，要三四次才出色的。这说明，他喝的这种茶，不应该是用枫树的嫩叶蒸取的清露调制出来的，而是直接沏泡而成的。关于清露，《红楼梦》第 34 回也有记载，宝玉因为金钏和琪官儿的事，挨了贾政的一顿“又狠又快”的板子。袭人回答王夫人的询问时说，宝玉想喝酸梅汤。王夫人听后说道: “前儿有人送了两瓶子香露来，原要给他点子的，我怕他胡糟踏了，就没给。既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦，把这个拿两瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的了不得呢。”……袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道: “好金贵东西! 这么个小瓶子，能有多少?”王夫人道: “那是进上的，你没看见鹅黄笺子? 你好生替他收着，别糟踏了。”
　　与曹雪芹同时代的医药学家赵学敏( 约 1719 年 ～ 1805 年) 在他的《本草纲目拾遗·水部》中，就载录了金银露、薄荷露、玫瑰露、桂花露、佛手露等 22 种药露。赵学敏在书中记述药露的起源和原理时说: “凡物之有质者，皆可取露。露乃物质之精华。其法始于大西洋，传入中国。大则用甑，小则用壶，皆可蒸取。” ③ 王夫人所说的进上的“清露”，指的就是用新鲜的含挥发油的植物的叶子、花蕊或果实，经过加热蒸馏后所制成的液体，无色有香而得名。检阅上述文献可确定，枫树的嫩叶是可制清露的，并可用来点茶; 但宝玉说的枫露茶却是浸泡而成的，应该是用枫树的嫩叶制成的饮材。否则，就不会说那茶是三四次后才出色的。
　　除了茶树的叶子外，相当多植物的叶子也可浸泡代茶，这是中国古代茶文化派生出的养生保健的衍生品———熟水。宋代养生学家陈直在《寿亲养老新书·熟水》中说: “稻叶、谷叶楮叶、橘叶、樟叶皆可采，阴干，纸囊悬之，用时火炙使香，汤沃，羃其口良久。前朝太医院定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。苏能下胸膈滞气，功效至大，炙苏须隔竹纸，不得翻，候香，以汤先泡一次，倾却，再泡用，大能利气，极佳。” ④ 除这些与茶叶类似的普通的植物的叶子以外，一些具有芳香甘甜的气味，含有挥发油的植物类中药，其根茎、花瓣、种籽等也是制作熟水的上佳饮材。如新鲜的金银花、茉莉花、玫瑰花等，都是花香熟水的食材佳品。紫苏是唇形科植物紫苏的嫩叶，沉香是瑞香科乔木植物沉香或白木香的含有树脂的干燥木材，麦门冬是百合科植物沿阶草的块根。这三种宫廷熟水的品牌排序，足以说明在茶文化昌达的宋代，不论是皇室还是民间，迎客先敬茶，送客用熟水，是当时约定俗成的礼仪。
　　宋代的熟水品类繁多，饮材丰富，名称不一。宋代诗词所吟咏与文献记载中所说的饮、汤、煎、水等，指的都是熟水这种在当时知名度颇高的养生保健的品牌饮品。明代养生学家高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中，记载紫苏熟水的炮制时说: “取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，候香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水中。服之能宽胸导滞。 ⑤ 宋代逸民在《江城子·中秋忆举场》中吟道: “吟配十年灯火梦，新米粥，紫苏汤。”感叹十年苦读的秀才，科场应举，却屡试不第，只有借助紫苏汤来疏肝理气，排遣胸中的郁闷之气了。从熟水的饮材角度来说，大观园中怡红院的玫瑰花，潇湘馆的竹叶，秋爽斋的桐芽，栊翠庵的梅花，都是可用来浸泡代茶的饮材。
　　笔者以为，传统礼仪文化中，迎客用茶，送客用汤，已成为约定俗成的仪式。女词人李清照的《摊破浣溪沙》词中说: “病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多酝藉，木樨花。”李清照词中所说的豆蔻熟水，就是用中药豆蔻制作的。白豆蔻性味辛温，有化湿行气、暖胃消滞、温中止呕的作用，多用于湿阻中焦、胸闷腹胀、胃寒腹痛、宿食不消、呃逆呕吐、饮酒过多、舌苔浊腻等症。从词中的描述季节推论，女词人患的是暑湿困脾症，可用白豆蔻或红豆蔻来煎熟水调养。
　　用枫树的嫩叶制成的饮材，浸泡后就成了一杯色泽鲜艳的枫露茶，似乎是确定无疑的。大观园是个百草园，植物包括乔木、灌木、藤本、竹类、花卉等种属。书中第 56 回，李纨曾说，蘅芜苑里的花草，就是今香料铺并大市大庙卖的 “香料香草儿”。怡红院里春夏天一季玫瑰花，共下多少花? 还有一带篱笆上蔷薇、月季、宝相、金银藤，单这没要紧的草花干了，“卖到茶叶铺药铺去，也值几个钱”。除了柳、杏、桐等高大乔木外，大观园中也植有枫树。第 46 回，写鸳鸯到大观园闲逛，平儿拉她坐在一棵枫树下的石头上。
　　植物学的文献说，枫和槭在习惯上是通称的，槭属植物也俗称枫，如元宝枫、鸡爪槭等。槭树约有 200 余种，主产地为中国和日本，中国有 150 种以上，广布于南北各省，也有的是初生时嫩叶呈丹红色，老时却为绿色的品种。茶条槭为槭树科槭属落叶大灌木或小乔木，叶、果供观赏，叶型美丽。秋季叶色红艳，特别引人注目，以叶、芽入药，有清热明目的功能，主治肝热目赤、视物昏花等症。笔者以为，枫露茶是用某种茶条槭的嫩叶制成的饮材，而且一定是初生嫩叶时即呈鲜红颜色的品种。既能用蒸馏法制成清露，又可直接浸泡后饮用。枫露茶应该是宋代就流行的熟水的一种，提出供植物学家考证。
　　注释
　　① 本文中引用的《红楼梦》原文，均为曹雪芹、高鹗《红楼梦》人民文学出版社，1957 年 10 月北京第 1 版，1981 年沈阳第三次印刷。
　　② 冯其庸、李希凡《红楼梦大辞典》，文化艺术出版社，1991 年，第 214 页。
　　③ 〔清〕赵学敏《本草纲目拾遗·卷一·水部·各种药露》，人民卫生出版社，1963 年 8 月，第 9 页。
　　④ 〔宋〕陈直原著，〔元〕邹铉增续，黄瑛 整理《寿亲养老新书 ·卷之三·熟水》，人民卫生出版社，2007 年 1 月第 57— 58 页。
　　⑤ 〔明〕高濂《遵生八笺·饮馔服食笺·汤品类》，人民卫生出版社，1994 年，第 407 页。

　　( 本文作者: 大连市中医医院)

梦幻调酒师

这是什么来着？

江蝶筱月

梦幻调酒师 发表于 2013-12-28 15:53
这是什么来着？

转载的一篇关于枫露茶的分析文章 老大难道不知道这个？红楼梦里提过很多回的！很多清穿小说里都提到过这个的，目前能在淘宝上找到的枫叶茶也不过是锡兰红茶用加拿大枫糖浆调润过的所谓的枫叶茶。

小顽童

加拿大枫糖浆？哪里有‘’‘

江蝶筱月

小顽童 发表于 2014-1-18 20:20
加拿大枫糖浆？哪里有‘’‘

我在淘宝和京东上看到过