调酒师叫你如何选购铁观音

阿虎

铁观音茶作为乌龙茶的一个品种，在乌龙茶中除了武夷山的正“大红袍”之外，品质是最高的，堪称茶叶中的极品，有“龙中之龙”美称。就个人认为，即便乌龙茶热弥漫全国全世界，也不可能再走普洱茶的老路。

    喝茶我一直喜欢喝铁观音，别的茶叶也喝过，但只是尝试而已！所以我只能谈谈我对我目前所喜爱的也是相对了解的铁观音的一点认知和大家分享分享哈。


    中国的茶文化绵延几千年，博大精深。研究茶叶和茶文化的人不在少数，但真正研究透的人，我想还没有，因为茶和茶文化在随着社会的进步也在进步着，很多东西都还在期待着我们去探索去发现。

    98年的时候为了工作，我接触那本厚厚的《茶经》，知道了茶的历史茶的文化，很多关于茶的原始知识都是从《茶经》里知道的；继而又和一个茶艺学校的亲戚学习了茶道，知道了怎么泡茶，知道了茶艺表演也是一门很大的学问。师父希望我能在茶这方面有所发展，无奈我年轻气胜，心不再此，走出了茶这山门，至今想起真的后悔莫及啊！

    然，有幸的是我和茶的缘分一直没有断过，我很相信缘分之说，真的，我一直觉得冥冥之中，我和茶之间有这么一条线一直牵着我，让我没有走远，我常喜极而泣！多年以后的今天，我和茶越走越近，越走越亲，让我能和它近距离的对话和亲昵！对于茶叶的认知，我没有囊括一切，我选择了我一直喜爱的铁观音，一者因为这个茶叶适合我的口味，一者因为地域关系，我有比较先决的条件，再者我信佛，“观音”这个词在我心中的分量也就不轻了，呵呵！

    关于“铁观音”茶的传说有很多种，相信知道铁观音茶的人都会知道，这里我也就不鹦鹉学舌了哈！铁观音茶作为乌龙茶的一个品种，在乌龙茶中除了武夷山的正“大红袍”之外，品质是最高的，堪称茶叶中的极品，有“龙中之龙”美称。乌龙茶作为中国六大茶系之一，历史悠久，介于发酵的红茶和不发酵的绿茶之间，属于半发酵茶叶，其口感独特，香味浓郁，集红茶和绿茶的优点于一身，而铁观音茶是乌龙茶中的极品，也就能跻身中国十大名茶之列了。

    近年来，现代化社会的发展使得信息的传播得以发挥到极致，资源得到充分的利用，继“普洱茶”热之后，铁观音茶叶的商业价值也被纳入商业炒作者的眼中，有很多人担心铁观音会不会也像普洱茶那样被商家恶意炒作而使我们这些茶人失去我们心目中的“观音”？

    就个人认为，即便乌龙茶热弥漫全国全世界，也不可能再走普洱茶的老路。因为：乌龙茶的性质和红茶的性质不一样，红茶的保存时间很久，有藏得越久越值钱之说，所以有很大的炒作市场，而乌龙茶属于半发酵的茶叶，在常温的保存下1个月其新鲜度就会退化，2-3个月以后茶叶颜色基本变得暗黄，口感更不用说了，旧茶味道很浓，发苦发涩，再好的茶叶都经不起这样的折腾。乌龙茶的采制季节有四季，春茶，夏茶，秋茶和冬茶，由于气候和地域差别，外安溪（安溪是铁观音的原产地，因为山多利于茶叶生长，按地理区分有内外安溪之分）由于气候比较暖和，夏天植物生长比较快，在夏末初秋的时候还能再采制一季茶叶---“暑茶”，也称“早秋”。所以新茶层出不穷，在当季品尝上季的茶叶，即使用冰箱来保存，也能很明显的感觉到老茶旧茶的味道了，在口感上就已经是失宠了，所以喝乌龙茶就要讲究实效性，一般不能保存太多，很多商家会根据自身的销售情况采购当季的茶叶而不敢囤积积货，采取的是卖完了再补货的形式，试问这个能像普洱茶那样来炒作么？

    虽然这几年铁观音能在全国各地迅速窜红也包含了商家在利益驱使下炒作的结果，但是如果大家能正视近年来很多行业，像房地产业那样无序疯长也就明白了茶叶商家的某些苦衷，提高茶叶价格，炒作茶叶的商业价值这都是商家为了生存的利益而发动的商业行为，在我们喝茶的人看来，确实我们的利益受损了，花了高价喝不到好茶。然我们要相信，这只是在市场还未规划和发展成熟的情况下出现的必然结果，属于市场规律的一个现象，但不会是最终的结果。

江蝶筱月

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