各种红茶的饮用

沉默的羔羊

红茶属全发酵茶类，饮用广泛。红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差、性情温和、广交能容。人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润如奶酪，无不交互融合，相得益彰。至于品饮方法，因人因事因茶而异，现择要简介如下：
　　红茶类按品种饮用　　
　　<1>工夫饮法——属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮在于领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法——容器加温后以每人份三克茶叶加入杯中，冲入一百五十CC沸水后加盖，静置五分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。通常可冲泡二至三次。 　　
　　<2>快速饮法——是本世纪发展起来的饮用法。主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状，适宜快速泡饮，冲一至二次茶汁就淡了；袋泡红茶二杯一袋，冲水后抖动茶袋，待茶溶出即可取袋弃去，然后品饮；至于速溶红茶、红茶乳晶，只需用开水调冲即可，冷热皆宜；奶茶汁和液体茶，饮用更方便。西方国家盛行冰茶。
　　红茶类按调味的饮用法　　
　　<1>清饮法——工夫饮法就属于清饮，即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，所以中国人多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，领略到饮茶奇趣。　　
　　<2>调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。随着制茶工艺的革新，饮茶方法改为泡饮，并在茶汤中加入糖、牛奶、芝麻等佐料。现在的调饮法，常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香傧酒等；也有的在茶汤中加入糖和柠檬、蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料；还有在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种茶味酒香，不伤脾胃的低酒精度的茶酒饮料颇受青睐。 红茶类按茶具、茶汤的饮用法　　
　　按茶具分 ：按茶具使用的不同，又可分为杯饮法和壶饮法。
　　一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等，大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮、红碎茶和片末红茶则多采用壶饮。当然即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，通过滤网注入茶杯中，便利饮用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡都很方便。 　　
　　按茶汤浸出方法分：可分冲泡法和煮饮法。 　　
　　<1>冲泡法——即将茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟待茶叶内含物溶于水中，即可饮用。 　　
　　<2>煮饮法多在客人饭前饭后饮茶时用。特别是少数民族地区，用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人数或壶身大小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。

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