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各种红茶的饮用

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发表于 2008-3-1 21:43:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
红茶属全发酵茶类,饮用广泛。红茶不仅色艳味醇,而且收敛性差、性情温和、广交能容。人们常以红茶调饮,其酸如柠檬,辛如肉桂,甜如砂糖,润如奶酪,无不交互融合,相得益彰。至于品饮方法,因人因事因茶而异,现择要简介如下:
  红茶类按品种饮用  
  <1>工夫饮法——属条茶类型,重视外形条索紧细纤秀,内质香高色艳味醇。品饮在于领略它的清香和醇味,所以多用冲泡法——容器加温后以每人份三克茶叶加入杯中,冲入一百五十CC沸水后加盖,静置五分钟后,先闻其香,再观其色,然后品味。通常可冲泡二至三次。   
  <2>快速饮法——是本世纪发展起来的饮用法。主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状,适宜快速泡饮,冲一至二次茶汁就淡了;袋泡红茶二杯一袋,冲水后抖动茶袋,待茶溶出即可取袋弃去,然后品饮;至于速溶红茶、红茶乳晶,只需用开水调冲即可,冷热皆宜;奶茶汁和液体茶,饮用更方便。西方国家盛行冰茶。
  红茶类按调味的饮用法  
  <1>清饮法——工夫饮法就属于清饮,即在茶汤中不加任何调味品,使茶叶发挥固有的香味。清饮时,一杯好茶在手,静品默赏,细评慢饮,最能使人进入一种忘我的精神境界,欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”,所以中国人多喜欢清饮,特别是名特优茶,一定要清饮才能领略其独特风味,领略到饮茶奇趣。  
  <2>调饮法是指在茶汤中加入调料,以佐汤味的一种方法。中国古时团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。随着制茶工艺的革新,饮茶方法改为泡饮,并在茶汤中加入糖、牛奶、芝麻等佐料。现在的调饮法,常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香傧酒等;也有的在茶汤中加入糖和柠檬、蜂蜜和酒同饮,或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料;还有在茶汤中加入各种美酒,形成茶酒饮料。这种茶味酒香,不伤脾胃的低酒精度的茶酒饮料颇受青睐。 红茶类按茶具、茶汤的饮用法  
  按茶具分 :按茶具使用的不同,又可分为杯饮法和壶饮法。
  一般情况下,工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等,大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中,用沸水冲泡后饮、红碎茶和片末红茶则多采用壶饮。当然即把茶叶放入壶中,冲泡后为使茶渣和茶汤分离,从壶中慢慢倒出茶汤,通过滤网注入茶杯中,便利饮用,茶叶残渣仍留壶内,或再次冲泡,或弃去重泡都很方便。   
  按茶汤浸出方法分:可分冲泡法和煮饮法。   
  <1>冲泡法——即将茶叶置入茶杯或茶壶中,然后冲入沸水,静置几分钟待茶叶内含物溶于水中,即可饮用。   
  <2>煮饮法多在客人饭前饭后饮茶时用。特别是少数民族地区,用长嘴铜壶煮茶,或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人数或壶身大小而定。红茶入壶后加入清水煮沸,然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中,分给大家享用。
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发表于 2008-3-27 15:17:00 | 显示全部楼层

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