葡萄酒与食物的最佳搭配方法

沉默的羔羊

白酒配白肉、红酒配红肉，这已经成了葡萄酒配菜的不成文规律。但真的只能这样吗？酩悦酒庄老总、资深品酒专家程悦为您揭密。

　　白葡萄酒 白葡萄酒和红葡萄酒的区别，在于有没有果皮分离。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种，至于皮是绿是红没关系，因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成，所以白葡萄酒色泽淡黄，从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有。

　　白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，气味芬芳，适用于清淡的菜。西餐头盘沙拉的搭配，人们通常都会选一瓶白葡萄酒。

　　桃红葡萄酒 桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后分离皮渣，再继续果汁发酵，所以酒色为桃红、玫瑰红或淡红。

　　桃红葡萄酒多果香、少单宁、口感圆润柔和，所以有很强的配餐能力，可以和鱼、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中国的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，这个时候来一瓶桃红葡萄酒，无论口味如何，凉菜还是热菜，都可以搭配得很好。品质好的桃红酒3～5年内喝没有问题，而一般的酒则需要在2年内开瓶。

　　红葡萄酒 红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈自然宝石红色，及至紫红色、石榴红色、暗红色。红葡萄酒酒液厚重，微酸带涩，比白葡萄酒强劲得多，总会被用在西餐的主菜搭配上。

　　香槟 香槟是法国人的骄傲，也是葡萄酒的骄傲。实际上，在酒配菜上香槟也是值得为自己骄傲的，因为香槟在餐桌上能文能武，又荤素不忌，既可以用做开胃酒搭配餐前小点心，也能穿插于整个用餐过程。

　　此外，香槟中的气泡虽然珠滑细致，但是却也为香槟的口感提供强有力的支撑架构。要说绝配，当然非鹅肝莫属。

　　甜酒 甜酒厚、重、甜，这是由于在加重酒味的过程当中增加了蒸馏葡萄油，并且在糖分转换成酒精之前停止了发酵。通常，用在餐后的甜品搭配，或者与奶酪搭配。

　　酒无定法。其实什么酒配什么菜，更主要的是个人口味，而不是什么原则。 就像一幅画、一件雕塑，人人都称赞的艺术精品当然有，但多数是仁者见仁、智者见智的作品。

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