请问除了用制冰机，一般用什么方法制造调酒用硬冰？

tdurden

酒对冰的要求实在太高了，我店里考虑到用制冰机耗电太厉害且不卫生，想求助于各位大大，有没有制造高质量硬冰的方法。现在店里自制的冰很空气量大，实用性非常低，这个问题困扰我多时了。

梦幻调酒师

开水制成冰空气就少，大量制冰还是建议用制冰机，也可以用冰格，也可以整块冰

tdurden

梦幻调酒师 发表于 2013-3-28 17:01
开水制成冰空气就少，大量制冰还是建议用制冰机，也可以用冰格，也可以整块冰

开水制成冰是不是指煮沸了的水冷却后用来制冰啊？谢谢梦幻调酒师！

得不到就不要

一般制冰机的冰块都是可以调厚度的，你可以查查说明书，然后把制冰机调整下

J/Y鸡尾酒工作室

现在的制冰机 冻出来的一般都是空心冰 其实并不适合调制鸡尾酒  我个人比较喜欢  用盒子装上热水 然后直接放入冰箱 冻出整块的大冰块 然后再用冰锥 把它插成 冰块  这样的话 不仅融化的时间会延长 而且晶莹剔透 反光度很好   还有就是 可以做出自己想要的大小 或者做冰球  因为每种酒对冰块的要求也有些不同

tdurden

J/Y鸡尾酒工作室 发表于 2013-3-30 18:59
现在的制冰机 冻出来的一般都是空心冰 其实并不适合调制鸡尾酒  我个人比较喜欢  用盒子装上热水 然后直接放 ...

太感谢了！！！我想请问一下，用什么盒子比较合适？

Ronnie

最好是用塑料盒子装（水变成冰体积会变大，塑料盒有伸缩度,不会被撑坏）可直接食用的水放在冰箱的冻库层，温度在零下五度到零下十度之间，冰冻两天以上，这样的冰块会很硬而且晶莹剔透不易溶化，调酒的时候用冰锥把整块冰分成小块就行了，使用冰锥的时候要小心（个人建议，欢迎拍砖灌水，共同学习）

J/Y鸡尾酒工作室

tdurden 发表于 2013-4-1 10:30
太感谢了！！！我想请问一下，用什么盒子比较合适？

就是普通的塑料盒子  现在在北京的饭馆一般打包用的都是塑料盒子  材质不厚也不薄 挺合适的 冻好了冰也比较容易取出来  如果想要厚一些的冰  可以用大一点的乐扣饭盒

kirae86

去批发市场买袋装冰 是个不错的选择

魔幻志志

直接买冰块啊。又便宜又方便。一袋才几块钱。一天用不了一袋吧。

朱雀圆舞曲

Ronnie 发表于 2013-4-1 14:03
最好是用塑料盒子装（水变成冰体积会变大，塑料盒有伸缩度,不会被撑坏）可直接食用的水放在冰箱的冻库层，温 ...

经验之谈啊，不过普通冰柜不能精确设置到10度是个问题。

Ronnie

朱雀圆舞曲 发表于 2013-4-8 00:41
经验之谈啊，不过普通冰柜不能精确设置到10度是个问题。

在零下五度到十度之间就可以了，没办法精确就放在冰箱的冷冻层也可以的，冰冻的时间长一点，让冰块缓慢结冰（这样冻出来的冰块才不容易融化）

JoanNa.

可以自己网上购买模具，然后放入冰箱自制冰块~

JoanNa.

淘宝查查硬块大冰块模具~

J/Y鸡尾酒工作室

朱雀圆舞曲 发表于 2013-4-8 00:41
经验之谈啊，不过普通冰柜不能精确设置到10度是个问题。

现在的家用冰箱都可以控制温度

朱雀圆舞曲

J/Y鸡尾酒工作室 发表于 2013-4-11 14:11
现在的家用冰箱都可以控制温度

控制区间好像是-18~-2x，想微调只能用商用冰柜或者超低温冷柜啦。

J/Y鸡尾酒工作室

朱雀圆舞曲 发表于 2013-4-12 12:29
控制区间好像是-18~-2x，想微调只能用商用冰柜或者超低温冷柜啦。

  现在好多冰箱都是电脑控温的  可以微调  而且现在有很多冰箱都可以直接冻冰块 也可以调

啊啊啊啊啊成

赞赞赞