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[求助] 请问除了用制冰机,一般用什么方法制造调酒用硬冰?

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发表于 2013-3-28 15:35:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒对冰的要求实在太高了,我店里考虑到用制冰机耗电太厉害且不卫生,想求助于各位大大,有没有制造高质量硬冰的方法。现在店里自制的冰很空气量大,实用性非常低,这个问题困扰我多时了。
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发表于 2013-3-28 17:01:08 | 显示全部楼层
开水制成冰空气就少,大量制冰还是建议用制冰机,也可以用冰格,也可以整块冰
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 楼主| 发表于 2013-3-28 18:05:19 | 显示全部楼层
梦幻调酒师 发表于 2013-3-28 17:01
开水制成冰空气就少,大量制冰还是建议用制冰机,也可以用冰格,也可以整块冰

开水制成冰是不是指煮沸了的水冷却后用来制冰啊?谢谢梦幻调酒师!
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发表于 2013-3-29 14:39:06 | 显示全部楼层
一般制冰机的冰块都是可以调厚度的,你可以查查说明书,然后把制冰机调整下
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发表于 2013-3-30 18:59:42 | 显示全部楼层
现在的制冰机 冻出来的一般都是空心冰 其实并不适合调制鸡尾酒  我个人比较喜欢  用盒子装上热水 然后直接放入冰箱 冻出整块的大冰块 然后再用冰锥 把它插成 冰块  这样的话 不仅融化的时间会延长 而且晶莹剔透 反光度很好   还有就是 可以做出自己想要的大小 或者做冰球  因为每种酒对冰块的要求也有些不同
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 楼主| 发表于 2013-4-1 10:30:42 | 显示全部楼层
J/Y鸡尾酒工作室 发表于 2013-3-30 18:59
现在的制冰机 冻出来的一般都是空心冰 其实并不适合调制鸡尾酒  我个人比较喜欢  用盒子装上热水 然后直接放 ...

太感谢了!!!我想请问一下,用什么盒子比较合适?
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发表于 2013-4-1 14:03:39 | 显示全部楼层
最好是用塑料盒子装(水变成冰体积会变大,塑料盒有伸缩度,不会被撑坏)可直接食用的水放在冰箱的冻库层,温度在零下五度到零下十度之间,冰冻两天以上,这样的冰块会很硬而且晶莹剔透不易溶化,调酒的时候用冰锥把整块冰分成小块就行了,使用冰锥的时候要小心(个人建议,欢迎拍砖灌水,共同学习)
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发表于 2013-4-1 20:12:10 | 显示全部楼层
tdurden 发表于 2013-4-1 10:30
太感谢了!!!我想请问一下,用什么盒子比较合适?

就是普通的塑料盒子  现在在北京的饭馆一般打包用的都是塑料盒子  材质不厚也不薄 挺合适的 冻好了冰也比较容易取出来  如果想要厚一些的冰  可以用大一点的乐扣饭盒
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发表于 2013-4-2 17:01:27 | 显示全部楼层
去批发市场买袋装冰 是个不错的选择
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发表于 2013-4-3 22:52:00 | 显示全部楼层
直接买冰块啊。又便宜又方便。一袋才几块钱。一天用不了一袋吧。

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发表于 2013-4-8 00:41:47 | 显示全部楼层
Ronnie 发表于 2013-4-1 14:03
最好是用塑料盒子装(水变成冰体积会变大,塑料盒有伸缩度,不会被撑坏)可直接食用的水放在冰箱的冻库层,温 ...

经验之谈啊,不过普通冰柜不能精确设置到10度是个问题。
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发表于 2013-4-8 14:41:14 | 显示全部楼层
朱雀圆舞曲 发表于 2013-4-8 00:41
经验之谈啊,不过普通冰柜不能精确设置到10度是个问题。

在零下五度到十度之间就可以了,没办法精确就放在冰箱的冷冻层也可以的,冰冻的时间长一点,让冰块缓慢结冰(这样冻出来的冰块才不容易融化)
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发表于 2013-4-8 15:47:30 | 显示全部楼层
可以自己网上购买模具,然后放入冰箱自制冰块~
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发表于 2013-4-8 15:47:55 | 显示全部楼层
淘宝查查硬块大冰块模具~
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发表于 2013-4-11 14:11:09 | 显示全部楼层
朱雀圆舞曲 发表于 2013-4-8 00:41
经验之谈啊,不过普通冰柜不能精确设置到10度是个问题。

现在的家用冰箱都可以控制温度
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发表于 2013-4-12 12:29:03 | 显示全部楼层
J/Y鸡尾酒工作室 发表于 2013-4-11 14:11
现在的家用冰箱都可以控制温度

控制区间好像是-18~-2x,想微调只能用商用冰柜或者超低温冷柜啦。
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发表于 2013-4-15 10:20:32 | 显示全部楼层
朱雀圆舞曲 发表于 2013-4-12 12:29
控制区间好像是-18~-2x,想微调只能用商用冰柜或者超低温冷柜啦。

  现在好多冰箱都是电脑控温的  可以微调  而且现在有很多冰箱都可以直接冻冰块 也可以调
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发表于 2019-8-10 19:23:21 | 显示全部楼层
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