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李图咖啡的传奇故事

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发表于 2007-12-30 04:29:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在介绍李图的时候,总是让人很为难。他是台湾人,但更舍不得离开深圳。他曾经是香港理工大学的企管专业老师,但每年来找他学做咖啡的人也不少。他开了家店卖卤肉饭,研究怎么做猪肘,调香辣膏酱。但其实也很少见他亲自下厨。33年前,他发明了著名的台湾泡沫红茶。应该叫他商人?学者?大厨?还是发明家?最后,还是李图自己说,他的一生就是喜欢喝好咖啡,喜欢吃好吃的,还是叫食客好了。  
  “每一颗咖啡豆都需要5年的时间才能长成,所以要珍惜每一口咖啡,千万不要浪费。”
  “爪哇咖啡就像在菜市场上遇到一个美女,看着气质很棒,结果一开口就吓你一跳;所以我们必须要把这个美女再慢慢塑造过。”
  用泡沫红茶是代替啤酒
  33年前,台湾的普通老百姓看到美国人在酒吧喝啤酒,觉得很羡慕,但是自己又喝不起,所以就想到用泡沫红茶代替。红茶的泡沫都是靠手摇出来的,有点像调鸡尾酒。手法熟练的人摇出的泡沫能有半寸厚,而且直到把茶喝完,都还一直保持不散。为了模拟啤酒,泡沫红茶都是用玻璃杯装,并且不用吸管。
  目前为止,李图在内地从未喝到过正宗做法的泡沫红茶和珍珠奶茶。现在人们在咖啡店里也不再聊天,而是一人一台电脑上网。据说台北有家生意很好的咖啡店老板因为对这种状态很生气,于是关了门。同样是台北人的李图,骨子里也保留着这种天真和理想化。
  没有时间就不要喝咖啡
  据说每年都有世界各地的人来向李图学习如何做咖啡,年龄从16岁到64岁不等,有身家百万的商人,也有国外回来的MBA。李图自己和咖啡的渊源也有几分传奇。他25岁在日本一家咖啡馆里,遇到一对对咖啡十分有研究的夫妇。那是当时日本有名的咖啡权威小川美宇和大雄三郎。他随即拜他们为师,学了一个月的时间。之后漫长的几十年,他几乎没有一天离开过咖啡。
  开第一家咖啡店的时候,李图每个礼拜往返于台北和香港,天天换着花样研究新口味的咖啡。他发明了老爷咖啡、爪哇咖啡等。每遇到一个陌生人,他必定要手把手地教导喝爪哇咖啡的五个步骤。一口喝原味,二口加砂糖,三口加植物粉,四口加柳橙片,柳橙在咖啡里迅速打个滚又取出来,接着喝最后一口。“我试过了,只能用柳橙”。李图执着的语气中也不无自豪。还有一种在蓝山咖啡里加鸡蛋黄的“黄金万两”,则是女生会喜欢的口味,分外香滑。在他看来,咖啡是要花时间慢慢品的,如果你没有足够时间的话,不如不要喝,免得浪费。
  食人推荐
  *虹吸式虽然技术复杂,但却是最健康的一种煮咖啡方式。
  *咖啡千万不要碰到金属,用金属杯、金属勺都是不对的。
  *不要用奶,因为咖啡对血好,奶对骨头好,但是加在一起,容易造成骨质疏松。可以用无味的植物粉,比如玉米提炼的粉代替,可以保持咖啡原味。

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发表于 2008-1-2 08:03:00 | 显示全部楼层

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*咖啡千万不要碰到金属,用金属杯、金属勺都是不对的。

这点似乎很难做到
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发表于 2008-1-6 21:49:00 | 显示全部楼层

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我很认同李先生的执着,真希望有机会去拜访一下他,我也是咖啡的执着者
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发表于 2008-1-6 22:52:00 | 显示全部楼层

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呵呵,精益求精,值得学习
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发表于 2009-3-25 07:16:08 | 显示全部楼层
不要用奶,因为咖啡对血好,奶对骨头好,但是加在一起,容易造成骨质疏松

偶的习惯以后要改了
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