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看香草如何养生

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发表于 2007-12-22 19:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在很多超市里都有欧式风味的香草调料出售,烹饪时加入这些香料,不但使菜肴别有风味,而且还具有养生之效。据美国得克萨斯大学医学院的阿利森?吉纳德教授的研究结论显示,包括迷迭香、鼠尾草、百里香在内的多种调味料都对人体健康有益,有延年益寿的功效。擅长烹调的你,有空时不妨下厨一试哦!□本报记者|周莲莲|文
  
 料理篇
  
 增色添香两相宜
  在中式厨房里,葱、蒜、花椒、桂皮、茴香等干制香料是必不可少的。而在西式厨房里,莳萝、迷迭香、马郁兰、百里香等香草调料也是不可或缺的。香草调料可以辟除食物的不良气味,让其释放出鲜美的味道,令整道菜增色添香。而且新鲜香草还有着很好的装饰性,令菜肴看上去更为鲜香诱人,令人食欲大开。
  在西方,一个合格的家庭主妇应该是善用香草烹调的,因为西餐菜谱中,香草常常起着不可替代的作用。在法国南部的普罗旺斯,百里香、鼠尾草、迷迭香等香料植物都是自然生长在山野之中。很多居民的庭院中也种植了各种植物,擅长烹饪的家庭主妇就地取材,随心所欲地采配,精心细致地搭配烹饪,为餐盘增添了独特的风味。
  香草制作诀窍
  做调香品,新鲜香草是最好的。但在没有新鲜香草的季节里,也可以用干香草来代替。与新鲜香草相比较,干香草更为浓缩,因而烹饪时的用量要减少。一般来说,干的香草用量在新鲜的四分之一即可。也就是说,可用一小茶匙干的香草来代替一小把新鲜的香草。在烹饪之前,将干香草碾碎,或提早加入菜肴中,都能够充分的发挥出香味和增进味道。有些香草有着强烈的独特香气,例如迷迭香、鼠尾草、百里香,因此烹饪时所使用的量应该各有不同。香草最好在被风干后的6个月之内食用。
  香草菜肴香草作为调料,那种绵长的清香让人食欲大开。搭配各类鱼肉,则产生出不同寻常的滋味。例如西餐中常用罗勒、百里香、迷迭香等来为菜肴添香去腥,日式料理中常用紫苏配生鱼片,泰餐中也会用香茅来为鱼类增添特别的清香之气。
  香草点心加入迷迭香或百里香烤制出的西式点心,从香味到口感都会有显著的改变,从而散发出浓郁的异域风情。
  香草酒将香草与适量冰糖一起加入酒中浸泡,就是芳香酒,可以直接饮用,或者用作调制鸡尾酒,颜色多彩,风味独特。适宜用于芳香酒的香草包括柠檬草、紫苏、薄荷、薰衣草、百里香、罗勒等。
  香草茶在尝过多种香草单独的味道之后,不妨在茶壶里放进数种香草,试试其混合的滋味。混合的目的在于使味道和香气更为丰富淳厚。
  功效篇
  每天摄取5克以内
  不同的香草在调味的同时,还有各自不同的健康功效。不过,根据专家建议,每人每天香草的摄取量最好控制在5克以内,如果一次吃得太多,反而会造成身体负担。此外,大多数香草具有通经的效果,所以怀孕初期的孕妇最好避免食用。
  
  迷迭香(Rosemary)健康功效:提神醒脑、提高记忆力、治疗白内障
  做法:把迷迭香的嫩枝放在肉块上烘烤,或和小羊排、小牛排一起烹调,香味可融入肉里,以消除腥
  味。迷迭香和马铃薯搭配
  起来十分美味,在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油,可使菜肴的香味变得非常浓郁。如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。把干
  燥的迷迭香用葡萄醋
  浸泡后,也可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。鼠尾草(Sage)
  健康功效:促进消化、改善发痘状况,并具有良好的抗菌功效
  做法:鼠尾草香味浓烈,略带苦涩,可以切细加在菜肴中,也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上可增添美味。可搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材,既可以消除异味,又能增添香气。鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用,切细后和入橄榄油,可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料;在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣。
  百里香(Thyme)
  健康功效:止咳化痰、调经降压、消除肠胃胀气、治疗风湿疼痛
  用法:烹调时大多使用的是百里香的叶子部分,淡淡的清香中带有轻微苦味,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配,可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用,也可以在烩制贝壳类食材时使用。
  罗勒(Basil)健康功效:驱风解热、解胃舒胀痛
  用法:新鲜罗勒叶是常见的调味料之一,气味清爽略甜。可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜、熬汤还是做酱,风味都非常独特。罗勒也可以和鼠尾草、百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里,味道十分醇厚。用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,即为有名的意大利酱,搭配蔬菜及肉食可以令人食欲大增。
  薄荷(Mint)
  健康功效:止咳化痰、提神醒脑、改善风湿疼痛
  用法:把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料,淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道和甜味很配,也可以用薄荷调制果酱或糖浆,淋在水果蛋糕等甜点上。干燥的薄荷叶片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味,或加在调味酱汁里。
  薰衣草(Lavender)健康功效:镇静安神、舒缓疲劳、解除头痛
  用法:薰衣草气味独特,很少在热菜中使用,可作为果酱的天然添加剂加入甜品或点心,如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌当中。
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