看香草如何养生

天易先生

现在很多超市里都有欧式风味的香草调料出售，烹饪时加入这些香料，不但使菜肴别有风味，而且还具有养生之效。据美国得克萨斯大学医学院的阿利森?吉纳德教授的研究结论显示，包括迷迭香、鼠尾草、百里香在内的多种调味料都对人体健康有益，有延年益寿的功效。擅长烹调的你，有空时不妨下厨一试哦！□本报记者|周莲莲|文
　　
　料理篇
　　
　增色添香两相宜
　　在中式厨房里，葱、蒜、花椒、桂皮、茴香等干制香料是必不可少的。而在西式厨房里，莳萝、迷迭香、马郁兰、百里香等香草调料也是不可或缺的。香草调料可以辟除食物的不良气味，让其释放出鲜美的味道，令整道菜增色添香。而且新鲜香草还有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为鲜香诱人，令人食欲大开。
　　在西方，一个合格的家庭主妇应该是善用香草烹调的，因为西餐菜谱中，香草常常起着不可替代的作用。在法国南部的普罗旺斯，百里香、鼠尾草、迷迭香等香料植物都是自然生长在山野之中。很多居民的庭院中也种植了各种植物，擅长烹饪的家庭主妇就地取材，随心所欲地采配，精心细致地搭配烹饪，为餐盘增添了独特的风味。
　　香草制作诀窍
　　做调香品，新鲜香草是最好的。但在没有新鲜香草的季节里，也可以用干香草来代替。与新鲜香草相比较，干香草更为浓缩，因而烹饪时的用量要减少。一般来说，干的香草用量在新鲜的四分之一即可。也就是说，可用一小茶匙干的香草来代替一小把新鲜的香草。在烹饪之前，将干香草碾碎，或提早加入菜肴中，都能够充分的发挥出香味和增进味道。有些香草有着强烈的独特香气，例如迷迭香、鼠尾草、百里香，因此烹饪时所使用的量应该各有不同。香草最好在被风干后的6个月之内食用。
　　香草菜肴香草作为调料，那种绵长的清香让人食欲大开。搭配各类鱼肉，则产生出不同寻常的滋味。例如西餐中常用罗勒、百里香、迷迭香等来为菜肴添香去腥，日式料理中常用紫苏配生鱼片，泰餐中也会用香茅来为鱼类增添特别的清香之气。
　　香草点心加入迷迭香或百里香烤制出的西式点心，从香味到口感都会有显著的改变，从而散发出浓郁的异域风情。
　　香草酒将香草与适量冰糖一起加入酒中浸泡，就是芳香酒，可以直接饮用，或者用作调制鸡尾酒，颜色多彩，风味独特。适宜用于芳香酒的香草包括柠檬草、紫苏、薄荷、薰衣草、百里香、罗勒等。
　　香草茶在尝过多种香草单独的味道之后，不妨在茶壶里放进数种香草，试试其混合的滋味。混合的目的在于使味道和香气更为丰富淳厚。
　　功效篇
　　每天摄取5克以内
　　不同的香草在调味的同时，还有各自不同的健康功效。不过，根据专家建议，每人每天香草的摄取量最好控制在5克以内，如果一次吃得太多，反而会造成身体负担。此外，大多数香草具有通经的效果，所以怀孕初期的孕妇最好避免食用。
　　
　　迷迭香（Rosemary）健康功效：提神醒脑、提高记忆力、治疗白内障
　　做法：把迷迭香的嫩枝放在肉块上烘烤，或和小羊排、小牛排一起烹调，香味可融入肉里，以消除腥
　　味。迷迭香和马铃薯搭配
　　起来十分美味，在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味变得非常浓郁。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。把干
　　燥的迷迭香用葡萄醋
　　浸泡后，也可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。鼠尾草（Sage）
　　健康功效：促进消化、改善发痘状况，并具有良好的抗菌功效
　　做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上可增添美味。可搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，切细后和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣。
　　百里香（Thyme）
　　健康功效：止咳化痰、调经降压、消除肠胃胀气、治疗风湿疼痛
　　用法：烹调时大多使用的是百里香的叶子部分，淡淡的清香中带有轻微苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。
　　罗勒（Basil）健康功效：驱风解热、解胃舒胀痛
　　用法：新鲜罗勒叶是常见的调味料之一，气味清爽略甜。可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。罗勒也可以和鼠尾草、百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食可以令人食欲大增。
　　薄荷（Mint）
　　健康功效：止咳化痰、提神醒脑、改善风湿疼痛
　　用法：把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道和甜味很配，也可以用薄荷调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。干燥的薄荷叶片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在调味酱汁里。
　　薰衣草（Lavender）健康功效：镇静安神、舒缓疲劳、解除头痛
　　用法：薰衣草气味独特，很少在热菜中使用，可作为果酱的天然添加剂加入甜品或点心，如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌当中。