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迷情里弄咖啡Nap-Caf 经典咖啡

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发表于 2007-12-4 19:36:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
          里弄里的咖啡究竟是何等滋味?喝惯了街头美式、意式咖啡的现代人,是否想过要在家里DIY冲泡咖啡?一日午后,记者来到了长乐路某弄堂里的Nap-Caf ,咖啡店位于在石库门房子的顶楼,店主是一对小夫妇,研习咖啡技艺已有十几年。今天就请老板娘为大家讲解滤泡式咖啡冲泡法。
  
  本周推荐:滤泡式咖啡主料:哥伦比亚Supremo顶级咖啡器皿:细口手冲壶、滤杯、滤纸、滤壶、咖啡杯
  
  制作过程
  1、温杯、备粉
  将滤壶用烧开的热水过一遍。将滤纸折好、撑开,放入滤杯中,研磨好的咖啡放入滤纸中(1人份约10克)。轻拍杯壁,让咖啡粉平整。
  2、闷蒸
  为便于滤泡,先在平整的咖啡粉中间挖个洞,而后握住手冲壶壶把,让热水由粉面上方到4厘米处正对咖啡粉面垂直落下,慢慢均匀地注水,顺时针画圈,水流要细,将咖啡粉淋透即可。
  3、第二次注水
  在咖啡粉表面隆起汉堡状的膨胀,静置20-30秒后,再次顺时针画圈垂直注入热水。注水时要轻、水流要细,让热水浸透所有咖啡粉。注意不能将热水倒在过滤层外侧周围部分。
  4、第三次注水
  在粉面凹陷,热水全部滴落之前,再次注水。至此,咖啡的成分已被全部萃取出。如果需要可再注水,以调整浓度与萃取量,但萃取时间不宜过长,因此第三次之后的注水必须快速。
  5、入杯
  最后让其慢慢漏滴,待用热水温杯后,将滤壶中的咖啡倒入杯中即可。
  香浓提醒
  1、使用新鲜的咖啡豆,且咖啡粉要适度研磨。
  2、初学者建议使用细口手冲壶注水,这样较易控制水流。
  3、冲泡咖啡的水温,不可太烫,约在80-90℃之间,又以83℃为佳。
  4、充分闷蒸,制作牢固的过滤层,闷蒸程度会影响口感,时间长口味会偏重、偏苦。
  5、注意控制注水时间,尽量不要太久,速度也不宜过快。
  6、喝之前需先温杯,因为咖啡冷却后会变酸。
  食之有味
  朱怡夫妻俩最初开Nap-café只是为了经营咖啡贸易生意,后来发现上海人对于咖啡的了解度有待深入,于是在小小的店里开办讲座,讲解咖啡的文化、历史、种类,品鉴咖啡,并开设培训班,教授大家冲泡、烧煮各种咖啡,早前曾教授拿铁、焦糖玛琪朵等,而12月份的培训内容为圣诞卡布奇诺、圣诞姜饼屋,有兴趣的朋友可从该店网站上预约报名。由于店面开在老房子顶楼,面积较小,虽然环境宜人,颇有小资味,但还称不上是咖啡馆,将其当作咖啡沙龙更合适。

咖啡

咖啡
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2007-12-4 23:32:00 | 显示全部楼层

回复:迷情里弄咖啡Nap-Caf 经典咖啡

果然不错,找我5毛!
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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