迷情里弄咖啡Nap-Caf 经典咖啡

梦幻调酒师

          里弄里的咖啡究竟是何等滋味？喝惯了街头美式、意式咖啡的现代人，是否想过要在家里DIY冲泡咖啡？一日午后，记者来到了长乐路某弄堂里的Nap-Caf ，咖啡店位于在石库门房子的顶楼，店主是一对小夫妇，研习咖啡技艺已有十几年。今天就请老板娘为大家讲解滤泡式咖啡冲泡法。
　　
　　本周推荐：滤泡式咖啡主料：哥伦比亚Supremo顶级咖啡器皿：细口手冲壶、滤杯、滤纸、滤壶、咖啡杯
　　
　　制作过程
　　1、温杯、备粉
　　将滤壶用烧开的热水过一遍。将滤纸折好、撑开，放入滤杯中，研磨好的咖啡放入滤纸中（1人份约10克）。轻拍杯壁，让咖啡粉平整。
　　2、闷蒸
　　为便于滤泡，先在平整的咖啡粉中间挖个洞，而后握住手冲壶壶把，让热水由粉面上方到4厘米处正对咖啡粉面垂直落下，慢慢均匀地注水，顺时针画圈,水流要细，将咖啡粉淋透即可。
　　3、第二次注水
　　在咖啡粉表面隆起汉堡状的膨胀，静置20-30秒后，再次顺时针画圈垂直注入热水。注水时要轻、水流要细，让热水浸透所有咖啡粉。注意不能将热水倒在过滤层外侧周围部分。
　　4、第三次注水
　　在粉面凹陷，热水全部滴落之前，再次注水。至此，咖啡的成分已被全部萃取出。如果需要可再注水，以调整浓度与萃取量，但萃取时间不宜过长，因此第三次之后的注水必须快速。
　　5、入杯
　　最后让其慢慢漏滴，待用热水温杯后，将滤壶中的咖啡倒入杯中即可。
　　香浓提醒
　　1、使用新鲜的咖啡豆，且咖啡粉要适度研磨。
　　2、初学者建议使用细口手冲壶注水，这样较易控制水流。
　　3、冲泡咖啡的水温，不可太烫，约在80-90℃之间，又以83℃为佳。
　　4、充分闷蒸，制作牢固的过滤层，闷蒸程度会影响口感，时间长口味会偏重、偏苦。
　　5、注意控制注水时间，尽量不要太久，速度也不宜过快。
　　6、喝之前需先温杯，因为咖啡冷却后会变酸。
　　食之有味
　　朱怡夫妻俩最初开Nap-café只是为了经营咖啡贸易生意，后来发现上海人对于咖啡的了解度有待深入，于是在小小的店里开办讲座，讲解咖啡的文化、历史、种类，品鉴咖啡，并开设培训班，教授大家冲泡、烧煮各种咖啡，早前曾教授拿铁、焦糖玛琪朵等，而12月份的培训内容为圣诞卡布奇诺、圣诞姜饼屋，有兴趣的朋友可从该店网站上预约报名。由于店面开在老房子顶楼,面积较小，虽然环境宜人，颇有小资味，但还称不上是咖啡馆，将其当作咖啡沙龙更合适。

天易先生

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