让威士忌燃烧男人的灵魂—畅谈威士忌

梦幻调酒师

Burning the Soul of Men
这个世界上有些东西注定是属于男人的。酒的浓烈和刺激的特质恰好迎合了男人热衷挑战的本性。男人和酒，两者历来就是合一的，说男人的血液内一半流淌的是酒也并不为过。酒精，将男人激动澎湃的灵魂一触即发，使其身体里隐藏的热血不断升温，直至沸腾。

           威士忌对于男人，恰如其分地激发起男人体内隐藏的英雄主义情结，同时体现阳刚和优雅，以及由内散发出的成熟自信的迷人气质。有什么比正端着一杯醇正的威士忌静静思考的男人更令女人心动的。  威士忌的蒸馏技术从何时开始，并不十分清楚，但是威士忌发源于爱尔兰的说法是可以肯定的。

            炼金术于四世纪左右，在埃及一带整合为一系统，向西方扩展到非洲北部，并于中世纪初传到西班牙，在这漫长的流传过程中，偶然发现在炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体，这就是人类初次获得蒸馏酒的经验。炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水 (Aqua Vitae)，且视为长生不老的秘方至宝。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。
威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。  充满成熟阳刚之味的威士忌，酒呈琥珀色,味微辣而醇香。威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒，广义的说威士忌就是把大麦、麦芽经过发酵后，再加以蒸馏而成的烈酒。出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，威士忌被拼为WHISKY；在美国则被拼为WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。  要制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。

              几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。各地出产的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。

              苏格兰威士忌（Scotch Whisky）  在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。   苏格兰威士忌的配制需经六道工序，即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。

           在饮用苏格兰威士忌时用古典杯服侍，这种宽大而不深的平底杯，更利于苏格兰威士忌风格的表现。苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。
爱尔兰威士忌（Irish whiskey）

           爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。   爱尔兰威士忌是以80％的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度。   爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。其制法是：先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用。

            美国威士忌（American whiskey）  美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。  纯威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。
混合威士忌（Blended whiskey）是用一种以上的单一威士忌，以及20％的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40％，常用来作混合饮料的基酒。  淡质威士忌（Light whiskey）是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20％。  美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。

              加拿大威士忌 （Canada whiskey） 加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。   威士忌酒的饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。   不同的饮用方法所适用的载杯亦不相同，净饮、加冰时通常使用古典杯（ROCK GLASS）在杯中加入大约30ml威士忌及按需求添加冰块、混合各种汽水时（如：苏打水）则适用柯林杯（COLLINS GLASS）加入大约30ml威士忌及适量汽水和冰块。熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌昆和得恰至好处，令每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化出酒质完美的非凡体验。

麦卡伦：麦芽威士忌中的劳斯莱斯

创始于1824年的麦卡伦单一麦芽苏格兰威士忌，出品于拥有300多年酿酒历史的麦卡伦酒厂，它是苏格兰高地斯班塞地区最早获得许可的酿酒厂之一。180多年来已成熟为“世界最珍贵的威士忌”，成为奢侈品经典中的经典，被誉为“麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。   麦卡伦威士忌选用珍贵的Golden Promise(黄金大麦)，保证麦卡伦最醇和的口感；独特的四种酵母菌发酵方式，创造出麦卡伦无与伦比的复合性和浓郁的水果香；使用斯班塞河畔区最小巧的铜制蒸馏器，以稳定内部温度，造就了更高的酒质及贵族般的身份；蒸馏依照古法，只取二次蒸馏后16%最精华的酒心，成为全苏格兰所有酒厂中撷取酒心比率最少的品牌（一般最高为30%），创造了绝伦的酒质；坚持使用最高等级的雪莉橡木桶陈年，在保留麦芽威士忌特色的同时又增加了浓郁的果香味。麦卡伦是苏格兰威士忌品牌中唯一不使用任何人工添加物，唯一采用在现场将威士忌在雪莉橡木桶中进行陈年和混合的威士忌，完好保持了威士忌的纯天然色泽与口味。  威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份所表示的“时间投资”，是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。
麦卡伦特别年份系列Macallan Fine & Rare是以珍贵为特色的顶级单一麦芽威士忌品牌麦卡伦旗下的收藏级珍品，始于Easter Elchies House麦卡伦庄园的精神源泉，是麦卡伦精湛工艺的结晶，更是每一个年份风味的绝佳代表。从橡木桶的甄选、酿制工艺到最后的完全手工封装，特别年份凝结了历代酿酒师的心力与经验。Macallan Fine & Rare，不仅是麦卡伦奉上的单一麦芽威士忌的至高享受，更体现了对于酿造技艺的执着与不懈追求。从自然变幻丰富的威士忌色泽与口感中，感受更多的是这种古老工艺的沿袭与升华。是目前世界上最昂贵、最具时代代表性的顶级苏格兰威士忌系列。  自1926至1976年，麦卡伦特别年份系列拥有约40个年份的珍贵收藏，总价值高达14.5亿英镑。在全球威士忌拍卖市场上，麦卡伦占拍卖成交总价值的21%，成为全球威士忌收藏家的首选投资品牌。威士忌专家Michael Jackson感叹“从自然颜色、香气、味觉和风格的丰富变幻中， 体现了作为最佳威士忌之一的 Fine & Rare，其珍贵和价值不菲展现无疑。从未有一家酿酒厂能够具备麦卡伦Fine & Rare般的极至体现。”
每一瓶麦卡伦特别年份都是最具当年年份特色的麦卡伦威士忌。从1945年到1974年，由酿制工艺的灵魂――酿酒师们凭借多年积蓄的经验和敏锐的嗅觉，从500多个橡木桶中，甄选每一年最优质的橡木桶，他们的甄选体现出对于威士忌在颜色、 香气、 口味等各方面的综合考评。在经由发酵、蒸馏、陈年、混合等一系列的酿制程序后，由酿酒师们完全手工封装。这种类似于红酒的酿制方法，是对威士忌酿造概念的突破。因为更多地依赖了酿酒师的经验技艺，所以更体现出它所独具的珍贵性。  图注： 1937特别年份/1969年首次封装 天然饱满的橡木色泽，具有果香、花香、生姜  和柠檬的复合香味，回味呈现苹果及柠檬味，同时带有持久的原木与烟熏的淡淡暗香，使其余味更值得细细品味。摺取1937年蒸馏1969年封装历时32年陈酿的上等酒液，于2002年由酒厂再次手工封装，成为麦卡伦特别年份中的珍品。
1949特别年份/136号橡木桶 天然饱满的橡木色泽，具有丰富的热带水果和干果的味道，同时呈现淡淡的肉桂和泥煤烟熏香味。精选上等蒸馏液，自1949年经最具当年酒桶风格代表性仅有的两个大号木桶之一的136号酒桶陈酿53年后，由酒厂手工封装。实为弥足珍贵之珍品。    品酒如同品人生，品酒者所追求的是过程中的感官享受，微醺则是一个理性品酒者的极限。因此，香槟干邑成为理性品酒者的至爱。
干邑是一个地名。位居法国中心地带，地处巴黎以南450公里，波尔多以北120公里，毗邻大西洋，夏朗德河穿越其间。干邑是一种白兰地。根据法国原产地命名法规定，只有在法国干邑地区出产并且陈酿的白兰地才可以称为干邑。因此，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。
干邑是将味道略酸、酒精含量低的白葡萄酒经过二次蒸馏后的结晶。所谓二次蒸馏也就是仅保留过程中间部分的精酒，而将蒸馏出来的头酒和尾酒加入到粗酒进行再一次蒸馏，以便提取出所有的酒精。从干邑诞生那一天起，它的蒸馏加工工艺就没有变化过，夏朗德的壶式蒸馏器也从那时一直沿用至今。
干邑酒要在橡木桶中酿造。橡木桶的的制造方法也是由祖先一辈辈流传下来的，其技术已经臻于完美。从选材到最后木桶成形，几百年来，每一项加工步骤都严格操作，毫不马虎，最后挑出最好的木桶用于干邑的酿造。橡木酒桶在酒窖里要放上很长时间，在这段时间里，干邑透过木质与周围的空气长久接触，渐渐成熟。在橡木桶造就干邑的颜色和最终味道的过程中，有一部分酒精挥发掉了，把酒窖的墙熏成黑色，称之为“天使的离升”。酒窖里有专人负责干邑的制造。严格的操作、经验再加上直觉，他们就像香水商一样，用最敏锐的嗅觉将不同产地、不同年限的白兰调配到一起，随着时间的延伸，制出别具匠心，深受欢迎的珍品。  干邑口味和香气受土壤的特质、白垩的纹理以及气候的变化的影响，最好的酒产自大香槟区及其周边地区。
1909年法国政府颁布的《原产地命名》法令把干邑区分为大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边林区(Borderies)等6个区域。  大香槟区位于干邑区正中，有“头等种植园”的美称。在那里，种植葡萄的土地面积为33.22公顷，覆盖27个教区。它位于大西洋海岸线和夏朗德上游河谷高地的中间区域，属于温和气候带。再加上白垩纪（距今1.3亿至0.7亿年前）留下的丰富的碳酸钙，使得该地区出产的干邑葡萄酒至精至美，带有浓烈的芬芳。大小香槟区所产的葡萄酿制的生命之水虽然成熟期较长，但衰败期也很长，又因其蕴含丰富的花香、果香和香料香以及柔顺的口感和悠长的余味，成为调配干邑的首选生命之水。  由于这个面积占整个干邑地区9％大小的香槟区生产的干邑葡萄酒品质上乘，所以法国法律规定，只有选用大小香槟区的酒液调配酿造而成的干邑葡萄酒才能被称为特优香槟干邑(Fine Champagne Cognac)，其中大香槟区的酒液必须占到50％以上。仅有17％的干邑能够享有这一称号。  品尝干邑常常会带来意外的惊喜。同苏打水或者奎宁汽水和谐配制，是朋友聚会时开胃酒的最佳饮品；这些新的品酒方法在很多地区非常受欢迎，你可以用干邑调配一倍长饮静静享受一个夏日午后，也可以在当晚精美的宴席上作为主要饮品。
香槟(Champagne)算得上葡萄酒的一个基本术语，通常意义上是指巴黎北部香槟地区所产的起泡酒。干邑其实也是一种 葡萄酒，但经过两次蒸馏，酒精度大增，成为高度酒。将这两种酒混合起来，且大香槟区的比例占50%以上，其成品则是上等香槟干邑(Fine Champagne Cognac，简称FCC)。目前能称为上等香槟干邑的仅占17%。较早进入中国市场的人头马干邑(Remy Martin)，就是上等香槟干邑的代表。这种干邑完全由大小香槟区所产的葡萄为原料，分为四个级别：V.S.O.P、club、XO、 Extra，就是根据大小香槟区所产的葡萄所占的不同比重，大香槟越多的等级就越高。如果再往上，就是平日难得一见的路易十三，大香槟区的葡萄占到85%以上。  路易十三：完美的奢华体验 路易十三贵为干邑之王，其原料百分百取自于干邑中心地带“大香槟区”，蕴涵1200种最古老、最独特、最稀有珍贵的“生命之水”，历经四代酿酒大师百年的精心调配，并单独陈酿于特制的550升大容量“蒂尔肯”橡木桶内。在超过130年的漫长历史中，路易十三成就了极品干邑的不朽传奇，并成为干邑文化的卓越代表。  秉承历久弥新品牌精神的指引，路易十三处处散发着当代奢华的光彩，是对敢于挑战极限，彰显自我，释放豪情真名士的献礼。诚如路易十三一直以来所传递的精神“天赋王者”—— 天赋，是与生俱来的禀赋。
作为极品干邑的路易十三一直以来被人们视为成功人士和各方名流的必然选择：1957年英国女王伊丽莎白二世访问法国，凡尔赛宫选用的迎宾礼酒即为人头马路易十三；1951年丘吉尔亦以路易十三干邑庆贺大选获胜。时尚设计师Christian Dior、流行歌手Elton John等社交界时尚界名流也都是路易十三的忠实拥趸。从政要到名流，从经典到流行，路易十三的魅力没有疆域。路易十三之所有拥有如此强大的魅力，是因为它是精选上千种酒龄介于40至100年的生命之水调制而成的干邑之最，那琥珀色的晶莹液体、神秘莫测的香味、绵延不绝的细致口感和历经数代酿造所见证的悠远历史，使它成为对成功、挚爱、激情和巅峰的最好诠释。另一方面，以路易十三中国品牌大使韦一先生的话来说，那就是这代表着一种生活主张，一种最为恰如其分的奢华，或者说，路易十三代表着对生活的至高至享的美好追求。
人头马：细致工艺突显极致品质 早在上世纪80年代随着那句“人头马一开好事自然来 ”人头马XOE特优香槟干邑就为国人所熟识，其独有的瓶型设计，悠长的回味，高贵的形象一直是人们心中顶级品牌的象征。  人头马之所以能够传承几个世纪之久，并开创出多种时尚摩登的饮用方式，都要归功于它是干邑中的极品——特优香槟干邑。人头马特优香槟干邑，是以细致严谨的生产工艺闻名于世的，每一道工序都力求完美。人头马从最初的葡萄优选做起，选用了树根深深扎入土壤中、吸取了充足养分的白玉霓白葡萄来酿制。这种白玉霓白葡萄能有效抵抗葡萄菌，可以制成无甜的高酸度的淡葡萄酒，适合作为蒸馏的酒底。  为了焕发层层递进的酒香芳华，人头马采用独特的双重蒸馏法，在蒸馏过程中，将蕴藏着丰富多样元素的酒渣放入小型铜制蒸馏器中一并蒸馏，以提取酒渣果肉的优质精华，令酒味特别香醇馥郁。人头马仅选用最清纯和最有独特香味的酒心部分用作陈酿的生命之水。  用于陈酿干邑的橡木桶，人头马则采用纹理较粗的林茂山橡木制作，这样可以提高酒液的醇化，使橡木天然的木香与“生命之水”的细腻果香浑然糅合，孕育出丰盈圆润的无上酒质。这种橡木含有较多的丹宁（一种很好的抗氧化剂）和较少的木质素，适合长期藏酿的酝酿。
人头马公司的干邑酒龄一般高于该级别法律规定的酒龄，细细品味，人头马特优香槟干邑的酒液具有丝绒般柔和的质感和浓郁的酒香，余味悠长。口感圆润甘醇，带有馥郁的果香，还透出肉桂、奶油太妃糖和甘草的香味。人头马以其无与伦比的独特工艺，将特优香槟干邑的潜能发挥到极致，成为全球顶级的高档干邑品牌。
Summary：（分三段） 这个世界上有些东西注定是属于男人的。酒的浓烈和刺激的特质恰好应合了男人热衷挑战的本性。男人和酒，两者历来就是合一的，说男人的血液内一半流淌的是酒也并不为过。
The masculine pleasure and strong flavor of alcohol is something special and unique. Its unmistakable aroma and fragrance awakens men’s deepest instinct and primordial feelings. Men and wine form a formidable bond that perhaps women can only observe and fantasize.  
威士忌对于男人，恰如其分地激发起男人体内隐藏的英雄主义情结，同时体现阳刚和优雅，以及由内散发出的成熟自信的迷人气质。有什么比正端着一杯醇正的威士忌静静思考的男人更令女人心动的。

Whisky stimulates men’s inner essence and true nature; it warms a man’s heart and made him drop his mask. Whisky shows manhood and elegance: the maturity, confidence and humanity that a man possesses, and only a perfect sip of whisky will create the right atmosphere to impress a fine lady.  
品酒如同品人生，品酒者所追求的是过程中的感官享受，微醺则是一个理性品酒者的极限。因此，香槟干邑成为理性品酒者的至爱。
The ancient Romans used to say you haven’t lived until you have drunk a glass of fine wine. This magical potion, with its flavor and texture, caresses our perceptions and boosts our senses. A slight sip appeases the connoisseurs, while others just couldn’t live without the subtle pleasure of champagne’s sparkling bubbles.

espresso

到吧台坐一坐

水晶柠檬草

喜欢那分成三段的summary，写得真好～

紫色雨

威士忌的知识好全呦

紫色雨

加点冰才好喝！——买冰酒,上欢伯!

调摇心性

很详细:)

lulupointshine

恩 很不错

比约克，

楼主好专业啊，，
我是西安的，很爱酒，主要是爱喝，，呵呵。
现在有意向想学学调酒，
什么花不花式都无所谓，
只是想自己给自己的生活多增添一点味道，
楼主有没有什么好的建议呢。。

梦幻调酒师

比约克， 发表于 2011-6-29 19:09
楼主好专业啊，，
我是西安的，很爱酒，主要是爱喝，，呵呵。
现在有意向想学学调酒，

那就买瓶百利甜酒喝喝，那酒就是绝

lulupointshine

梦幻调酒师 发表于 2011-6-29 22:27
那就买瓶百利甜酒喝喝，那酒就是绝

百利甜酒的奶油味道好重[s:249]酒是不错啦...

调摇心性

梦幻调酒师 发表于 2011-6-29 22:27
那就买瓶百利甜酒喝喝，那酒就是绝

百利甜喝着太腻了

梦幻调酒师

调摇心性 发表于 2011-7-28 20:22
百利甜喝着太腻了

这酒一定要放冰块喝那才爽

调摇心性

我没加冰，呵呵

ghOst

磁铁必须顶，要不然对不起这位老师

daniel_sea

还是有些喝不惯

百厌鬼

解说的很详细   

sjxj2020

来杯威士忌。