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看高手如何制作鸡尾酒,高手秘诀

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发表于 2007-11-21 06:39:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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         安吉尔·奥加是万豪国际集团旗下位于巴西的万丽圣保罗大酒店的调酒师,在他过去47年辉煌的专业生涯,他凭着别出心裁的调酒心得而赢得无数国际大赛奖状。同时,他也是《鸡尾酒及其艺术》一书的作者,现在安吉尔与您分享他的秘诀,让您在家中也可以调制色、香、味俱全的鸡尾酒。
  
  基本工具:调制鸡尾酒的角落应该接近电源,装备齐全的酒吧应当备有如下工具:不锈钢鸡尾酒混合器、过滤器,鸡尾酒装饰品容器、量杯,餐巾,带有小铲的冰桶、榨汁机、搅拌棒、餐刀、小型砧板、开塞钻、搅拌机、垃圾罐和抹布。
  
  提示:在吧台上放一块抹布和一些常用的器具是专业调酒师的一般做法。
  
  酒吧存酒种类:安吉尔建议了一个酒精饮料,利口酒和开胃酒储备清单,这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、 triple sec、Crème de Cocoa,Kahlua咖啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。
  
  提示:假设每份混合饮料需要两盎司的酒精饮料,一夸脱可以调16至21份,一公升调17至22份。通常每位客人在第一个小时喝2份饮料,其后每小时一份。
  
  调制:一杯鸡尾酒独特与否在于混合原料。安吉尔强烈反对使用包装果汁调制鸡尾酒,虽然这可节省时间,但是鲜榨果汁调出的饮料品质将更加可口,这种饮料才是第一流的。最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐和姜啤。
  
  提示:鉴于咖啡有助于消化的特质,它也是一种出色的餐后混合原料。聚会中可以提供用热咖啡或冷咖啡配以一系列的利口酒混合而成的鸡尾酒,诸如 B&B、Baileys、Kahlua咖啡酒和 CaféDi Saronno.

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