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发表于 2006-10-25 00:17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶叶分类

中国茶类的划分目前尚无统一的方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶(即青茶),白茶,黄茶和黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,花茶,紧压茶和速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初,精制两个阶段的实际情况,茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和再加工而成的花茶,紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分,以简表列示如下,并作举例介绍。
        基本茶类
绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国 18 个产茶省 ( 区 ) 都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70% 左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
炒青绿茶: 眉茶 炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青 龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
烘青绿茶:
普通烘青
闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等
细嫩烘青
黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等
晒青绿茶: 滇青、川青、陜青等
蒸青绿茶: 煎茶、玉露等

     红茶是一种全发酵的茶,发酵度为 80 ~ 90% 。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而用萎雕使鲜叶失去一部分水分,再揉捻 ( 揉搓成条或切成颗粒 ) ,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
      小种红茶
      正山小种、烟小种等
     工夫红茶
     滇红、祁红、川红、闽红等
     红碎茶
    叶茶、碎茶、片茶、末茶等
     青茶类是属半发酵的茶,其发酵度为 30 ~ 60% 。在制作时使其适当发酵,让叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有「绿叶红镶边」之称。
      闽北乌龙
     武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
     闽南乌龙
    铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
     广东乌龙
    凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
    台湾乌龙
   冻顶乌龙、包种、乌龙等
    白茶属轻度发酵的茶,发酵度为 20 ~ 30% ,是我国的特产。它在加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
     白芽茶 银针等、白叶茶、白牡丹、页眉等
     黄茶是微发酵的茶,发酵度为 10 ~ 20% 。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
    黄芽茶
    君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等
    黄小茶
    北毛尖、湖南的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、温州黄汤等
   黄大茶
    广东大叶青、霍山黄大茶等
    黑茶属后发酵的茶,其发酵度为 100% 。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有 " 湖南黑茶 " 、 " 湖北老青茶 " 、 " 广西六堡茶 " 、四川的 " 西路边茶 "" 南路边茶 " 、云南的 " 紧茶 " 、 " 扁茶 " 、 " 方茶 " 和 " 圆茶 " 等品种。
      湖南黑茶
     安化黑茶等
    湖北老青茶
   蒲圻老青茶等
    四川边茶
   南路边茶、西路边茶等 滇桂黑茶
   普洱茶、六堡茶等 云南普洱
    紧茶、扁茶、方茶、圆茶等
加工类茶
      花茶
      茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
     紧压茶
    黑砖、茯砖、方茶、饼茶等
    萃取茶
    速溶茶、浓缩茶等
果味茶
   荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等
药用保健茶
减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等
含茶饮料
茶可乐、茶汽水等
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发表于 2006-10-25 03:25:00 | 显示全部楼层
不错
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