如何自制辣酱油

梦幻调酒师

辣酱油

    夏天，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。
原料：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻。

辣酱油

1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

辣酱油

2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

辣酱油

3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

辣酱油

4. 另外2/3磨成辣椒面。

辣酱油

5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

辣酱油

6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

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7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

辣酱油

8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

辣酱油

9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

温馨小贴士：
诗心片语：

1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）

4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。 6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

lulupointshine

哎呀~这个是秘制调料吖~~~